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在位于柳州市柳南区螺蛳粉袋包装生产聚集区的“螺霸王”食品加工企业,工人们在企业自主研发的螺蛳粉汤料包装生产线上忙碌.该企业每天产销袋装螺蛳粉6 万~8 万包.
短短3 年,年快递寄件飙升到2000 万件、年产值30 亿元,日销80 万袋,批量出口欧美国家.如今,网红食品柳州螺蛳粉,随着袋装品牌的走俏,成为“可以快递的乡愁”.
从街边小吃到登堂入室,从“现煮堂食”到方便袋装,从地方美食到热销海内外……柳州螺蛳粉崛起成为“网红”,是广西食品加工业强龙头、补链条、聚集群,抓创新、创品牌、拓市场的又一生动实践.
“工业化+ 互联网”让螺蛳粉成网红
螺蛳粉原本是柳州特色小吃,由当地特有的软韧爽口的米粉,以酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料,用浓郁适度的酸辣味螺蛳肉汤调和而成.
“螺蛳粉将汉族和少数民族饮食文化结合在一起,产生出辣、爽、鲜、酸、烫的美妙味觉.”柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳说,螺蛳粉既是本地人的乡愁记忆,也受到越来越多外地人青睐.
2008 年,“螺蛳粉手工制作工艺”民间技艺入选广西非物质文化遗产名录.2010 年柳州市政府推动“螺蛳粉进京”,螺蛳粉从最初的街边小吃,走进北京、上海、广州等多个城市,目前在全国已有近5000 家门店,美国、加拿大等国家也开设了门店.
但是,门店销售毕竟有限.食品生产企业开始思考,是否能够把螺蛳粉做成方便面那样的袋装速食？
这个想法促使当地食品生产企业从螺蛳粉的供给侧进行探索.随着米粉制作工艺、物理杀菌、真装等食品生产及包装技术提升,速食袋装螺蛳粉研发取得突破.生产厂家从2014 年底的两家发展到2018 年行业整顿后的49 家.目前螺蛳粉在网购平台开设网店近1.2 万家,销量在阿里巴巴米粉特产类排名第一.线上线下销量的持续高速增长,让螺蛳粉成为名副其实的“网红”.
“去年我们共有7 批35 万包螺蛳粉批量出口美国.”螺状元食品公司是柳州首家自营螺蛳粉出口美国的企业,总经理刘清石告诉记者,公司还准备批量出口德国、荷兰、英国等国家.
“柳州螺蛳粉自营出口企业已发展到5 家,去年出口量达30 万美元.”柳州市商务委主任程方晓介绍说,“工业化+ 互联网”使螺蛳粉快速发展成为当地重要的食品产业,袋装螺蛳粉加工业全产业链和餐饮实体店带动就业5 万多人.
从田头到工业园的螺蛳粉产业链
酷夏时节,融水苗族自治县拱洞乡龙培村的梯田里,当地农民在插秧前投放的田螺种苗在清冽的田水中栖息生长.村民杨先锋说,他们家养有6 亩田螺,养成之后合作社统一收购卖给螺蛳粉企业.据介绍,拱洞乡养殖香田螺近2000 亩,每亩可增收1200 多元.
柳州市农业部门相关负责人介绍,该市计划到2022 年螺蛳养殖面积超过5000 亩、竹笋种植面积达10 万亩以上、大米出口种植面积8 万亩以上、豆角种植面积2 万亩以上.
“加大原材料基地的建设,既能带动农民致富,又能够保证原料供应.每袋袋装螺蛳粉里面放5 颗田螺干,市场大得很.”市委书记郑俊康多次到螺蛳养殖基地和螺蛳粉产业园区调研,提出要按照工业的理念去挖掘、谋划和推进螺蛳粉产业,用标准化生产来打造一个柳州独有的新产业.
柳南区螺蛳粉小镇是今年入围的第一批广西特色小镇.小镇核心区内螺蛳粉产业集聚区,已建成标准厂房4.5 万平方米,入驻企业11 家,去年螺蛳粉产业年产值超过14 亿元.预计今年将实现甜竹笋种植面积4000 亩、豆角种植面积1000 亩、螺蛳养殖面积1000 亩.
螺蛳粉生产区、主辅料配套产业区、产业工业旅游示范区、研发中心、质量产品溯源及检测中心、电子商务中心、全产业链协调服务中心、金融服务中心、文化展示中心,该市鱼峰区正在建设的柳州螺蛳产业园,正在展开“一园三区六平台”布局,将在3 年左右时间,发展成年产值15 亿元的规模.
食品安全是螺蛳粉及上游产业实现规模化、产业化、标准化、品牌化发展的生命线和重要保障,2016 年5 月,柳州螺蛳粉食品安全地方标准正式施行,从产品分类、原辅料技术要求、企业生产加工过程要求等方面作出详细规定.今年2 月,柳州又挂牌成立了螺蛳粉检验检测中心.打造“双百亿”螺蛳粉产业
柳州用工业的理念谋划推进螺蛳粉产业发展,用螺蛳粉产业推动一二三产融合发展,目前正通过出台方案、细化实施来打造螺蛳粉产业升级版.
该市重点推进螺蛳粉产业“六个一工程”：编制一个规划,出台《柳州螺蛳粉产业发展规划（2018~2022）》；讲好一个故事,深度挖掘螺蛳粉历史渊源和文化内涵,以文化为纽带,以螺蛳粉为媒介,助推产业发展；严管一个标准,严格执行《柳州螺蛳粉食品安全地方标准》,紧抓食品安全这一生命线,确保舌尖上的安全；建设一批产业集聚区,重点打造全产业链螺蛳粉产业园、螺蛳粉特色小镇、螺蛳美食文化街、螺蛳粉原材料种养和加工基地,实现产业集聚效益；培育一批龙头企业和知名品牌,重点在基地建设、新产品研发、企业上市、技术改造等方面给予龙头企业支持,鼓励企业向品牌要效益；设立一个螺蛳粉检测中心,提供优质、高效、便捷的产品质量检测服务.
为加强螺蛳粉品牌建设、提升螺蛳粉知名度,该市举办螺蛳粉（预包装）品牌评比活动,总奖金高达650 万元.
按照自治区的要求,该市正编制《柳州螺蛳粉产业发展规划（2018-2022 年）》,明确螺蛳粉产业发展方向、发展目标、发展重点、发展举措等,充分调动各方资源和力量,到2022 年,打造一批螺蛳粉及附属产业知名品牌,袋装螺蛳粉销售收入实现100 亿元,配套及衍生产业销售收入实现100 亿元,促进一二三产业融合发展,因地制宜发展壮大地方特色产业.
（谌贻照 李斌）
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