现代生物技术在食品工程中的运用,该文是食品工程方面论文例文跟生物技术和食品工程和运用相关硕士论文开题报告范文.
食品工程论文参考文献：
摘 要：传统生物学朝着现代生物学的方向发展,对于食品工程学的进一步发展,有着极大的促进作用.利用现代生物学技术,有利于食品工程学朝着高效、科学的方向发展,从而带来革命性的贡献.将现代生物技术运用到食品工程中,有利于帮助人们进一步开发出新型的食品,使人们获得食物的来源更加广泛,进一步促进食品工业的发展.为了促进食品工程快速发展,本文主要对基因工程技术、细胞工程技术、酶工程技术等技术的应用进行探讨,通过运用现代生物技术,以期为促进食品工程学的发展作贡献.
关键词：现代生物技术；食品工程；运用
Abstract：With traditional biology developing to the direction of modern biology, it has a great effecton promoting the further development of food engineering. Using modern biology technology is useful for foodengineering develop to the direction about efficient with scientific and then brings revolutionary contribution.Applying modern biology technology to the food engineering helps people developing new-type food deeply. Itwould make resources of gaining food wider for people and push the development of food engineering deeply. So inorder to accelerate the development of food engineering, this paper made research about the application of geneticengineering techniques, cell engineering techniques, enzyme engineering technology and others, then throughusing modern biology technology to make contributions for pushing the development of food engineering.
Key words：Modern biology technology; Food engineering; Application
中图分类号：TS201.1
随着我国经济的快速发展,人民群众的生活水平也有了极大的提升.同时,我国居民对于自身的身体健康也越来越重视.因此,在食品安全方面也有了更高的要求.食品安全方面的发展,对于食品工程方面的发展有极大的促进作用.现代生物技术不断发展,利用现代生物学技术对食品进行加工升级,有利于食品工程朝着高效、科学的方向发展,从而带来革命性的贡献.如今,我国正处于知识经济时代,只有将生物技术普遍用于食品工业中,才能真正促进我国食品工业顺利变革.
1 基因工程技术的应用
作为近二十年来开展最为广泛的研究领域,在分子平均水平发展上将异源基因及其载体的DNA 在体外进行重新组合,从而发展形成了基因工程[1].而使用基因工程技术,可以使受体细胞进行基因重组,进而进行相应复制,从而使食品工程获得更多、更广泛的食品来源.利用这种技术,可以帮助食品获得相应的改良途径,改善食品的品质,促使食品在味道方面更加优美,使食物的成熟期能够得到有效控制,帮助食物获得更长的储存时间.而在牲畜的养殖生产方面,也能够改善如生猪总重量和瘦肉之间的比例,促使猪肉瘦肉增多,肥肉减少,进一步满足消费者的需求[2].
2 细胞工程技术的应用
细胞工程技术是在细胞水平上对生物遗传特性和生产性能进行一定程度的改良,研究人员通过使用细胞工程技术,有利于促进更多的特定细胞产生,帮助人们获得更多的细胞产品.同时,还能够通过这种技术促使新生物体的产生.而对遗传性状的新菌细胞物种进行相应方式的改良、生产食品添加剂等,则是这种技术在食品工程中的主要表现.如果将这种技术运用在食品工程中,则有利于促进细胞工程育种工作的发展,实现对遗传资源的进一步创新,对于新菌株性能的提升,也有极大的帮助.同时,利用细胞工程技术,有利于培育出更加安全的天然药物,也能够生产出有利于促进人们身体健康的食品添加剂,并且不会对人体造成极大的伤害.
3 蛋白质工程技术的应用
基因重组技术、生物化学、分子生物学、分子遗传学等学科的发展,推进了蛋白质工程技术的发展.这种工程技术的应用,能够帮助人们研制出新型产品,而且这种产品在之前大自然的发展过程中并没有其身影的存在.或者在利用这种技术进行研究时,可以促使食品内新型蛋白质的出现,同时能够产生新的功能,对人产生积极的影响.而酶性能的改变,则是蛋白质工程技术最主要的体现形式.而这种技术应用于食品工业中,对改进凝乳酶的性质,有极大的帮助.通常情况下,凝乳酶主要是运用于干酪的加工,是一种十分重要的凝结剂.在市场发展中,一些微生物凝乳酶在有凝结活性,并且与天然凝乳酶有一定的差异,对食品生产造成一定不良影响.如果改进了蛋白质工程技术,最终则有利于推动食品工程健康发展.同时,如果将蛋白质工程技术运用到纤维素酶性质的研究过程中,则有利于对潜在活性氨基酸残余基因定点突变问题的研究,这可以促进蛋白质工程技术的发展[3].
4 酶工程技术的应用
作为生物技术中重要的组成部分,酶工程技术是在应用的过程中对食品进行一定的催化,从而使食品等物质得以进一步转化,更好地为人们提供更多的服务.比如,果汁方面的生产、蔬菜汁方面的生产、速溶茶方面的生产等,应用十分广泛,对促进食品工程的健康发展有极大的促进作用.酶工程技术有广泛的应用,其可以运用在调味剂的生产、香味剂的生产及食品包装等方面.在调味剂的生产方面,主要原料是啤酒废酵母,通过添加蛋白酶和葡聚糖酶,进而利用相应的技术制成酵母抽提物,在增加食物方面香味、提高食品的食用质量方面有极大的促进作用.如果将这种技术运用于食品包装方面,则有利于抑制某些微生物的繁殖,帮助另一些细菌进行繁殖,制成对人体无害的防腐剂放入食品包装中,减少对人体肠胃的刺激,延长香肠、奶油等食品的保质期,促进食品工业进一步发展.
5 发酵工程技术的运用
发酵工程技术的运用,有利于推动生物技术进一步发展.这种技术在生产各种有用物质方面,是通过微生物的生长和代谢实现的.近几年发酵工程技术运用于食品工程中,使部分具有特殊风味并且拥有极高营养的功能饮料面向广大人民群众,并且获得了广大好评.以红茶饮料为例,利用发酵工程技术采取鲜叶榨汁法的方式制成的红茶饮料,拥有极佳的口感,并且汤色明亮,有极好的耐热性,提高了红茶的品质.
6 结语
随着我国人民生活水平的显著提升,人们对于食品方面的安全越来越重视.因此,将现代生物技术运用于食品工程之中,受到了人们普遍的欢迎.随着生物技术的发展,将基因工程技术、细胞工程技术、酶工程技术、发酵工程技术以及蛋白质工程技术运用到食品工程中,对于促进食品质量的提升有极大的促进作用,可以帮助人们获得更多的安全食品,保障人们的身体健康.
参考文献：
[1] 赵志华,岳田利,王燕妮,等. 现代生物技术在乳品工业中的应用研究[J]. 生物技术通报,2011,2（4）：78-80.
[2] 赵志华. 现代生物技术在乳品工业中的应用研究[J].生物技术通报,2011,10（4）：107.
[3] 王春荣. 现代生物技术与食品工业[J]. 山东食品科技,2011,6（8）：4-5.
作者简介：屈晓丹（1983—）,女,讲师；专业方向为食品工程.
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