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大厨小妙招论文参考文献：
松花蛋先冷藏不易淌黄
切松花蛋时容易淌黄.把松花蛋去壳,放在保鲜盒里,入保鲜冰箱冷藏一夜,让松花蛋的蛋黄受冷凝固,第二天再切就容易多了.
炖鱼头先用柠檬水浸泡
在制作浓汤鱼头前,先将处理干净的鱼头放入柠檬水(1千克清水需要放20 克柠檬片提前浸泡出香味) 中浸泡5 分钟,可以缓解鱼头的腥味,同时嫩化鱼肉.
腌羊排水果增香效果佳
在腌制羊排时,加入新鲜的苹果和梨,腌出来的羊排香味特别清新.具体做法：取新鲜羊排15千克改刀,用流动水冲漂3小时,吸干水分后加入蔬菜水2500克、王致和红腐乳2瓶、苹果1 个、梨2 个、花生酱半瓶,腌制3小时以上即可.如果吃饭的人少,可按比例降低用量.
制肉丸小苏打增加弹性
在制作肉丸子时,在肉末中加入小苏打（肉末1500克需要添加小苏打15 克）充分搅拌,再加入野菜碎拌匀.做好的肉丸子不仅弹性好,而且野菜还不容易变色.
先焯水对虾头部不发黑
对虾放在冰箱里面时间略长它的头就会发黑,很容易影响菜肴的卖相.新鲜对虾买回来以后先要放在沸水中焯一下,更容易存放.
菠萝汁腌渍牛肉巧致嫩
取新鲜的菠萝100 克放入榨汁机内榨汁,与1 千克牛肉片（条）混合均匀,只需要腌制5 分钟,牛肉就可以变嫩,而且还带有菠萝的果香味.
多调料搅拌鱼片又白又爽滑
取黑鱼肉5千克切成薄片,先加入盐20 克搅拌均匀,3分钟后用清水洗净,沥干水分,加入味精、鸡精、白酒各20克,盐10克,胡椒粉5克和清水500克朝一个方向搅拌上劲,再加入生粉30克搅拌均匀,最后加入3个鸡蛋清继续搅拌均匀,放入保鲜盒内,淋色拉油封油即可.鱼片经过处理后不仅颜色更洁白,口感也更爽滑.
紫苏叶蘸油擦锅煎小饼在煎制玉米饼前,先用新鲜的紫苏叶蘸少许油脂擦拭锅底,再煎后的玉米饼就有种特殊的鲜香味.
摘自《烹饪艺术家》
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新衣服不清洗直接穿，健康隐患大/驱蚊小妙招
有些人在买了新衣服后,会迫不及待地穿上身 但事实上,新买的衣服不清洗直接穿的做法会带来很大的健康隐患 近日,武汉的陈女士就因为直接穿了新衣服而造成皮肤大面积红肿瘙痒,还头晕目眩,不得不去医院就诊 经过.
疏通下水道小妙招
水槽、下水道堵了,先别急着找修理工,不妨试一试这些疏通妙招 健胃消食片先将一粒健胃消食片或者维生素泡腾片放在水槽出水口内侧,然后用开水冲刷 如果堵塞严重,多加几粒药片,反复用开水冲烫几次,便可顺利排水.
防流感，试试中医小妙招
春季是每年流感的高发期,很多老年人抵抗力差经常感冒,那应该如何预防流感呢北宋杨士瀛所著的仁斋直指方写道“治感冒风邪,发热头痛,咳嗽声重,涕唾粘稠 ”清代林佩琴在类证治裁中提出&.