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青菜必修课论文参考文献：
王亚微
青菜有哪些营养价值呢？作为最常见的绿色蔬菜之一,青菜是具有丰富的营养价值的.不过,想要留住青菜的营养价值就要学会正确的烹饪方法才行.在这里,就来一起了解了解青菜应该怎么吃以及营养价值是什么吧.
青菜的营养价值
按照数据计算,100克全脂牛奶能量约为54千卡,含钙104毫克.而100克小油菜含能量约为15千卡,含钙却高达153毫克.那么,按照钙营养素密度来计算,全脂牛奶为104/54等于1.9,而小油菜是153/15等于10.2,显然要高得多.同时,100克牛奶中的钾含量是109毫克,镁是11毫克.100克小油菜中的钾含量是157毫克,镁是27毫克,都比牛奶略高一些.镁本身就是骨骼的成分之一,而充足的钾和镁又有利于减少尿钙的流失.所以,一种食物能够同时供应大量钾、钙和镁,无疑是理想的健骨食品,何况绿叶菜中还含有丰富的维生素K,能帮助钙沉积入骨骼当中.按照同样食用量,绿叶菜可能是补充健骨矿物质的更好食品.小白菜、小油菜、羽衣甘蓝等甘蓝类蔬菜中含草酸较低,对钙的吸收利用妨碍较小.只要有充足的阳光照射,得到足够的维生素D,其中的钙就可以充分实现营养价值.
接下来,为大家介绍一下青菜的选购和吃法.
青菜的选购技巧
鲜,即新鲜度要高.青菜很嫩,最易失水萎缩.一旦失水再去喷水,壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复.所以凡是叶尖萎蔫的不要买,刀口有水珠的表示新鲜度最高.嫩,即长相老的不要买,颜色深的老,淡的嫩.生长期长的叶柄也长,一般说来短的好（长度不应超过15厘米）.
青菜的3种健康吃法
白灼.先烧一锅水,烧开后撒入一勺油和一勺盐,把蔬菜洗净,分批放进滚沸的水里（一次四两左右为宜,看水量而定）,盖上盖子焖大约半分钟.再次滚沸后立刻捞出,摊在大盘中晾晾.在锅中加一匙油,按喜好炒香调料（如葱姜蒜等）,加入两勺水,再加鲜味酱油或豉油两勺,马上淋在蔬菜上即可.或者可以用冷调法,加酱油或盐,加醋和香油来拌.按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、鸡精、熟芝麻等来增加风味.这种方法简便快速,菜色鲜亮,脆嫩爽口,不会让菜变得难嚼.
炒食.锅中放2匙油,加入自己喜好的香辛料,如葱姜蒜等,但个人推荐加花椒或大茴香——这样才是真正的素菜荤做,炒出来有类似于荤菜的香气,让绿叶蔬菜一下子变得格外生动美味.香辛料下锅用中小火,稍微煸一分钟,让香气溶入油中.然后转大火,立刻加入蔬菜翻炒,通常也就炒两三分钟,快熟时加入盐,如果喜欢的话,起锅时关火,立刻加一小勺生抽酱油翻匀,可以起到勾边提香的效果.
煮食.先烧半锅水（鸡汤、肉汤最为理想.水不要太多,蔬菜能没入就好）,加入两匙香油.可以按喜好加入香辛料,比如几粒花椒或几粒白胡椒.沸腾后加入特别容易煮的青菜,比如茼蒿、鸡毛菜、嫩苋菜之类.煮两三分钟,最后关火调味,按口味加入盐和鸡精即可.我觉得有些蔬菜这样做已经足够好吃,有上汤蔬菜的感觉,柔软可口.特别是炒的时候容易老的蔬菜,用这种烹调方法特别好.
以上3种青菜吃法是最健康的,快来试试看吧.
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