常州特色菜,本文是关于常州方面毕业论文格式模板范文与常州特色菜和特色菜相关专科毕业论文范文.
常州论文参考文献：
由来
说到鮰鱼,那鮰鱼的鲜美真是吊人胃口,它兼有河豚之美、鲥鱼之鲜.鮰鱼与刀鱼自古以来都是文人雅士,迁客骚人的最爱,在他们笔下会有许多文字；刀鱼的“清”,鮰鱼的“浓”,写来的“豪”,品起来“爽”.苏东坡有诗云：“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”,把鮰鱼与河豚媲美,足见它的鲜美了.如果再将鮰鱼做成狮子头,就会发现相比鲜肉做成的鲜灵得多.
古时候文人食客对品江鲜中的鮰鱼,也并非次次都是佐着桃花、吹着春风吃的.每逢吃鮰鱼的季节,当一个个洁白的清汤鮰鱼狮子头沉浸在碗中,露出一颗颗可爱的“洁白肉”,蘸上姜醋汁而吃,其鱼肉粉嫩鲜香,入口即融.“水居者清”、“味美而鲜”,令人顿生宁静而淡雅之感.文人笔下的“清汤鮰鱼狮子头”,美在其味,美在其型,美在念念不忘的那一口汤.今天“清汤鮰鱼狮子头”经过了厨师再加工,添了马蹄,增加脆感,口感更纯、更爽,更适合现代人品位.
“清汤鮰鱼狮子头”,是听松楼花园酒店的一道常州名菜,它从旧时文人笔下,走进了今天大众百姓的生活中,使之品尝后回味甘甜,绚烂中归于平淡,亦是一种真正的滋味了.今天,已有许多名人雅士、百姓大众在“听松楼”内品尝鮰鱼狮子头.不但品得时令佳肴,又演变发展成了四季狮子头：春有“河蚌狮子头”、夏有“鮰鱼狮子头”、秋有“蟹粉狮子头”、冬有“冬笋狮子头”,一道小小的多味狮子头,满足了不同的需求.这道典型的江南菜成了常州名菜.
【原料】
净鮰鱼肉750 克、肥膘50 克、生粉20 克、葱姜水50 克、精盐15 克、味精10 克、糖5 克、绍酒15 克、鸡蛋2 个、菜心150 克、枸杞子5 克
【制作过程】
1. 净鮰鱼肉切成小黄豆粒,净肥膘肉切成绿豆大小的粒,两者混合拌匀,放入所有调料摔打上劲,放入蛋清和生粉,拌匀,放冰箱静置2 小时.
2. 将鱼胚做成75 克左右的狮子头.取砂锅,调入净鸡汤,烧至70 度左右,放入狮子头,中火使汤烧开,再用微火炖1 小时左右.
3. 取炖盅将做好的狮子头放入盅内,加上等清鸡汤,入蒸箱蒸4 分钟,放入焯水的菜心和枸杞子点缀即可.
莼菜银鱼球
【制品特点】
虾肉鲜美、银鱼鲜嫩、莼菜清香
由来
“莼菜银鱼球”,是在“西湖莼菜汤”基础上制作的菜肴.说起西湖莼菜汤的来历,其中有一段不平常的故事.有个叫张翰的吴江人,在洛阳做官时每逢秋风起,就思念起家乡的莼羹和鲈鱼了.特别是家乡的美味“莼菜”.由于怀念家乡的美食,竟然辞官回乡了.后来这个故事便形成了成语典故“莼鲈之思”.张翰是唐代的大才子,人称其诗书俱佳,特别是写江南的菜花,有“黄花如散金”之句.就连著名诗人李白也很佩服他,写诗称赞他为：“张翰黄金句,风流五百年”.不过,张翰留名于世的不是他的文章诗篇,而是因为“莼菜”和“鲈鱼”.有趣的是,中国的“莼鲈之思”,在唐代竟然还传到了国外,当时的平安朝,他们的国君嵯峨天皇,在诗中拟张志和的《渔夫词》,写了如下诗句：“寒江春晓片云晴,两岸花飞夜更明.鲈鱼脍,莼菜羹,餐罢酣歌带月行.”当年苏东坡在常州时,也为此留有妙句：“季鹰真得水中仙,直为鲈鱼也自贤”.不少诗人因迷恋张翰莼鲈之思的典故,来江南感受莼菜鲈鱼的美味.陆游也写下诗句：“今年菰菜尝新晚,正与鲈鱼一并来”.
西湖莼菜和太湖的银鱼球搭配,绿色和白色分外显眼,莼菜状如荷叶卷边的幼叶,嫩滑爽口,银鱼球浮在菜汤上面,鲜味无限.当初张翰诗中所写的鲈鱼到底是什么滋味,如今无法体味,但“莼菜银鱼球”的美味今人可以尽兴享受.
【原料】
虾茸40 克、火腿末2 克、精盐1 克、银鱼30 克、肥膘5克、味精1 克、莼菜20 克、枸杞3 粒、胡椒粉、广东米酒、生粉、蛋清
【制作过程】
1. 将虾仁去虾线,漂洗干净,略斩成粗茸.肥膘切茸与虾茸一起搅拌,加精盐、味精、胡椒粉、广东米酒、生粉和蛋清搅拌待用
2. 银鱼焯水待用,火腿切末,将上劲的虾茸做成虾球,裹上银鱼,撒火腿末,入水锅煮熟.
3. 莼菜冲水洗净,焯水.锅中加鸡汤调味,装入小盅内.把莼菜放入,加煮熟的虾球,点缀枸杞即可.
板栗糕
【制品特点】
面皮松脆、馅鲜味美
由来
板栗糕出自常州市溧阳地区.溧阳丘陵山区盛产板栗,被列为江苏省干果生产基地.所产的板栗以其果型大、适于菜用而被餐饮界称之为“大栗”.溧阳板栗具有色泽美观,大小一致、粒大、皮壳薄、肉质白而表层黄亮、脆、嫩、香味浓郁等优点,以其为原料烹制的栗子烧鸡、栗子红烧肉、桂花糖大栗等名肴佳点颇有名气.但因板栗果实在贮藏中有怕干、怕水、怕热、怕冻“四怕”特点,如稍有不慎,就会霉烂变质.所以溧阳本地人把板栗蒸熟加工成板栗糕,既保留了板栗天然的酥软甜香,同时也达到了方便随时食用的目的.而这其中,尤以中秋节前的新生嫩栗为最佳制作原料,其皮色淡黄,生食脆嫩,加料烹食则更香软适口,味似桂花芬芳,因而又称之为“桂花栗”.
【原料】
新鲜板栗500 克、糯米粉500 克、白糖50 克、桂花50 克
【制作过程】
1. 制馅 选取本地天目湖板栗,蒸至酥烂,去壳去皮,碾至粉末状,拌入适量白糖、桂花成馅.
2. 拌粉 糯米粉加适量水拌制成雪花状,静置约半小时.
3. 夹粉 将静置后的糕粉用细网筛一下,去除米粉团块.
4. 成型 取制糕模具,用细网筛在模具上筛上一层糯米粉,加入板栗馅,再筛上剩余糯米粉,用模板压平.
5. 成熟 脱模后上笼蒸10 分钟即可.
综上而言：上述文章是一篇关于经典常州专业范文可作为常州特色菜和特色菜方面的大学硕士与本科毕业论文常州论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献.
近现代工业化背景下常州滩簧生活小戏的佚失
丁杰滩簧（摊簧）生长在经济发达、文化底蕴深厚的长江三角洲,至今有两百多年历史 滩簧在长期的流传中,与江南各地的方言、民间音乐融合孕育出了丰富多彩的戏曲剧种 比如在上海形成上海滩簧,是沪剧前身；在苏州形.
花好茶浓果正香精彩纷呈的常州生态之旅
文 图等于 萧烟忆江南,这次最忆的是常州 常州地处沪宁交通干线中段,长江三角洲腹地,环太湖经济圈正北；运河穿区而过,自古都是繁华富庶地,境内人文荟萃,名胜古迹众多 2017 年5 月,由常州市旅游局与.
地方高校传承和非物质文化遗产的有效路径探究以常州工程职业技术学院为例
摘要非物质文化遗产是以人文本的活态文化资源,是地域文化和精神特质的重要载体 高校是人才与科研聚集的高地,充分发挥高校的自身优势,更新办学理念,优化办学模式,培养既具有重要社会价值又注重人的价值的高素质.
生源危机下高职院校招生宣传常州信息职业技术学院新生调查问卷分析
摘要随着高考报名人数的持续减少,生源危机导致高校招生难将成为常态 而作为一所高职院校,面临的压力是前所未有的 高职院校处于夹层地位,上有本科院校争夺资源,下有民办院校虎视眈眈,如何在有限的生源下分一杯.