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关于生产相关毕业论文模板范文 与甘薯脆片的生产工艺相关毕业论文怎么写

主题:生产论文写作 时间:2021-04-15

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甘薯通常只作为粗粮和饲料消费,本身价值极低,但具有极大的加工增值潜力.“辽薯5 号" 是一个高产、优质、适宜加工的甘薯新品种,该品种红皮、红心、色泽鲜艳,富含胡萝卜素、维生素和其他微量元素,特别适宜于甘薯脆片的加工生产.现将其加工生产工艺介绍如下:

原料挑选→洗涤去皮→切片→热烫→冷却沥干→冷冻→低温真空油炸脱水→脱油→包装成品.

原料挑选:采用新鲜、粗细适中的“辽薯5 号”甘薯,剔除有病虫害、机械损伤及霉烂变质的甘薯.

洗涤去皮:用流动水漂洗,洗去甘薯表面的尘土、泥沙及部分微生物等.去皮时可用人工去皮或磨皮机去皮,但一般不宜用碱式去皮,因碱式去皮后残留的酸或碱对油脂的品质有严重的影响.去皮时应剔除不合格的部分,使甘薯表面无黑斑点.

切片:通常切成厚度为2~4mm 的薄片,切片应根据薯形及薯块大小切成圆片或椭圆片,尽量做到大小一致.

热烫:在烧开的食盐含量为1%~3%溶液中,热烫0.5~2 分钟,以甘薯切片变透明为止.

冷却沥干:将热烫后的甘薯切片捞出摊薄,用流动的清水冷却至水温,或用7℃的循环水冷却至15℃以下即可.冷却后的甘薯切片用振荡筛沥干水分或用离心机脱水.

冷冻:一般在速冻库中进行,快速冷冻至物料中心温度达-18℃以下,冻藏备用.冷冻的目的是使薯片在油炸时迅速脱水,产生大量网状结构,产品表面平整、没有凹陷和皱缩现象,口感独特酥脆,入口即化.

低温真空油炸脱水:首先将油温预热至110℃,设定补偿加热温度为75℃,打开主机门,将物料迅速装入吊筐中,立即关门,再打开冷却水进水阀门,启动冷却塔风机、循环水泵和真空泵,待真空压强降至50 千帕时启动油炸开关,开始油炸脱水,油炸2分钟左右油温降低,补偿加热,保证最终油温不低于78℃,直至油炸结束提起吊筐为止.

脱油:可采用真空脱油和常压脱油2 种方式.真空脱油是在油炸主机内配备真空脱油设备,至油炸结束后提起吊筐,然后启动脱油电机即可;而常压脱油则是在油炸结束后,取出物料放入离心机内脱油,应趁物料还未冷却时进行,且分离因素一般不应超过250g,否则易造成碎片太多.

包装成品:真空油炸产品具有多孔结构,在孔隙表面吸附了一层油脂,油脂与氧接触会发生氧化反应.为延长甘薯脆片的流通及贮存时间,而品质仍能达到要求,宜采用双层PE 袋,并充入惰性气体的包装方式,然后依据客户需要进行装箱入库.

有该品种原料的感官色泽,脂度以饼干作对照应达到相当的程度,规格依客户要求而定;含油率为8%~20%,水分含量不大于3%;不得检出夹杂物,细菌总数含量不大于1000个/g,大肠杆菌群含量不大于10个/100g,不得检出致病菌;砷含量不大于1mg/kg,铅含量不大于2mg/kg,铜含量不大于60mg/kg.

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