健康厨房3道家常菜改良了才好,本文是有关厨房专科开题报告范文与健康厨房和改良和家常菜类论文范文例文.
厨房论文参考文献：
番茄炒蛋：炒一个菜倒两次油 中国农业大学食品学院副教授范志红：绝大多数家庭在做番茄炒蛋的时候会放两次油：炒鸡蛋放一次；然后盛出鸡蛋,炒番茄的时候再放一次油.
要想让鸡蛋达到略显蓬松的效果来吸足番茄汁,最少也需25克油.要明显膨大,则需30～40克油.炒番茄的油,通常也不会少于10克.这样,炒个番茄炒蛋,加入40克油简直是家常便饭.再加上有些家庭做番茄炒蛋会加糖,按照一个人一个鸡蛋和一只番茄计算,一人份番茄炒蛋的热量大概是339千卡.但一个轻体力活动成年女子一天是1 800千卡的热量标准,每餐也就是600~700千卡.如果吃这一个菜就超过300千卡,再加一碗米饭350千卡,热量很易超标.
改进方法：在不粘锅中放15克油,炒香葱花,加入番茄,中火炒到几乎融化的柔软状态,再加入调味的鸡蛋液,别搅动,盖盖子焖两分钟,鸡蛋液就会变熟成块.用锅铲把菜翻匀,关火,就可调味上桌了. 地三鲜：先炸后炒吸饱了油 苏北人民医院首席营养专家蒋放：我第一次尝试做地三鲜的时候,不是型不对就是昧不对,后来才明白是做法不对：没有油炸.
正宗的地三鲜做法是：土豆和茄子都切成滚刀块,然后裹上面粉,放入油锅里炸成金,这时土豆和茄子土本来已经吸了不少油.接下来还有一个过程就是炒,先放入葱、蒜、青椒等爆香,然后再次放到锅里翻炒,二次加油.因此虽食材都是素的,其实里边油脂含量并不低于肉菜.
改进方法：虽然茄子和土豆经过油炸再炒后更好吃,但这样油脂太多,不妨将油炸的过程省略掉,而且使用不粘锅,减少油脂用量.或者把“地三鲜”变成“素三鲜”——素鸡、胡萝卜、四季豆,素鸡和四季豆先焯水然后再炒,豆制品的加入不仅增加了蛋白质,又有胡萝卜素以及各种维生素,而且颜色搭配也很合理,看着就有食欲,更重要的是减少了脂肪,增加了营养素. 干煸豆角：油多了才会有“虎皮” 营养师芙蓉：干煸豆角是很多人喜欢吃的一道菜,外焦里嫩很下饭,缺点是油脂含量高.做这道菜需要用油将豆角炸成“虎皮”状,捞起后再和其他食材一起炒,经过两次油脂的“洗礼”,最终成品菜中的油脂很多.而且,豆角里的维生素C和B族维生素也会在油炸过程中损失惨重.
改进方法：干煸做法的目的是使得豆角表面成“虎皮”状,吃起来口感更好.其实微波炉也可以帮助实现,而且比干煸简单很多.做法是豆角除筋,洗净、切好、沥干后,用微波炉加热1～1.5分钟,取出时豆角和油炸、干煸的效果是一样的,再加上少量油,与葱,姜末、肉馅、虾米末、榨菜末一起翻炒,至汁干即可.这样就能做出用油少、营养保留多的干煸豆角.
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