寻味长江刀鱼,本文是关于长江类毕业论文提纲范文与刀鱼和长江刀鱼和寻味方面毕业论文提纲范文.
长江论文参考文献：
“春潮迷雾出刀鱼”,阳春三月,清明之前,超越会寻味之旅来到江苏省江阴市,寻找长江三鲜刀鱼、鲥鱼、河豚鱼.
鲥鱼,是一种产自长江的独特美食.因每年4 月下旬至5 月初鲥鱼定期入江河产卵,其他时间并不出现,因此得名.在长江江苏段,一般是“谷雨见鲥鱼”,年年如斯准确无误.它的肉质细嫩、滋味鲜美,是长江三鲜之首,无数老饕客的梦中佳肴.
河豚鱼肉质细嫩、鲜美,曾有“吃了河豚,百味不鲜”以及“拼死吃河豚”之说,对于河豚鱼缺乏烹调经验的人,却万万吃不得.
此次,我们到江阴来主要是寻找“浪里白条”——刀鱼.刀鱼又称刀鲚,体形狭长侧薄,银白色,由于其形似刀,故名刀鱼,是一种洄游鱼类,与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜.
刀鱼平时生活在海里,部分长江中下游的淡水湖中也有,每年2~3 月份刀鱼由海入江,并溯江而上进行生殖洄游.每年春季3、4 月进入生殖季节后,产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动.刀鱼的幼鱼也顺水洄游至河口区肥育,肥育生长到第二年再回到海中生活.冬季刀鱼不做远距离洄游,而聚集在近海深处越冬.
刀鱼洄游,堪称悲壮,每年春暖花开刚起步,就遭遇人类布下的天罗地网.除了正规的有捕捞证的捕鱼船外,江中还有许多违规的小拖网、深水网和插网.
刀鱼洄游之前,需要攒脂肪,把自己吃得膘肥体壮.在漫长的洄游过程中,一般不再觅食,靠囤积的脂肪游到合适水域中产卵.这天经地义顺理成章的过程,在热爱美食的人眼中却有了别样解读.在人们看来,此时的刀鱼因囤积脂肪而变得更加肥美,因长途游泳锻炼肌肉而变得更富口感,因长江水的洗涤降低了体内盐分,味道更显鲜甜——总而言之,刀鱼为繁殖所做的一切努力,正好也把自己变成一道美味,送到了渔民船边.
食客甚至把刀鱼分成了三六九等.在海里没来得及洄游的刀鱼,叫作“海刀”,游到湖里的,是“湖刀”,重量不足50 克的小刀鱼,叫作“毛刀”,这两者在他们看来都不够美味,唯有拼力游到江阴一段的刀鱼,肌肉已然强健,而脂肪尚未耗尽,骨头也没有变硬,这种“江刀”,才算得上“极品”.
刀鱼的最大特点是细骨遍布全身.清明前,刀鱼细骨软如棉；清明后,刀鱼细骨硬如铁,如果不是“江刀”有护身符,清明后鱼骨变硬,不再是美味,它也许早就灭绝了.
早春入江的刀鱼,鱼体丰腴肥嫩,质量最好.刀鱼营养丰富,刀鱼的肉质鲜美细嫩至极,吃的时候,只要把刀鱼放入口中,轻轻一泯,鱼肉便能脱离细骨,既嫩又鲜,鲜香爽口.若将刀鱼红烧,其味也十分鲜美.
当某个物种因为珍稀,而被人们视为财富、地位的象征去追逐的时候,这个物种的保护就会面临巨大的困难.长江刀鱼目前正是如此.
“浙刀”来自浙江,在海里长大后,游到江海交界处,生活在咸淡水中.头部有点发红,口感不如“江刀”鲜美.
“湖刀”从长江口上溯进入支流、湖泊产卵后,就地安家.由于生活“悠闲”,下腭已不呈尖刺状,鳍后丝状物变短,鱼体较单薄.
“海刀”多为雄性刀鱼,肉质较粗,从近海捕捞,经多日运输才进入市场,鱼体往往不挺括,有些甚至鱼肚破裂.
刀鱼的烹饪：
江阴本地喜欢做“红蒸刀鱼”,风味独特,回味悠长,江阴名豪山庄会所名厨张永亮对烹饪长江三鲜有自己的一套手法,喜欢美食,喜欢走市场,和渔民和菜场大叔阿姨混的熟,从源头了解食材的特性.被问及为何刀鱼这么贵,他说,“长江三鲜”中,野生鲥鱼在上世纪已经绝迹,如今吃到的鲥鱼都是人工养殖的.而每年可以吃到刀鱼最长也只有清明前那不到一个月的时间.一过清明,肉质粗老,骨头变硬,行家是不会再吃的.另外,地球培养一个物种至少要200 万年,而人类毁坏一个物种或许只需几十年以至几年.”长江被誉为中国的自然鱼仓.但是由于多年消灭性捕捞和沿江大量电站的修建,多种长江鱼类难觅踪迹,长江生态链条断裂,生态系统面临解体.
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