莴笋干的制作,该文是制作学年毕业论文范文跟莴笋和制作相关硕士学位论文范文.
制作论文参考文献：
莴笋干是常见的时令小菜,其制作工艺如下：
1.原料选择.选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料.挑拣出抽薹、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋.
2.整理.削去莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须.
3.盐腌.将整理好的莴笋放在盐水中浸泡 3～4 小时.待笋条变软后捞出,装入筐内,沥干盐水.再按100公斤笋条加10公斤食盐的比例,一层莴笋撒一层食盐,装入缸内.装满缸后,撒满一层食盐,压上石块,腌制1天.
4.晾晒.将盐腌的莴笋捞出,控干水分, 摊放在竹帘或苇席上,置于通风向阳处进行晾晒.晾凉后码放在缸内,压上石块,次日可见卤汁出现.腌渍2 ～ 3天,再将莴笋捞出进行日晒,傍晚时收起.当见莴笋表面显干皮,即可制成咸莴笋干.
（江西 罗驰）
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