柑橘的甜酸风味与生产管理措施分析,该文是关于生产管理方面本科毕业论文范文与甜酸和甜酸风味和柑橘有关硕士学位毕业论文范文.
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［摘 要］ 柑橘的甜酸风味是柑橘的重要品质特性.柑橘的甜酸风味与柑橘的糖酸种类、比例、糖酸含量及糖酸比等相关.光照、水分、温度、地势等生态条件会影响果实的糖酸代谢,影响柑橘的甜酸风味.在生产管理中注意平衡施肥、合理修剪、适当延迟采收,可以有效改善柑橘的甜酸风味,提高柑橘的品质.
［关键词］ 柑橘；甜酸风味；生态条件；生产管理
［中图分类号］ S666 ［文献标识码］ A ［文章编号］ 1674-7909（2017）31-71-2
柑橘是一种产量高、经济价值较高的水果,在我国长江以南的诸省都有种植.柑橘因其丰富的营养价值及较好的口感,深受广大消费者的喜爱.柑橘的甜酸风味是柑橘的重要品质特征,也是消费者在选购柑橘时重要的考虑因素.柑橘的甜酸风味与柑橘的糖酸种类、比例、糖酸含量及糖酸比等相关.
1 柑橘中的糖
柑橘中主要的可溶性糖有蔗糖、果糖和葡萄糖.不同糖组分对果实甜度的影响不同,与甜度及味感阈值相关,甜度越大,味感阈值越低,越甜.果糖、蔗糖、葡萄糖的甜度分别为1.75、1、0.75,味感阈值分别为5.70、6.84、11.03 mg/g［1］.果糖最甜,葡萄糖口感较好.在总糖相同的情况下,己糖含量高的果实风味浓郁,蔗糖含量高的风味偏清淡.不同的柑橘种类品种糖组分含量不同.成熟温州蜜柑果实汁囊中葡萄糖、蔗糖及果糖的含量分别占总糖的14%、65%、20%；成熟“马叙”葡萄柚汁囊中己糖与蔗糖分别占总糖的55%与45%,而甜莱檬果实蔗糖的含量则不到总糖的20%［2］.曾祥国［3］对不同产区的脐橙、温州蜜橘等37 个柑橘品种的糖酸含量进行分析后发现所有品种蔗糖含量最高,柚类品种果实蔗糖占总糖比值显著高于宽皮橘、甜橙和杂柑.
2 柑橘中的酸
柑橘果实中有机酸有柠檬酸、苹果酸、乙酸、草酸、乳酸、戊一二酸、富马酸、异柠檬酸、琥泊酸、丙酮酸和甲酸等.不同有机酸,酸味强度不同,视一个结晶水柠檬酸味强度为100,无水柠檬酸、苹果酸的酸味强度分别为60、110［1］.不同有机酸酸味感阈值不同,味感阈值越小,敏感性越强,柠檬酸、苹果酸的味感阈值分别为0.214 5、0.441 9 mg/g［1］.柠檬酸产生酸感快、持续时间短；苹果酸酸味爽口,微有涩苦,呈味速度较缓慢,酸感维持时间长.对不同产区的脐橙、温州蜜橘等柑橘品种的酸含量进行对比分析后发现,柑橘果实柠檬酸是主要的有机酸,占总酸含量的66%～99%,苹果酸大致在15%左右［3］.
3 糖酸含量、糖酸比
柑橘的甜酸风味与糖、酸含量及糖酸比成很大的相关性.柑橘酸的含量大于1%,只有含糖量大于10%、糖酸比大于8.2 时,才适口,否则味虽浓,但较酸；含酸量小于0.9%的柑橘,若糖含量不足7.5%,尽管糖酸比也大于8.2,但风味较淡；糖酸比大于12.0的柑橘,风味往往偏甜［1］.
4 影响柑橘甜酸风味的生态条件
柑橘果实中的糖主要来源于叶的光合作用.有机酸在果实生长发育过程中逐渐积累,进入成熟过期后因参与呼吸、糖异生作用等原因,有机酸含量下降.光照、水分、温度、地势等生态条件会影响果实的糖酸代谢,影响柑橘的甜酸风味.
4.1 光照
光是植物光合作用的必要条件.柑橘虽然是耐阴性较强的树种,但是优质丰产需要良好的日照.光照不足会导致光合作用受阻,影响糖的积累,含糖量减少,含酸量增加,品质下降.相比较日照少的重庆柑橘产区,日照好、热量丰富的华南地区果实糖含量高、酸含量低,糖酸比高.
4.2 温度
柑橘生长发育的适宜温度为12.5～37.0 ℃,温度过低,柑橘受冻；温度过高,果实和根系停止生长.不同的柑橘品种对温度的要求不同,蕉柑要求热量较高,柑对气温条件的要求与甜橙相似,其他宽皮柑橘对气温的要求低于甜橙.在一定温度范围内,通常随温度增高糖含量、可溶性固形物增加,酸含量下降.张学成等［4］研究气象条件对红橘、锦橙和普通甜橙品质的影响发现,锦橙和普通甜橙总酸含量与年均温呈负相关；总糖、固酸比和糖酸比与年均温呈正相关.年均温越高的地区,脐橙果实有机酸含量越低［3］.
4.3 水分
柑橘喜温暖、湿润的生态环境,其生长要求年降水量1 000～2 000 mm,空气相对湿度75%～82%为宜［3］.在水分供应基本满足需要的前提下,一定时期内适度的水分亏缺不但不会对果实品质造成不良影响,甚至还能使果实汁液中可溶性固形物和含糖量有所提高.水分胁迫条件下的温州蜜柑,果实果汁中蔗糖、葡萄糖和果糖浓度上升,单果含糖量明显高于供水良好的果实［3］.果实生长发育后期,雨水过多,会导致果实酸度下降较慢,适当的干旱可以降低果实酸度［5］.
5 生产管理注意事项
5.1 平衡施肥
合理供应营养是保证柑橘高品质的重要因素.适量施用氮肥可以使产量增加,果实品质提高,而超量施用氮肥会造成果皮粗厚、着色延迟,果汁含糖量减少,果实品质下降.在一定施磷量范围内,温州蜜柑果实中含糖量在一定范围内随施磷量的增加而提高,缺磷或超量磷会降低果实的含糖量［3］.大量施用化肥容易使土壤板结、酸化；适当施用有机肥能够有效改善土壤结构,提高土壤肥力,有利于柑橘的生长发育,增加柑橘果实可溶性总糖含量、糖酸比,降低可滴定酸含量,提高柑橘品质［6］.
5.2 合理修剪
叶果比也是影响果实糖酸含量的一个重要因素,叶果比通过改变源叶内光合产物、水分和营养元素向果实的供应,影响果实品质.合理修剪后明显提高南丰蜜橘果实可食率,增加总糖量,降低总酸量,提高糖酸比和维生素C含量［7］.
5.3 适当延迟采收
适当延迟一些品种的采收时间是提高果实糖度、改善品质的措施之一,尤其对于一些早熟品种,适当延迟采收,改善品质的效果较为明显.
参考文献
［1］郑丽静,聂继云,闫震. 糖酸组分及其对水果风味的影响研究进展［J］.果树学报,2015（2）：304-312.
［2］周兆禧,赵家桔,林兴娥,等. 果实主要品质的研究进展［J］.中国农业信息,2014（9）：114-117.
［3］曾祥国. 不同种类和产区柑橘糖酸含量及组成研究［D］.武汉：华中农业大学,2005.
［4］张成学,高阳华,易新民,等. 海拔高度及气象条件对柑桔果实品质的影响［J］.中国南方果树,1995（2）：20-22.
［5］赵淼. 柑橘果实有机酸代谢及调控研究［D］. 安徽：安徽农业大学,2008.
［6］叶荣生. 有机肥对柑橘营养及生长的影响［D］. 重庆：西南大学,2013.
［7］李祖章,刘光荣,刘益仁. 不同营养条件对南丰蜜桔产量与品质的影响效果研究［J］.现代园艺,2006（6）：19-20.
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