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红楼梦毕业论文开题报告范文 跟红楼梦里的满洲风习类毕业论文开题报告范文

主题:红楼梦论文写作 时间:2024-01-02

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《红楼梦》是一部具有世界影响的人情小说,举世公认的中国古典小说巅峰,中国18 世纪的百科全书,传统文化的集大成.其中涉及一些满洲风习,和传统的汉族文化截然不同.

小说中写荣国府的老祖宗贾母吃饭,都是由未出阁的孙女陪着吃.贾母的儿媳邢夫人、王夫人,孙媳妇李纨、王熙凤,只是忙上满下地添饭、布菜地来来回回地服侍.如第三回,林黛玉进荣国府,中午吃饭:王夫人来了,方安设桌椅.

贾珠之妻李氏捧饭,熙凤安箸,王夫人进羹.贾母正面榻上独坐,两边四张空椅,熙凤忙拉了黛玉在左边第一张椅上坐了,黛玉十分推让.贾母笑道:“你舅母你嫂子们不在这里吃饭.你是客,原应如此坐的.”黛玉方告了座,坐了.贾母命王夫人坐了.迎春姊妹三个告了座方上来.迎春便坐右手第一,探春左第二,惜春右第二.旁边丫鬟执着拂尘,漱盂,巾帕.李、凤二人立于案旁布让.外间伺候之媳妇丫鬟虽多,却连一声咳嗽不闻.寂然饭毕.

按说,邢夫人、王夫人在贾府地位仅次于贾母,吃饭时应该陪老太太进餐才是;她们却不在这里吃饭,只是坐着.李纨是长孙媳妇,王熙凤是当家人,该陪老祖宗进餐吧;她们却只能跑前跑后地服侍.倒是几个未出嫁的小姑子陪着吃饭,接受李纨、王熙凤的体贴服务.这种反常行为,就牵扯到满人风习.《清稗类钞·风俗类》“旗俗重小姑”:“旗俗,家庭之间,礼节最繁重,而未字之小姑,其尊亚于姑.宴居会食,翁姑上坐,小姑侧坐.媳妇则侍立于旁,进盘匜,奉巾栉,惟谨,如仆媪焉.”这和《红楼梦》的描写高度一致.

而且,在《红楼梦》中,小姑、小叔子的尊贵,不光体现在可以坐在老祖宗身边一道吃饭;宝玉、黛玉、迎春、探春、惜春到饭时,一般是有人来请的.第21回,元宵节后不久,宝玉、黛玉、宝钗、湘云,“四人正难分难解,有人来请(往贾母处)吃(晚)饭,方往前边来.那天已是掌灯时分”;宝玉和袭人“正闹着,贾母遣人来叫他(宝玉)吃(早)饭,方往前边来,胡乱吃了几碗饭,仍回自己房中”.第28 回,宝玉、黛玉“二人正说话,见丫头(从王夫人处)来请吃(早)饭,遂都往前头(王夫人处)来了”.宝钗已先在这里,凤姐则“在里间房里看着人放(吃饭)桌子”.“正说着,见贾母房里的丫头找宝玉、林黛玉去吃饭.林黛玉也不叫宝玉,便起身扶了那丫头走.那丫头道:‘等着宝二爷一块儿走.’宝玉道:‘我今儿还跟着太太吃罢.’”王夫人这顿吃斋,宝玉、探春、惜春、宝钗,都在这边吃,只有黛玉去贾母处吃饭.也有到了饭时,诸人不待邀请,自己前往的.如,第20 回,“宝玉自往上房,同贾母吃(晚)饭”.有时,前往吃饭,又和对长辈的问安合在一起.如,第51 回,宝玉请王太医给晴雯看过病后,“方往前边,来贾母、王夫人处问安吃(早)饭”.

小说中,贾府男仆对主人自称奴才.此也是满洲风习.《清稗类钞·称谓类》“奴才”:满洲大臣奏事,向有称臣或奴才者.乾隆戊子,下谕:嗣后颁行公事折奏称臣, 请安谢恩寻常折奏仍称奴才.所以存满洲旧俗也.但久之,满臣奏折无论公事私事,俱称奴才,以为媚也.蒙古、汉军亦同此称.汉人之为提督总兵者,称奴才.虽与督抚会衔,而称奴才如故,不能与督抚一律称臣也.王公府邸之属员奴仆,对于其主,亦自称奴才.

小说中,贾府奴仆称宝玉,他们的少主是“哥儿”.《清稗类钞·方言类》“八旗方言”:“哥儿,公子也.”《汉语大词典》“哥儿”未列此义项,可谓释义不全.

下面,我们考察一下《红楼梦》中的两餐制问题.

荣国府实行的是固定不变的一日两餐制:早饭和晚饭,根本没有午饭.第58 回, 一位老太妃薨了:一日正是朝中大祭,贾母等五更便去了.下处用些点心小食,然后入朝,早膳已毕,方退至下处歇息,用过早饭,略下片刻,复入朝侍中晚二祭,方出至下处歇息.用过晚饭方回家.

就是说,因为要参加典礼,贾母等早晨四五点钟就从家里出发,到就近的一个落脚点,早饭和晚饭都是在这里吃的.一日两餐,古时并不少见.《孟子·滕文公上》云:“贤者与民并耕而食,饔飧而治.”赵岐注:“朝曰饔,夕曰飧.” 可见两餐制源远流长.但红楼梦中的两餐制,实源于对满清皇宫饮食习俗的步趋、效仿.乾隆二十六年(公元1761 年)纂成的《国朝宫史》,对康、雍、乾朝的皇宫制度,多有较翔实记载.该书第5 卷“典礼”之“礼仪(上)”有“常日视事仪”,对皇帝的一天生活有记录,其中说:“辰刻(8 点左右)进膳”;“每日未刻(14 点左右)进晚膳”.

《清稗类钞·饮食类·圣祖一日二餐》:康熙皇帝在张鹏翮祈雨奏疏后批云:“尔汉人一日三餐,夜又饮酒.朕一日两餐.当年出师塞外,日食一餐.” 钱泳在《康熙六巡江浙》中说:康熙三十八年(公元1699 年),第三次南巡:上问云:“吴人每日必五餐,得毋以口腹累人乎?”两江总督张鹏翮奏云:“此习俗使然.”上笑云:“此事恐尔等亦未能劝化也.”( 钱泳《履园丛话》,中华书局,1979 年,标点本,P15)可以看出这位满洲皇帝,深以吴人一日五餐为奇——其实苏州人是一日三餐,加上半晌两次吃点心,在两餐制的皇帝眼里,就成了五餐.康熙一再对汉人的三餐或五餐制予以讥弹,透露出满洲文化与汉族文化间跃动的张力,也显明满洲入主中国后,所持的战胜者特有的倨傲与自是.就历史而言,它是传统的南北文化斗争的一种表现形式.实质上,满洲入关后,其上层深惧部族会被人口众多、文化又较先进的汉族同化,所以,一再不遗余力地强化其民族身份.满清皇帝,始终一贯坚持两餐制,固然与其部族风习有关,同时也是坚守、显明其民族身份的策略之一.既然皇帝身体力行两餐制,那么作为旗人的钟鸣鼎食之家自然要亦步亦趋地效法了.

溥仪在其回忆录《我的前半生》中说:“《红楼梦》里的排场,犹如宫里的排场的缩影.”( 溥仪《我的前半生》,群众出版社1983 年版,P48) 这一论断出于自小在紫禁城中长大的中国末代皇帝之口,确实颇具权威性.关于吃饭,溥仪是这样说的:耗费人力财力物力最大的排场,莫过于吃饭.饭不叫饭而叫“膳”,吃饭叫“进膳”,开饭叫“传膳”,厨房叫“御膳房”.到了吃饭时间——并无固定时间,完全由皇帝自己决定……平日菜肴两桌,冬天另设一桌火锅,此外有各种点心、米膳、粥品三桌,咸菜一小桌……每个菜碟或菜碗都有一个银牌,这是为戒备下毒而设的.

又在“早膳”下加注:

宫中只吃两餐:‘早膳’即午饭.早晨或午后有时也吃一顿点心.

《爱新觉罗·溥仪日记》宣统十二年11 月27(公元1921 年1 月5 日):

八时上课,同浦杰、毓崇共读论语、周礼、礼记、唐诗,听陈师讲通鉴辑览.九时半餐毕.复读左传、谷梁传,听朱师讲大学衍义及写仿、对对联.至十一时功课毕,请安四宫……至四时餐.

两餐制在清代并不罕见,它和满洲的生活习惯有关,和汉族当时已经稳定下来的一日三餐有微妙的区别.《清稗类钞·饮食类》“日食之次数”:

南方普通日三次,北方普通日二次.……日食二次者,朝餐约在十时前后,晚餐则在六时前后.朝餐多肉类,晚餐较淡泊.而早间起床后及朝晚餐之中,亦进点心,多用饼面及茶.

大致与荣国府的两餐制相合.

但荣国府的进餐时间,与宫中又有差异.第14 回,秦可卿死后,王熙凤*宁国府,规定:“卯正二刻(6 点半)我来点卯,巳正(10点)吃早饭.”第6 回,周瑞家的领刘老老在凤姐房内等着,刘老老坐在炕上,“陡听得当的一声,又若金钟铜磬一般,倒吓了一跳,展眼接着又是下,方欲问时,只见小丫头们一齐乱跑,说奶奶下来了!”这是王熙凤回房吃饭的时间:自鸣钟总共打了九或十下,就是说吃饭时间是九点或十点.凤姐饭后曾问刘老老“可用了早饭没有?”可知此是吃早饭.周瑞家的领刘老姥姥来时曾说:凤姐吃饭是个空,若迟一步回事的人多,就难说话,再歇了中觉越发没了时候了.可知凤姐早饭后不久即睡中觉,则早饭时间在十点为合理.和溥仪的九点半进早膳亦相去不远.第40 回,刘老老诸人在大观园进早餐,用乌木镶银的筷子,凤姐说:“菜里若有毒,这银子下去就试出来了.”和上引溥仪说宫中用银餐具的意图一致.第81 回,宝玉奉命再入家塾,代儒规定:宝玉每天早起理书,饭后写字,晌午讲书,念几通文章.和溥仪日记中的读书生活类似.荣国府和宫中不同的是,它的早餐时间是相对固定的,这从王熙凤*宁国府中可以看出;而溥仪自言进膳时间由皇帝决定;第18 回,正月十五这天,太监说元妃未初(13 点)用晚膳;正和退位皇帝的话相合.但这是由于此日有特殊的庆典活动,可算例外.从一个较长的时段看,皇宫用膳时间大致也有章可循,和贾府的用饭时间五十步之于百步.

德龄在回忆录中谈到清宫中的饮食有满汉之别:汉俗是将所有菜都放在桌子,各人用筷自由夹食.满俗却是每人一份,同欧洲各国一样.(慈禧)太后认为,这种吃法很好,又清洁,又省时.

《红楼梦》中的早餐与晚餐,则体现出满人习俗.第55 回,写凤姐与平儿一处吃早饭:凤姐只吃燕窝粥,两碟子精致小菜,每日分例已暂减去.丰儿将平儿的四样分例菜端至桌上,与平儿盛了饭来.

周汝昌明确指出,“雪芹所写,只限于他自己目睹身经的几年荣府‘末世’,于其未及见的金陵旧事——即曹寅盛日——可说是毫无牵扯.”但荣国府日常饮食的奢靡,不但让身临其境的刘老老感慨万千,而且也让后世读者如我辈,叹为观止.第62 回,写怡红院里芳官的一顿晚饭:

只见柳家的果遣人送了一个盒子来.春燕接着,揭开看时,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一碗热腾腾、碧莹莹绿畦香稻粳米饭.

依照西方后现*论,《红楼梦》和满清皇宫中的两餐制,实质上固然是一种社会的文化构建的表现,但不免受到本质主义的牵制.就是说,两餐制和三餐制,都要受到正常人的消化系统的生理功能与周期的制约.长期的历史经验似乎表明,三餐制与人的生理功能更协调一些;两餐制为弥补其不足,采取了一些有效的策略,具体说就是:在正常的吃饭之外,增加了进用点心;还有宴席.

正因为《红楼梦》对现实的满洲贵族生活的细致入微的描摹,也就是对清代皇宫风习妙肖的模仿,才使慈禧太后对这部小说大为喜爱,产生了深刻的认同之感,并以福寿双全的贾母自居,喜欢宫廷内侍称自己为“老太太、老祖宗、老佛爷”.所以《栖霞阁野乘》中说“《红楼梦》包罗顺治、康熙朝八十年之历史”;( 孟森等《清代野史》,巴蜀书社1998 年版,P1690) 并非空穴来风.《红楼梦》对满洲贵族生活必然没落的命运作出了如其所是的刻画,对即将灭亡的穷奢极欲的满清宫廷,预先奏出了一部无尽哀惋的安魂之曲!可惜慈禧太后并没有意识到这一点;她也不可能有那样洞烛幽微的眼光,虽然她曾毫不羞惭地把自己和英国的维多利亚女王相比,自以为过之.

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张佳玮【观点引路·舌尖上的态度】孔子曾说过“食不厌精,脍不厌细 ”人们对饮食的选择,也间接反映了对生活的态度 红楼梦里,不同性格的人,在饮食上也表现出不同的喜好,.

《红楼梦》里的粥
在中国几千年历史中,粥的踪影始终伴随 粥,一直为人们喜爱并百吃不厌 南宋著名诗人陆游曾作粥食诗一首“世人个个学长年,不悟长年在目前,我得宛丘平易法,只将食粥致神仙 ”&ldqu.

《红楼梦》里的鸡
红楼梦里到底有多少道菜谱你得请教红学研究专家或者专业厨师了 因为自己好吃鸡,我只记得红楼梦中的几道鸡菜,并试着做了几回 尽管我都是按原著的方子套的,但做出来的菜总没有红楼梦中描写的那样好吃 现把方子拿.

《红楼梦》里学养生
说到大观园里最长寿的人,非贾母莫属 书中写道,贾母享寿83岁,这在那个年代可是非常稀少的 不知道大家有没有发现,贾母不仅长寿,而且还很健康;脑子好,不糊涂;身体好,能走动;皮肤好,容颜靓&hellip.

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