淮扬滋味，绵远流长,本文是淮扬滋味类硕士毕业论文范文和绵远和绵远流长和淮扬滋味方面硕士毕业论文范文.
淮扬滋味论文参考文献：
中国国宴菜通常以淮扬菜为基准,汇集了各地方菜系,整理、改良而成.国宴菜博采国内各菜系之众长,按“以味为核心,以养为目的”的要求,上及宫廷肴馔谱录,下采民间风味小吃,外涉世界各国名菜,内及国内菜系,广采博取,撷英集精,形成独具特色的系列菜系,突出体现了现代饮食“三低一高”（低盐、低糖、低脂肪、高蛋白）的要求.口味中西结合,科学合理配膳,注重保健养生之功效.
芹茸珍珠虾
芹茸珍珠虾是在谭家菜著名的罗汉大虾基础上,以淮扬地区水乡特产香芹、河虾仁为亮点,创新出来的国宴菜.此菜选用10 头的虾,去壳留尾,当腰顺批,去筋漂洗,腌制待用.河虾仁浆好稍挞,香芹切成细粒稍腌,调和虾茸、芹粒,将芹虾茸抹在虾上,拖蛋糊,拍面包粒,在六成油温炸成金即可.色泽金黄,透出碧绿,芹香淡雅,虾茸鲜美而弹牙,具有淮扬特色的一道菜肴.
酥皮山珍菌
酥皮山珍菌融合了中西的烹饪方法,将清香美味的山珍汤与浓郁厚实的酥皮巧妙地组合,创造了全新的头羹.选用松茸、杏鲍菇等新鲜山珍,加工后与鸡汤放入洋葱钵,盖上酥皮,高温烤制.酥皮色泽金黄,黄油香味浓郁而飘逸,山珍汤清味香,或将酥皮放入山珍汤中稍泡,味美至极.黄油烙鳕鱼
将鳕鱼用葱、姜、香菜、柠檬等香料与生抽、盐等腌制2 个小时,再捞出摆在铺好洋葱、香芹、胡萝卜等烤料的烤盘里面,细细洒上一层面包糠,及一小团黄油,高温烤制,配以香椿苗、柠檬角.鳕鱼色泽金黄,外脆里嫩,肉质细腻,融合了黄油等配料的味道在口腔飘荡,让齿颊留香,回味无穷.
酱烤极品牛肉
精选的牛肋排事先红烧,抽去肋骨,再切成每块40 克的厚片,浇上山贼酱,及一小团黄油,高温烤制.酱香浓郁,牛肉软嫩,鲜香可口.
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