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关于健康自考毕业论文范文 与早餐吃咸菜健康吗?类论文范本

主题:健康论文写作 时间:2024-02-27

早餐吃咸菜健康吗?,本文是关于健康类硕士毕业论文范文与咸菜和早餐和健康类论文范本.

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咸菜古已有之,按类型分为泡菜、酸菜、腌菜等,对于很多家庭来说,每曰早餐喝上一碗粥,同时再搭配一点咸菜,在满足口腹之欲的同时更是一种惬意的享受.但是也有人认为咸菜中亚硝酸盐含量高,容易导致癌症的发生.面对各种诱人的咸菜,如何才能做到健康与美味兼得呢?

泡菜:营养价值最高的酱腌菜

泡菜是经过乳酸菌的发酵生成大量乳酸制作而成.在制作泡菜时,一般使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌制各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品.由于乳酸菌代谢产生的乳酸及乳酸菌自身的酶系统,使相当一部分亚硝酸盐被降解.

至发酵结束时,泡菜中的亚硝酸盐含量降至最低点,甚至消失.只要泡菜中乳酸含量达到一定浓度,并使其隔绝空气,就可以达到久贮的目的.泡菜中的食盐含量为2%至4%.是一种低盐食品,它口感爽脆,促消化,是营养价值最高的酱腌菜.

酸菜:既是下饭菜也是调味料

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴.酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等,不同地区的酸菜口味也不尽相同.老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称.

酸菜主要是用醋酸发酵,蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐,但以后便渐渐减少,一个月后降到安全范围内.如腌白菜必须等到30天以后方可食用,故吃酸菜只要选准时机,对人体就无害.酸菜中富含膳食纤维,能促进肠胃消化.

腌菜:用盐等调味料腌制后的蔬菜

腌菜是中国老百姓家庭喜爱的一道菜,有较强的成味,可长期保存,一般是把蔬菜洗净晾干后加上盐、酱等材料进行腌制而成.在腌制的过程中,可能产生大量亚硝酸盐,是鲜菜的几倍或几十倍;并且腌菜一般都要经过长时间的腌制才能制作而成,其维生素C的含量很低,钠含量较高.虽说吃腌菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维,但其中的健康隐患也不少.

不过,我们在家里制做腌菜时,只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物.

腌制时间2天以内或20天以上.科学测定,腌菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3天至第8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失.所以腌制腌菜的时间短则2天之内,长则应在腌制一个月以后才可以食用.

腌菜在食用之前可用水煮2分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除腌菜中残存的亚硝酸盐.新鲜蔬菜在腌制时,所含的维生素C几乎会全部消失,因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低.

吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果,如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等,这是因为这些果蔬中的维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应,可阻止致癌物质的生成..

王桂真(国家一级健康管理师,一级营养师)

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