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刺毛肉圆,是塘栖街上的一道名菜.相传,这刺毛肉圆与乾隆皇帝还有点关系呢.
乾隆皇帝下江南的辰光,每到一个地方,都要当地负责接待的官员奉上当地的名肴.
那一年,乾隆皇帝又要来塘栖了,仁和县的县官提前赶到塘栖,亲自召集整个塘栖的名厨,把他们全都叫到行宫里,要他们做出颇具地方特色的名肴来.
乾隆皇帝塘栖来过多次了,丁山湖鲫鱼也好,烂糊鳝丝也好,塘栖几乎说得出的名肴他都吃遍了,这回再让他吃什么呀？厨师们不由湿手捏干米粉,你看看我,我看看你,显得十分为难.
那一天,乾隆的龙船到了行宫,厨师们都急煞了,只有凭自己的本事拣平时拿手的菜做了再说.
这些厨师当中,有一个姓汪的厨师平时最拿手的绝技就是红烧狮子头.于时,他三下五除二剁好了肉茸,信手做了几个肉圆子,想做红烧狮子头.肉圆子刚刚捏好,想想不对,上次乾隆皇帝来时就吃过红烧狮子头,而且反应并不是很好,这次再做给他吃,肯定要听骂声.于是,两只手便玩弄着刚捏好的肉圆子,这只手丢到另一只手,再从另一只手丢到这只手,一边丢,一边在思索着肉圆子的新烧法.
哪知道,肉圆子的新烧法倒还没有想出来,可手中的那颗肉圆子,却因一个不小心,丢过去时另一只手没接牢,一下子掉到了旁边准备裹粽子的那一淘箩已经淘好的湿糯米里.肉圆子掉进糯米里,顿时一颗颗糯米全都黏肉圆子上,汪厨师捡起来一看,发现那肉圆子黏着一颗颗糯米,简直像一只浑身长刺的刺毛(刺猬),根本没办法把米弄干净了.这时旁边的厨师都笑了,心想这下你连红烧狮子头也做不成了.可那聪明的汪厨师却顿时眼睛一亮,当即来了个主意,干脆将错就错,将所有做好的肉圆全都放进糯米里去滚了一下,然后上锅去蒸.这一下,一种全新的肉圆子就诞生了.
等到这些肉圆子蒸熟,那汪厨师先拿了一个自己尝尝,一尝感觉味道不错,当即眉开眼笑,连忙叫来仁和县的县官,那县官跑过来一看,也觉得眼前一亮,于是也吃了一个,还没吃完他就竖起大拇指头：“灵,真灵！”当即亲自端着那盆汪厨师刚做好的菜送去给乾隆吃.
再说那乾隆,各种各样的好菜吃得多见得多,可看到县官端上去的这盆菜,他傻眼了,他可从来没见过这样的肉圆子.当即举起筷子,先吃吃看再说.一吃,竟连声称好.一口气吃了三个,这才开口问县官这叫什么菜,县官怎么回答得出来呀,连忙派人去把那汪厨师叫了过来.
汪厨师一到,乾隆当面问他：“此菜叫什么名？”这下轮到汪厨师傻眼了,这菜是错出来的呀,根本就没有名字.他想说此菜还没有名字,可心里一想,这肉圆子上黏着的糯米颗颗竖起,像刺毛一样,于时便说：“这是‘刺毛肉圆’呀！”
乾隆一听“刺毛肉圆”,一时还理解不了.一旁的县官忙说：“皇上,当地人把刺猬叫成刺毛,你看,你肉圆上的糯米一颗颗竖起,像不像刺猬呀？”
乾隆一听,不由哈哈大笑,连声说：“像,像,还真像！”
就这样,刺毛肉圆就一直流传了下来,成了塘栖的一道名菜.
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