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主题:食品添加剂论文写作 时间:2024-03-04

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“加了壳的炸鸡排”、“合成的假牛肉”、“双氧水泡过的鸡爪”、“工业盐制造的熟食”、“加了麻辣精的火锅”……食品添加乱象,在我们每一个人的身边日复一日地发生,很多时候我们搞不清楚到底吃了什么.

谈“添加剂”而色变

近日,家住北京大兴的小赵有了一个不小的烦恼.妻子意外怀孕了,这本是一件喜事,可小赵夫妻俩心里却十分不踏实,甚至一度有了去做人工流产的念头.这是因为,在此之前,他们几乎不在家里做饭,懒得出去的时候就叫点外卖,其余的饮食都在外面的餐馆解决,火锅、串串、烧烤、麻辣烫等等很多人觉得并不卫生的食物成了他们的最爱.“大家都说现在外面餐馆的不太干净,使用各种添加剂,甚至有人说这些化学合成品可能会对肚子里的宝宝产生影响.”对此,小赵顾虑重重.

在百度搜索以添加剂问题为关键词的新闻,各种违规使用添加剂的案件报道达到25 万条之多.其中不乏专家点评,如长期食用一些香精等食品添加剂会降低人体血红蛋白的携氧能力,可引起慢性中毒、畸形甚至可能致癌.而身边的几个值得信任的朋友对一些餐馆进行的内幕爆料,更让小赵夫妻俩觉得自己的忧虑不是空穴来风.小赵的好友刘某刚刚从一位饭店主厨那里学徒出来.他告诉小赵,师傅传授的本领除了基本炒菜的技巧之外,强调最多的就是效率.平均一道菜要控制在五分钟左右,现切现洗肯定是不可能的,但是事先准备好的又容易发黄变坏.所以有的菜是拿味精在前一天或者一早腌好的,肉里常会加嫩肉粉,后腿肉吃起来也跟臀尖差不多,而且肉片炒完了后,反而更肥厚了,很多餐馆里的木须肉、鱼香肉丝都这样.

小赵还特意问了一位开饭店的老乡,老乡坦言,后厨用的各种高汤根本没有时间花几个小时去熬制,从调料市场买回来的浓缩高汤调味剂,不仅省时省力而且味道还不错,用的时候拿开水一冲就可以.一包50 元的高汤浓缩汁都够用一个礼拜了,乳白色的骨头汤、高汤等等看似原汤原汁其实都是添加剂的功劳.至于这样的食品调料是否会对人体有危害,老乡表示,里面虽然有十几种食品添加剂的成分,但是都是正规厂家生产,有QS 标志,大家都这么用也没什么问题.不过他自己还是补充了一句,“反正我是很少喝这样的汤.”这让小赵夫妻俩回想,每次去外面吃这种汤类或者涮锅类的食品,吃完之后总会感觉口干舌燥,肚子不舒服,这可能就与汤料有关吧,而此刻他们更关心,没有经过精心备孕的孩子将来是否会因此受影响,其中的因果关系谁都难以证明、谁都无法预料.

中国食物与营养学会理事农绍庄指出,类似的牛肉精里没牛肉、羊肉剂里无羊肉已经是普遍现象.此外,即使有QS 标志,也不代表这种“美味添加剂”就可以随意滥用,关键是这类产品往往把原有的食品鱼目混珠,滥竽充数,以假充真.

为何一定要加食品添加剂食品添加剂是什么

最新版的《食品添加剂使用标准》对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质.食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内.”我国目前批准使用的食品添加剂分为23 类2500 多种,大家最熟悉的可能是防腐剂、膨松剂、香料( 香精)、着色剂( 色素) 等,不太熟悉的比如加工助剂、营养强化剂等.

使用标准是什么

目前,按国家标准的要求食品添加剂的使用原则是:不应对人体产生任何健康危害;不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的;不应降低食品本身的营养价值;在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量.它的主要作用体现在两方面,一是满足加工工艺的需要,二是满足我们对口味或营养的需求.

食品添加剂是必须使用的吗

食品业内称“食品添加剂是食品工业的灵魂”.我们能在超市购买到各式各样的食品很大程度上归功于食品添加剂.比如防腐剂,食品工业时代之前,人们只能就近购买食品,需要长途运输或长期保存的食物只能采用腌渍、烟熏、风干、发酵等手段.防腐剂的出现使得过去难以保存的食品可以实现长途运输,甚至足不出户就能品尝到世界各地的美味.

使用多种食品添加剂是否安全

通俗地说就是“剂量决定毒性”.食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少,而和使用的品种数量没有必然联系.只要符合标准的要求,食品添加剂的安全性是有保障的.

防止滥用才是根本

我国是使用食品添加剂最多的国家吗

与发达国家相比,我国批准使用的食品添加剂种类和使用量均处于较低的水平.据统计,全世界食品添加剂品种达到2.5 万种之多,除了80%为香料之外,约3000 一4000 种为各类食品添加剂,其中最常用的在1000 种左右.美国是世界上添加剂使用量最大、品种最多的国家,目前允许直接使用的有4300 多种.

为什么一些外国禁用的食品添加剂在我国可以用

有些食品添加剂是我国特有的,仅在我国范围内允许使用,比如竹叶抗氧化剂、茶绿色素、茶素等.我们有些食品添加剂的限量是严于国际组织或发达国家的,比如我国果冻中使用山梨酸钾( 防腐剂) 的限量是每千克0.5 克,而欧盟的限量是每千克1 克.还有一些食品添加剂是国际标准或发达国家允许使用的,而我国并未批准使用,比如过氧化苯甲酰( 面粉增白剂) 在国际标准以及美国、加拿大、澳大利亚、新西兰标准中都可以使用,而我国已经禁用.因此,不能简单地通过比较谁用谁不用,或者个别指标的高低来判定标准优劣.

不加食品添加剂的食品会更安全吗

实际上,一些食品如果不添加食品添加剂反而更不安全.例如防腐剂主要是用来防止食品腐败变质,因为腐败后的食品引起中毒的危害要大得多.抗氧化剂能抑制油脂中的过氧化物形成,而过氧化物对细胞的衰老、各种疾病的产生影响很到.凡是国标允许使用的防腐剂都经过安全性评价,规范使用不会给消费者的健康带来损害.也有一些食品天然就不需要添加防防腐剂,比如蜂蜜(高糖)、腌渍食品( 高盐) 等,因此这些食品声称“不含防腐剂”完全是一种营销策略.

纯天然食品添加剂是安全、无毒的吗

食品添加剂按来源分可分为天然动植物提取、化学合成的.无论天然还是人工合成的食品添加剂,其安全性都要经过风险评估.只要通过风险评估,获得批准并按规范使用,其安全性并无高下之分.一般情况下,天然提取和生物发酵而来的食品添加剂会相对安全一些,但不能说“天然”等于“无毒”,如许多多糖类物质、生物碱等都是功能活性的物质,一样有毒性,而许多化学合成的添加剂可以在某些产品中不限量使用,如口香糖中的胶基物质、磷酸等.

如何避免过多地摄入食品添加剂

多吃原粮类食物、新鲜水果等,不要贪色、香、味俱佳的食品、这样的食品往往加入食品添加剂最多,同时选购食品的时候先看标签,买那些标签中食品添加剂少的食品.尤其是儿童食品中,使用添加剂的种类较多,建议家长对某些有特定食品偏好的孩子,严格控制每日摄入量.

需要强调的是,按标准规定使用的食品添加剂,所谓的“长期大量”的前提根本不存在.而滥用食品添加剂,通常离造成健康危害的量也有很大距离,毕竟我们不可能终生、每天都吃超标食品.

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快问快答:鱼叔巩高峰谈《一种美味》
Q 巩老师,高考后有很多同学在纠结这条鱼究竟是烧了还是没烧   A 鱼当然没烧,跳到地上了呀,一家人喝的是豆腐汤   Q 对于这种“美味”,您在写作时,想赋予它什么样的内涵  .

新疆:鼓励大型食品生产企业落实食品安全主体责任
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食品添加剂硝酸盐、亚硝酸盐检测方法
摘要硝酸盐和亚硝酸盐作为防腐剂和着色剂被广泛应用到食品加工生产当中,但若是过量摄入的话,会直接导致中毒甚至死亡 因此,对食品中硝酸盐、亚硝酸盐剂量进行检测,将用量控制在既定范围内,对保证人体健康具有重.

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