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福建美食以福州菜肴和闽南菜肴为代表的闽菜,在中华民族烹任文化宝库中占有重要的一席,是中国的八大菜系之一,素以选料精细、口味清鲜、重汤重味著称.
福建菜以擅制山珍海味著称,尤以巧烹海鲜佳肴见长.在色香味形兼顾的前提下,以味为纲,具有淡雅、鲜嫩的风味特色,刀工巧妙,调味奇特,烹调细腻.烹调方法不局限于熘、爆、炸、焖、氽,尤以炒、爆、煨等技术著称,选料精细,泡发恰当,调味精确,制汤考究,火候适宜.福建菜系的代表菜有佛跳墙、烧片糟鸭、太极明虾、小糟鸡丁、白炒鲜竹蛏、生炒黄螺片等.
福建还有许多的风味小吃,名目繁多.遍布在各地的小食店、小食摊,往往汇集成为各地风味小吃的食品街市.每天当晨曦微露之时,便开张营业,顾客纷至沓来,那各种各样的精致食品,色味芳芬,十分诱人. 福建小吃分为福州小吃、厦门小吃、泉州小吃、莆田小吃、漳州小吃、龙岩小吃、宁德小吃、沙县小吃等.各地著名的风味小吃主要有福州的清明果、绿豆果、全真鱼丸、燕皮等；闽南的海鲜小烹,多取料于沿海浅滩上的各式海产珍品,通过精心小烹,配以别具特色的甜、酸、咸、香、辣等料佐食,堪称美味神殊,诸如土笋冻、海蛎煎、火烫花螺、鲎肉等,均为海内外游客所同嗜,闻名遐迩.
踏入福建不得不吃的五种美食！
佛跳墙,又名“满坛香”、“福寿全”,主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等28种原料配制而成,加上绍兴酒等,贮入酒坛中,拌泥密封,以文火煨制10多小时而成,味美至极,是秋冬两季的佳肴.
福州鱼丸,是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,是富有福州地方特色的风味小吃之一.选料精细,皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻.
土笋冻,是发源于福建泉州的特色食品,是一种由特有产品加工而成的冻品.它含有胶质,主原料是一种蠕虫,属于星虫动物门,身长二、三寸.经过熬煮,虫体所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成块状,其肉清,味美甘鲜.
面线糊,是以福建泉州为发源地,而后传至福建省闽南地区的小吃,呈糊状,是由细面线、番薯粉制作成.先将水煮开,放入番薯粉和调料、面线,一般为早餐食用,就着油条跟马蹄酥吃.
海蛎饼,具有浓郁的福州味,福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜,特别是蛎饼配吃鼎边糊,一干一稀,风味佳美.用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成,成品为圆形,色呈金黄,壳酥香,馅鲜美,味荤.
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