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关于企业管理方面论文如何写 和食品加工企业管理与采取措施类学士学位论文范文

主题:企业管理论文写作 时间:2024-02-13

食品加工企业管理与采取措施,本文是关于企业管理方面电大毕业论文范文与采取措施和食品加工和企业管理类自考开题报告范文.

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摘 要:食品加工厂利用人与机械,将原料加工成各种产品,满足市场和消费者需求.为保证产品质量,从原料源头抓起,实施HACCP体系质量认证,控制产品加工时产生危害的因素.通过对产品加工中的人员、设施设备、加工厂场所车间、原料贮藏期间、消毒等方面进行有效管理,并采取相应措施,确保食品安全.

关键词:食品加工厂;有效管理;采取措施;食品安全

民以食为天,食以安为先,食品安全关系民生大事,国家非常重视,主持召开多次食品安全会议,新修订的《中华人民共和国食品安全法》于2015年10月1日起正式施行,被称为“史上最严”,对于产生食品安全事故,构成犯罪的,依法追究刑事责任.为提高产品质量,生产满足人体健康的安全食品,加工企业必须重视管理.

食品加工企业管理涉及多个方面,从人员、设备、车间等方面加以阐述.

1加工人员管理

食品生产离不开人员操作和管理,因此食品厂的加工人员不得患有有碍食品卫生的疾病,必须取得体检合格证.

1)上岗前,需要经过卫生培训教育,包括个人卫生、操作要求等.进入车间不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表、手机,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水等有异味的物质,工作人员进车间前不许酗酒,工作时不准吸烟、吃食物、吐痰及做其他有碍食品卫生的活动.凡是手接触不清洁物、进厕所、吸烟、用餐后、都必须把双手洗净才能进行工作,不准穿工作服、靴子进入厕所和离开生产加工场所.加工人员进入卫生间前,将工作服脱下放在指定地方,换上卫生间专用鞋,方可进入卫生间.上完卫生间后,必须洗手消毒.生产车间不得带入或存入个人生活用品,如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等.加工人员手部受到外伤,不得接触食品和原料,经过包扎治疗戴上防护手套后,方可参加不直接接触食品的工作.在加工过程中生病或是与传染病患者有接触,都必须立即停止工作,并采取相应防范措施.

2)必须穿戴整洁的工作服、帽、靴、鞋进入车间,工作服应盖住外衣,头发不得露于帽外,并按要求对手及水靴进行消毒,洗手后可用干手器烘干.

3)加工过程中,每1h对手消毒一次,包装用75%的酒精喷洒消毒.

洗手消毒的方法:清洗→皂液→清洗→50PPM次氯酸钠消毒30s→清洗→烘干.

2设施设备管理

食品加工过程中需要用到各种设备和设施,需要保持清洁.

首先工作人员的工作服必须保持洁净,做到每星期统一清洗消毒2次.

其次所有加工用具选用耐腐蚀、光滑、易清洗、不生锈的材料制成.直接接触产品的包装、标签必须符合食品安全卫生要求,应不易褪色、不得含有有毒有害物质、不能对内容物造成直接或间接的污染.对于所用药品有标识,专人负责保管、发放、配制,并有记录,要单独存放在指定地点或库房,加锁管理.若涉及有毒有害化合物,要对保管及使用人员进行培训.

另外,每天加工前、加工中、午休期间及加工后要对加工环境、设备和工器具等进行清洗消毒.工器具2h消毒一次.

消毒方法:清洗——消毒(工器具100PPM,直接接触地面的器具及地面地沟200PPM)——清洗.

3车间管理

车间是加工产品场所,加强管理,防止交叉污染食品.

车间入口处按防蝇灯、塑料软门帘,车间内的照明设施要装有防爆灯罩.

1)加工过程中,严格按操作规程进行产品生产,各岗位人员不得擅自串岗.不向生产区的地面泼洒水,在清洗消毒过程中不允许出现地面飞溅物的现象.加工中的落地产品及废弃物由专人收集,严格处理.

2)各工序应分隔开.原料、半成品以及下脚料等要专筐专用,并有严格的区分或标记;未加工的原料、下脚料和已加工的成品必须分开存放.内外包装材料不允许直接接触地面.同一车间不能同时加工两个品种,在更换加工品种时,必须在前一个品种加工结束时对整个加工车间进行彻底清洗消毒.

3)加强卫生间管理,保持卫生间清洁卫生.卫生间要通风良好,门不能对着车间.便池、天花板、墙壁、地面、门框、镜面、拖鞋等随时整理清洗,保持清洁,特别是上下水道不允许堵塞,废物及时清理,经常清洗换气扇,保持干净.

4原料贮藏期间的管理

食品原料是加工厂必须的产品,当大量的原料来不及加工时,需要贮藏,因此贮藏期间需要严格管理.

1)贮藏库必须保持干净,定期除霜.原料采取分类存放,垛位整齐,标识准确无误.储存60天以上的原料定期倒垛,移位.

2)库温控制.冻品原料-18℃以下.温度保持恒定,+/-2c°波动,每天要对贮藏库的库温度进行抽查一次,并做好记录.负责人每日至少检查三次,并做好库存检查详细记录.

如贮藏库温度与要求温度不符,立即与机房进行联系,及时进行调整,并跟踪结果,且将达不到要求这一阶段的时间及温度记录下来.在停电或库房温度暂时不能达到要求的情况下,尽量减少或不打开贮藏库门.

3)原料品质的控制.随时对贮藏期间的原料品质检查,检查的时间为:贮藏期超过三个月,每隔一个月检查一次,外包装是否完整,内在品质是否有所变化.

对入库的原料要进行感官检测,对没有包装或包装破损的原料,及时进行包装处理.尤其是对出库后又返回库的原料,要仔细检查,原料必须完全冻结,打好包装,方可入库.对重新返回库的原料要每星期一次定期的跟踪检查.

对油脂含量高的原料如鲐鱼等,在一个月内还不能加工,要及时对没有内衬塑料袋包装的原料进行薄膜密封保存.对真鳕鱼等价值较高的原料,入库二个月还不能加工的,也需要对原料进行薄膜密封保存.

5消毒的管理

加工过程中操作人员和器具需要定期消毒,保持食品卫生.

1)消毒方法.加工器具消毒:清洗—消毒(100PPM次氯酸钠)—清洗.

操作人员手消毒:清洗—皂液—清洗—消毒(50PPM)—清洗.

2)器具消毒要求.消毒用的槽子在摆放时,中间必须分开留有缝隙,避免各槽中的水互串.(下转第58页)

消毒必须按步骤执行,消毒后一定要在清水槽中清洗一下,决不允许从消毒槽中取出直接使用.最后一个清洗槽里的水必须随时保持清洁,最好是长流水.

3)消毒液的配制.消毒液采取专人配制,使用时不允许用手直接接触.

配制浓度必须按标准要求配制.手消毒50PPM,工器具消毒100PPM,直接接触地面的器具物品等是200PPM.

4)配制浓度计算.

加入次氯酸钠的量(ML)

加入次氯酸钠的量(ML)等于标准浓度(PPM)×水量(Kg)÷100

如果是大槽子,量出槽子的长宽高(cm)算出容积,然后求出水量.1dm2等于1kg水.

例如:槽子的长宽高分别为10cm、10cm、20cm,则体积等于10×10×20等于2000cm3÷1000等于2m3,即2kg水.

总之,企业要运用好管理这门艺术,发挥员工潜能,生产人民满意产品,促进企业发展.

参考文献

[1]蔡花真,张德广主编.食品安全与质量控制[M].化学工业出版社,2011.

[2]钟耀广主编.食品安全性学[M].化学工业出版社,2005.

[3]林红主编.水产品安全性[M].中国轻工业出版,2010.

[4]刘绍主编.食品分析与检验[M].华中科技大学出版社,2011.

[5]周三多,陈传明,鲁明泓著.管理学-原理与方法[M].复旦大学出版社,2009.

[6]马兴胜主编.食品工业企业管理[M].中国轻工业出版,2007.

[7]李平凡,王瑶主编.食品企业安全生产与管理[M].中国轻工业出版社,2012.

汇总:此文为适合不知如何写采取措施和食品加工和企业管理方面的企业管理专业大学硕士和本科毕业论文以及关于企业管理论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料.

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