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主题:食品添加剂论文写作 时间:2024-03-13

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食品添加剂是指在食品生产、加工、储藏等过程中,通过添加、混合或浸润等方法加入到食品中的少量合成或天然物质.因此,食品添加剂分为天然添加剂和化学合成添加剂两种.

天然食品添加剂与人类的关系是源远流长的.化学合成食品添加剂迄今只有一百多年的历史.开始使用合成色素是在1865 年,后于1868 年制成了香豆素,1874年制成了香兰素.但是,不久便发生了砷中毒事件,接着出现了抵制使用化学合成食品添加剂的意见.1955 年,日本有一万多名婴儿因食用了含砷的奶粉而中毒,其中130 人死亡,有的发育畸形.这是日本三大食品中毒事件之一.由于不恰当地使用化学合成食品添加剂而造成的中毒事件,使人们对化学合成食品添加剂产生了固定的看法.一般认为“化学合成食品舔加剂”往往具有一定的毒性,而天然物质是较为安全的.因此,人们一味在追求天然食品添加剂和纯净的天然食品,对所有的化学合成食品添加剂均持怀疑态度,甚至对食品化学工业的发展也产生怀疑.究竟应当怎样看待化学合成和天然两种食品添加剂泥?

多次食品中毒事件使人们提高了对化学合成食品添加剂的警惕性.有的国家规定,化学合成食品添加剂不经过多次实验证明其安全性就不得列入产品目录,不能投产.主要实验种类有:急性中毒实验、亚急性中毒实验、慢性中毒实验、致癌实验、催畸形实验和追踪物质在体内去向的“生物化学实验”等.世界卫生组织和联合国粮农组织的技术报告中对实验的方法都作了详细规定.

确定用量的基础是“最大无害量”.这一数量,根据慢性中毒实验来确定.只要不超过这一限量,每天投给动物也无问题.就是说,抵抗力比实验动物(鼷鼠) 低10 倍的人,按此量的十分之一食用是安全的.有时还要估计到500 倍的安全率,这就是“每日允许摄取量”(ADI).这样规定出的使用标准可以保证人们无论吃多少食品,也不会超过这个ADI.ADI是正确使用合成食品添加剂的尺度,也是衡量食品添加剂毒性大小的标准.

对于体重50 千克的人来说,用咖喱粉制成的天然素——姜黄素的ADI 只有5毫克,而化学合成食品添加剂——4 号的ADI 则是375 毫克.由此可见,天然姜黄素比化学合成的素危险75 倍,这可能是出乎人们意料的.人们在使用姜黄素时可能毫无顾忌,而使用4 号时反而倒小心谨慎.因此,盲目地认为“天然添加剂是安全的,化学合成食品添加剂是危险的”,不仅违背科学,而且毫无根据.

事实证明,正确地使用食品添加剂,使食品工业爆发一场革命,从而取得飞跃发展.日本人把掏出鱼子的明太鱼叫做“鸡肋”,被认为是劣等鱼.后来,北海道水产试验厂的工人绞尽脑汁,进行加工处理,终于使人们喜欢食用这种“劣等鱼”了.他们把这种明太鱼制成“碎鱼肉”,但冷冻后却像海绵一样而无法食用.他们又加进一些食糖,海绵现象消失了,接着再加少量合成食品添加剂——多磷酸盐,这样,“碎鱼肉”不仅经得起冷冻和解冻,而且用它制成的鱼糕鲜嫩可口.多磷酸盐使劣品变成了物美价廉的生产鱼糕的原材料.日本曾经发生过快餐面条中毒事件,中毒人数共达178人.经日本国立预防卫生研究所食品卫生部三浦利之主任的研究,证实了引起中毒的物质是油脂的氧化物.日本的快餐面条是用猪油炸制而成的.原来,面条中吸收了相当于本身重量二、三成的油.把面条裸露在常温下的室内,氧气就会侵蚀油脂,从而产生有毒的油脂氧化物.后来加进了抗氧化剂才算从根本上解决了这个问题.抗氧化剂被称做油类的“卫士”,在油脂被氧化的现场,它把氧气全部吸收到自己这方面来.如果不使用抗氧化剂,轰动一时的快餐面条中毒事件就会重演.即使不发生急性中毒事件,也会使人们一点一点地吸入油脂的氧化物,造成慢性中毒,危害更大.由此来看,如果用得恰当,化学合成食品添加剂是有益无害的.

现在日本商店里出售的蛋糕大多采用人造奶油制作,没有怪味,人人爱吃.蛋糕上的奶油花也经久不变形.这种味美可口的人造奶油是借助于乳化剂的作用制成的.乳化剂具有亲水又亲油的双重本领,能调和油与水的关系,使水在油脂中分散成小颗粒,给人一种类似奶油的感觉.人造奶油具有天然奶油所没有的长处,例如,“防止动脉硬化”,“从冰箱中取出来就可径直抹在面包上食用”等等.后来,它成为日本公认的“健康食品”.

然而,现在很多人仍然认为合成食品添加剂是“危险而又可疑的物质”,只有天然添加剂才是万无一失的.日本出版了一部手册,列举了400 多种天然添加剂,此书很快被抢购一空.日本一个食品添加剂厂的技术人员说:“天然食品添加剂的猛增,是由于消费者误认为天然食品是安全的.”实验早已证明,一些天然食品添加剂正在不声不响地使人们灾祸临头.

首先是食盐.在日本,死于脑溢血的人占死亡人数的第一位,实验证明食盐是酿成脑溢血的重要因素之一.一般成年人每天只需摄取0.5~l 克,日本人的日摄取量则要高10~20 倍.我们中国人的食盐摄取量恐怕要更大一些.而且, 人们常说“ 爱吃咸的人身体壮.”这就危害更大了.

死于心脏病的人在日本占第三位,食糖在造成心脏病方面起着重要作用.食糖在人体内要变成甘油三酸脂,人们怀疑它是心肌梗死的诱因,而且可能是脂肪肝、脑血栓和糖尿病的祸根.

综上所述,天然食品添加剂不一定无害,化学合成食品添加剂不一定无益.我们应当去掉盲目性,增强科学性,对各种食品及食品添加剂进行认真研究,确保人民健康,加速食品工业现代化.

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食品添加剂检测技术分析
摘 要随着人们生活水平的提高,各类食品都出现在了人们的生活之中,食品的种类是越来越多样,而且食品的外表越来越好看,这很多都与食品添加剂有关 现在食品安全问题的频发,我国各个阶层越来越重视食品安全问题 .

食品添加剂和食品安全问题
近几年来,生活品质的逐渐提升,人们在食品安全方面给出了严格的标准,但是,随着食品安全事件的不断出现,食品添加剂已经是当前人们最为担心的食品安全问题因素 从实际角度来说,科学应用食品添加剂,可以保障食品.

食品添加剂和食品安全
随着我国科学技术以及化学的不断发展,我们的生活正在逐渐发生变化,例如在饮食方面,食品添加剂的发明使我们的饮食方式发生了极大的变化,食品添加剂可以使食物看起来色泽诱人,使食物吃起来味道鲜美,但是,食品添.

食品添加剂硝酸盐、亚硝酸盐检测方法
摘要硝酸盐和亚硝酸盐作为防腐剂和着色剂被广泛应用到食品加工生产当中,但若是过量摄入的话,会直接导致中毒甚至死亡 因此,对食品中硝酸盐、亚硝酸盐剂量进行检测,将用量控制在既定范围内,对保证人体健康具有重.

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