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在老家,主要有桂竹、竹、长枝竹和大竹等,东一片西一片地屹立于每一个角落.而笋干,就用竹笋经过加工,制出一种笋干.一年四季,都有竹笋长成,竹笋一般分为春笋、夏笋、秋笋、苦笋和冬笋等,一一应全,在无数美食里依旧风雨不倒.笋干朴素的印象和外貌打进视野里来,熔化流入心野里,暗自滋润一地枯燥,博取鲜润和宜人.
每到出笋季节,就有不少村民扛着一把把锄头,挑着一担担畚箕,从家里出发,美滋滋地到竹林里去挖竹笋.先找到出竹笋之地,口里吐出一口痰落在双手上,略微摩擦,主要是能握紧锄头木柄.高高地举起锄头,砸进土里适当地方,几下就能挖出竹笋.一边挖一边剥壳,去掉根须,就可放进畚箕里.时光流逝,就能积少成多,积沙成堆,把一担担竹笋挑回家里.适当处理和削笋后,在古井边或自来水下清洗干净竹笋,就进行下一个步骤.
一般地,村民们在土灶里,开始燃烧木柴,猛烈地给大铁锅加热,直到清水沸腾,就放进竹笋,塞实后开始蒸煮.通常地,需要用猛火煮上二三个小时.把竹笋捞起来后,进行压榨处理,放在竹箩上晒足晒干或烘干.竹笋含水量较少,保质期较久,若合理整形包装,不用担心会腐坏和变质.
煮笋干前,必须先进行浸泡一二天,直到浸湿浸透,再一次清洗彻底,以获取干净的外表,防止发酵,至少要眼不见为净.放入足量食用油,慢慢地蒸炖到熟,适当放进调味品食盐和味精等,就能得到不错的一盆盆笋干.
笋干一般色泽黄亮或略微暗灰色,肉质肥嫩,口感较好,有一种自己特立独行的滋味,令人吃得频繁用筷子夹取,放进嘴里咀嚼,咬得香味源源不断.村民一边吃着,一边议论着,从容不迫地享用着,百吃不厌一样地诱惑着无数人群,稳赚数不胜数的正面品评和由衷的称赞.
笋干能增进食欲和开胃,防止便秘,清凉败毒,具有防癌和抗癌作用.因为可口好吃,所以备受欢迎；因为省本省钱,所以倍受热捧；因为物美价廉,所以遍及各个角落,无处不在,四处开花,几乎从不枯落.
在家里,笋干搭配五花肉一起混着焖煮,味道不错,有一种清香醇厚的美味感.菜肴既有肉香,又有笋干的原汁原味,放在一起就是绝配,也就吃得心痒难搔,大快朵颐.满足、喜爱和敬服从不间隔地在心里萌生而至,因而拜服在笋干的风味里,无法自拔.
红白喜事时,笋干能上到八仙桌上,作为一种大众菜.笋干也能与猪肚一起热炒,味道鲜美,适宜入口,合心合意,也是一种迷人的滋味,迷醉过许多老百姓,把一种简单、清淡和纯正带到口里来.偶尔想念到笋干,就可能夹杂一种惊喜、美满和知足,不可抑制地进入无比寻常的人流里,风行无数个年代.
笋干味,经历天长地久的折腾和牵引,至今依旧宛如一面餐食旗帜,迎风飘扬,不断吹出一股股热流和鲜活感,温暖着无数心,陷入深情款款的漩涡,由于份量不轻被卷进生活的中心点,食欲被笋干的美味吞没,经久不衰.笋干,不会失去自己独特的一个个片段,难以从心里移除.
买猪肉小曲
在闽南地区,猪被普遍性地养殖,直至现在,数不胜数的闽南人一直都是以猪肉为主,偶尔插进牛肉、鱼肉、羊肉、兔子肉等等.生活已是丰富多彩,物质丰裕繁盛.那一天天刚蒙蒙亮时,我就起一个大早,穿上衣服,洗脸刷牙,喝两杯开水后,拿上足够的钱放进口袋,打开入户门,走下楼梯,准备去买猪肉.一路上,我开始作出打算,在暗自下定决心购买哪一部分.
若买猪脚,一个大约六、七斤重.我家四口人,想要不吃到烦心,不会太油渍,一般得分三次炖煮,没下锅的进行冰箱速冻,不惧腐坏变质.不妨来一次醋猪脚,把肉炖烂,酸甜合宜,能吃得浑身舒爽,红心大悦,看入眼,闯进心,香到鼻；若把猪脚炖汤,汤汁甘醇鲜美,香甜可口,但多吃难免油腻,难免会略微恶心和不适；若添加适量当归和桂皮等药材,进行长久地温炖,味道清鲜,骨肉之美外加药味,搭配得宜,想必也能吃到阵阵香味扑进鼻里,欲罢不能……
若买骨头也合适.众所皆知,一般主要有中骨、排骨和猪头骨等.若进行清炖,滋味也算浓美,也算爽心可人,喝得咕噜咕噜地响,几乎百喝不厌,累试不烦.一种骨头汤特有的芳馨之味自然而然地触动味蕾,激起喜好之情万里长,抚慰身心之意深厚不薄于天地.而且,骨头肉细嫩、容易炖到烂熟,几乎骨肉分离,入口即化.整锅汤汁醇厚滋补,美不胜收,也算得上是一种满足食欲的较佳汤汁.
若买上一块五花肉,回家进行红烧,适量添加食盐、味精、酱油和其他调味品,炖好放进盆里,颜值也较高,吃到口里,自有一股香喷喷的美味.若切成一小块,适当进行煎炸,炸出一些油渍,加上一些配料诸如豆芽、木耳和豌豆等,进行混合翻炒,来点蒜瓣,也是合适不过.五花肉一般肉质略微有一些弹性,又烂又Q,在牙齿的咀嚼里咬出一股香味,一缕舒心,一种快意.对于五花肉,物美价廉绝不是一种浮夸,也不是一种谎言.
最常购买的是猪腿肉,我们本地称为猪瘦肉.一般猪肉皮不厚,肉质以瘦肉为主,夹伴一层肥肉.买回家,把皮去掉,把肥肉切成一小块,进行炸油,既得到猪油,又得到较薄和呈现略微烧焦的炸肉,吃进嘴里,独特的香味几乎难以比拟.把瘦肉切薄成一小块,加上*粉或木薯粉等,搅拌彻底和均匀,泡成肉羹汤,自有一番美滋滋的芳香,猪肉细嫩,松软而甜美,较受欢迎.
当然,也可购买一些大肠、小肠、猪肺、猪肚、猪心、猪肝和猪头肉等等,各具特点,各有长短.猪的大多数部分都是宝,都能作为销售品进行买卖.现在经济好,想吃猪的哪一部分,基本有足够的小钱,想买就买,想吃就吃,把流年吃红,把生活涂抹美味,过得有滋有味,馨香迷人,无不妥帖.
不知不觉地走到热闹的肉铺,的热情地打招呼.我略微犹豫一下,看上一块不错的五花肉.我让屠夫切出一段精华,满意地称重,付钱后,把肉放进小塑料袋子里.提着美好、惬意和知足,怀揣幸福和知足常乐,走上回家的路.如今,老百姓的小日子也如此美不可言,五彩缤纷,常常能温暖心窝地进行购买,走出一回回的称心如意.
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