西西里橄榄庄园的收获季,本文是有关收获论文怎么撰写跟橄榄和西西里和收获方面论文写作参考范文.
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小小的橄榄虽不起眼,但和葡萄、五谷一起,它使得一个古老的文明——宏伟的希腊式神殿,得以在公元前7 世纪在西西里建造.而现在呢,我所拜访的这家人虽然不是造什么神殿,但在每年的橄榄收获季节,他们要为家人朋友们制造足够一年使用的有机橄榄油,这样才能做出大量美味的意大利面.
手工采摘不能被代替
10 月中旬的这一天,在西西里西部,气温23 度,然而马切洛·曼佐却穿得像在严冬似的：一件厚厚的粗羊毛衫和条绒裤子,戴着粗花呢帽.他趾高气扬地走过橄榄园,拿着一盘堆得高高的奶油甜馅煎饼卷——这是一种传统的西西里点心,里面塞满了“里考塔”干酪.
我们在圣玛利亚庄园里,这是一座建于17 世纪的修道院,后来被改建为度假屋,一百年多年前,曼佐家买下了它.这栋带角楼的农舍被葡萄园环绕,像是在提醒人们此处过去曾以酿酒为业,不过,现在则是橄榄做了主角.
在圣玛利亚庄园长达一个星期的收获季中,共有6 名当地采摘工负责160 株果实累累的橄榄树.从早晨8 点直到太阳西沉,他们几乎毫不停歇,面孔被晒得黝黑,曼佐家这个大家族里的成员也会不时来帮忙.按照此处传统,采摘所得在工人和农场主之间五五分成.白日悠长,煎饼卷为大伙儿带来愉快的小憩时刻.
采摘工作有条不紊——工人们团队协作,有人负责树的顶端,有人负责树的下部.他们还在树下张起绿网,以接住摘下来的橄榄.有时,他们用西西里方言互相开着玩笑,除此以外,除了果实坠下的扑扑声,四周一片寂静.
“做出好橄榄油的秘诀在于,你要在它还挂在树上,刚刚开始成熟的时候将它摘下来.”马切洛和他的英国太太卡罗琳坚持手工采摘橄榄果实,虽然很费时间,但这十分值得.6 年来,他们一直在制作他们自己的有机初榨橄榄油. “在意大利某些地方,比如卡拉布里亚大区,或在西班牙某些地方,他们用机器采.还有更糟的,他们等那些果子熟了自己掉下来.”马切洛扮个鬼脸说,“那可不怎么样.”
天色从玫瑰色转为淡金,天气也更凉了,马切洛和桑托罗开始一起将那些绿色的“宝石”倒满旧咖啡豆袋,然后再一起将这些橄榄带去当地磨坊.桑托罗是采摘工的老大,那副墨镜好像长在他脸上似的.“我觉得我已经快变成一颗橄榄了！”他夸张地说,一边把最后一袋橄榄放入那部1995 年的沃尔沃行李箱.他们都大笑起来,然后沿着棕榈树夹道的小路,向磨坊驶去.
在磨坊等待橄榄油的诞生
磨坊距离圣玛利亚庄园有4 公里,坐落在一片平原之上,每年10 月和11月都异常忙碌.刚刚成熟的绿色或黑色的橄榄装成一箱一箱,等待被称重、清洗和压榨.
每家农场的橄榄都在这里单独处理,橄榄被放在各自编号的箱子中,会在24 小时内被派发出去,可能是下午4 点,也可能是凌晨4 点.“最重要的是,橄榄能在被采摘后尽可能快地被压榨.”磨坊的首席农艺师安东尼奥说.他从事这一行已有30 年,说起制作过程他依然两眼放光.“我曾在葡萄酒行业工作,”他说道,“不过我发现我真正的乐趣在小小的橄榄中.”
冷水洗净后,橄榄会被搅拌成橄榄酱,看上去很像青酱.接着,工人用离心机使橄榄油和果肉、果核以及水分分离.整个过程需要大约一个小时,有不少中年男子聚集在机器旁,观看着、等待着他们宝贵的橄榄成为液体的最终命运到来.
“你在我们的油中可以尝出这片土地上果实的气息：橙子、洋蓟、番茄……都在这里.”安东尼奥向我保证.在意大利,不同的地区产出不同种类的橄榄.而这里,西西里的马扎拉,用以榨油的橄榄品种以绿色的Nocellara 橄榄为主.它强烈、辛辣的口感正适合西西里人的口味.有些制造商会混入一些更温和的白丁香橄榄或Cerasuola橄榄,以平衡风味.不过更多人,像马切洛,更喜欢保持本地橄榄的纯净和锐利.
储藏一整年的美味源泉
回到圣玛利亚庄园,在柠檬树的树荫下,人们已经做好了准备.采摘结束了,曼佐一家用一个下午的时间,把这些特级初榨橄榄油从大桶中分装到500 毫升的罐头中.第二天,他们再在罐头上贴上曼佐家的商标,这些商标来自多年前这里还在酿酒的时候.今年收成不错,曼佐家自己就在储藏室里存了800 升橄榄油,一年的调味、烹调和腌制就靠它们了.马切洛自豪地告诉我,今年的油比往常更辛辣,酸度非常低.“放上两个星期,它会更美味.”
在这一周里,我已经记不清自己有多少次,将手中那块包裹着芝麻的,厚厚的面包浸入到橄榄油碗中,看它缓缓吸入青绿色的液体,像块海绵般地吸收它新鲜而醇香的气息.我想,2500 年前,在这里的希腊人,也是这样做的.
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