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赞美骨髓方面有关论文写作参考范文 与赞美骨髓有关本科毕业论文范文

主题:赞美骨髓论文写作 时间:2024-03-14

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小时候吃海南鸡饭,一碟之中,最好吃的部分并非鸡腿,而是斩断了骨头中的骨髓,颜色鲜红,吸啜之下,一小股味美的肥膏入口,仙人食物也.当今叫海南鸡饭,皆是去骨的.无他,骨髓已变得漆黑,别说胆固醇了,颜色也已让人反胃.现杀的鸡和雪藏的,最大的不同就是骨髓变黑,一看就能分辨出来.

骨髓的营养,包括了铁质、磷和维生素A,还有微量的维生素B1和维生素B3,都是对人体有益的.在早年,一剂最古老的英国药方,是用骨髓加了番红花打匀,直到像牛油那样澄黄,给营养不良的小孩吃.

在当今营养过剩的年代,一听到骨髓,就大叫胆固醇!怕,没人敢去碰.好在有这些人,肉贩都把骨头和骨髓免费赠送,让老饕得益.

凡是熬汤,少了骨头就不那么甜,味精除了用海藻制造,就是由骨头提炼出来的.

有次去匈牙利,喝到最鲜美的汤,用大量的牛腿骨和肉煮出.肉剁成丸,加了椰菜.以两个碟子上桌,一碟肉丸和蔬菜,一碟全是骨头.有七八管吧,抓起一根就那么吸,满嘴的骨髓.一连多支骨,吃个过瘾,怕什么胆固醇?有些在骨头深处的吸不出,餐厅供应了一支特制的银匙,可以仔细挖出.这种匙分长短两支,配合骨头的长度,做得非常精美,可在古董店买到,如今已变成了*品,有拍卖价值.

英国名店ST. John的招牌菜,就是烤骨髓.做法是这样的:先把牛大腿骨斩断,用水泡十二至二十四小时,加盐,每回换水四至六次,令血液完全清除.烤炉调到450℃或230℃,把骨头水分烤干,打直排在碟中,再烤十五至二十五分钟,即成.

起初炮制,也许会弄到骨髓完全跑掉,全碟是油,但做几次就上手.再怕做不好,入烤箱之前用面包糠把骨管塞住,骨髓便不会流出来.如果没有烤箱,另一种做法是用滚水炮制,煮十五分钟即成,但较容易失败.

骨髓太腻,要用西洋芫荽中和.芫荽沙律是用扁叶芫荽,加芹菜、西洋小红葱,淋橄榄油、海盐和胡椒拌成,做法甚简单.把骨髓挖出来,和沙律一齐吃,或者涂在烤面包上面,但建议就那么吞进肚中,除了盐,什么都不加.

在法国普罗旺斯吃牛扒,也不像美国人那么没有文化,他们的牛扒薄薄一片,淋上各种酱汁.牛扒旁边有烤热的骨髓,吃一口肉,一口骨髓,才没那么单调.

意大利的名菜叫Osso Buco,前者是骨,后者是洞的意思.一定带有骨髓,最经典的是用茴香叶和血橙酱炮制,叫Fennel & Blood Orange Sauce.

制法是先把小牛的大腿斩下最肥大的那块来,用绳子绑住,加茴香叶和刨下橙皮,放进烤箱烤四十五分钟,如果怕骨髓流走,可以在骨头下部塞一点剁碎的茴香叶.

羊的骨髓,味道更为纤细,带着羊肉独特的香气.最好是取羊颈,斩成八块,加洋葱、椰菜或其他香草,撒上海盐,烤也行,焗也行,羊颈肉最柔软,吸骨髓更是一绝.一样用羊颈,加上盐渍的小江鱼炮制,更是惹味,和中国人的概念:“羊”加“鱼”得一个“鲜”是异曲同工的.

印度人做的羊骨髓,是把整条羊腿熬了汤,用刀把肉刮下,剩下的骨头和骨边的肉拿去炒咖喱.咖喱是红色的,吸啜骨髓时吮得嘴边通红,像个吸血鬼.这种煮法在印度已难找,新加坡卖羊肉汤的小贩会做给你吃.

猪骨髓也好吃,但没有猪脑那么美味.点心之中,有牛骨髓或猪骨髓的做法,用豆豉蒸熟来吃,但总不及猪骨汤的.把骨头熬成浓汤,最后用吸管吸出脊椎骨中的髓.

鱼头中的鱼云和那啫喱状的部分,都应该属于骨髓的一部分,洋人都不懂其味,整个鱼头扔之.鱼死了不会摇头,但我们看到摇个不已.大鱼,如金,骨髓就很多,日本人不欣赏,中国台湾南部的东巷地方,餐厅里有一道鱼骨髓汤,是用当归炖出来,嚼脊椎旁的软骨,吸骨中的髓,味美非凡.

家中请客时,饭前的下酒菜,若用橄榄、薯仔片或花生,就非常单调,没有什么想象力.

有什么比烤骨髓送酒更好的?做法很简单,到你相熟的冻肉店,把所有的牛腿骨买下,只用关节处的头尾,一根骨锯两端,像两个杯子,关节处的骨头变成了杯底.这一来,骨髓一定不会流走,把骨杯整齐地排列在大碟中,撒上海盐,放进微波炉加热.最多五分钟,一定焗得熟透.再拿出来用古董银匙奉客,大家都会赞美你是一个一流的主人.

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