小食品折射大时代方便面的兴衰,该文是方便面专科开题报告范文和大时代和方便面和小食品有关专科开题报告范文.
方便面论文参考文献：
方便面的诞生,需要从一个商人的破产说起.
1910年,安藤百福出生于中国台湾嘉义,作为华裔,他那个时候的原名叫做吴百福.1933年,他在日本大阪设立商会,当时的主营业务是针织品贸易以及光学精密机械制造等等.在第二次世界大战期间,安藤百福因为被日本宪兵怀疑倒卖物资,曾经进过监狱.二战结束后,安藤百福又搞过制盐、食品、信用社等多种生意.但是到了1957年,安藤百福的人生最大危机爆发：他担任理事长的信用社破产,安藤百福的所有资产都被拿来抵债了,他只剩下自己在大阪府池田市的私宅.
也正是因为破产挫折,为了自救的安藤百福,终于有时间有精力,把自己长久以来的一个想法,拿来付诸实践了.
鸡汤方便面的诞生
安藤百福的这个想法,就是发明一种方便食用的面条.按照安藤百福自己的说法,这个想法是“被饥饿催生的灵感”.因为二战结束后初期的日本,各种物资特别是食品供应严重不足,安藤百福对寒风中人们在拉面摊前排起几十米长队的情景,留下了深刻印象.当时的安藤百福就想,如果有一款立等可取的速食拉面,是不是会有很大的市场需求呢？但是当时的安藤百福精力都用在针织品、仓库、幻灯机贸易、制盐等等领域,并没有时间也没有动力去尝试实现自己这个灵光一现的主意.
而到了1957年安藤破产之后,他终于有动力来实现自己10年前的这个想法了.安藤百福在自家后院修起了一个10平方米的简陋小木屋,60年后的今天,这个“安藤百福研究小屋”被完整再现于当地的方便面博物馆中.
这个小屋虽然冠名实验室,里面东西也简单,主要是一台二手制面机,安藤百福弄来的,还有一个直径1米的“中华铁锅”,此外就是各种面粉和食用油等材料.
就是在这里,安藤百福开始了他人生中最重要的发明.
作为一种速食面条,首先必须要解决面条的保存问题,针对这个问题,安藤百福使用了日光晒干的办法,后来又采用了熏制的方法,但是都失败了.——失败的原因不是这些方法保存不了面条,而是这些方法虽然能够保存面条不变质,却无法让面条在开水浸泡后恢复原状特别是口感和弹性.
也就是说,理想的速食面,必须能长久保存不易变质,同时还能在开水冲泡时迅速恢复面条本身的口感.
经历过多次失败之后,安藤百福从妻子的家常菜“炸天妇罗”中获得了启示.天妇罗是一种日本传统油炸食品,做法就是给疏财、虾蟹之类裹上面粉,下锅油炸而成.按照这个思路,安藤百福尝试先把面条浸泡在面条汤里,使之进味,然后将面条放进油锅里油炸,让面条中的水分快速挥发.这样制作出来的面条,在油炸过程中会产生一些细孔,一遇开水,水分能够迅速渗入面条,从而让失去水分的面条重新“活过来”.
起初,安藤百福在制作这种快速面条的时候,立下了五个目标：第一条,它能够方便储存特别是在厨房里存放；第二条,它不经烹饪就可以食用；第三条是味道要好吃,不能让人吃了生厌；第四条,作为食品它必须食用安全；第五条,应该便宜.通过油炸干燥法,安藤百福解决了第一条的储存、第二条的烹饪问题和第四条的安全问题,但是要实现好吃,油炸面条用开水泡还不够.
安藤对这种速食面的调味料进行了反复的试验调配,后来他发现自己儿子很喜欢吃鸡汤味道的拉面,安藤最终决定,第一款方便面采用鸡汤口味.
1958年8月25日,安藤百福的“鸡汤方便拉面”正式上市了,因为之前破产的缘故,安藤百福的第一批方便拉面,是由他全家人上阵才制作完成的：老婆和岳母负责做汤做面,儿子负责把炸面饼装入塑料袋,女儿负责用机器封口.
巅峰与低谷之间的起伏
安藤的方便面问世之时,他当初定下的方便面五大目标,其实只实现了4个,唯一没实现的,就是.——第一批问世的方便面,定价35日元,那时候在日本,一碗正常的乌冬面才要价6日元,方便面的售价几乎是正常面条的6倍,很多业内人士提出疑问：这种鸡汤拉面能行吗？
方便面一举成功了,它靠的不是低廉,而是新奇,广告商们给它打出的旗号是“魔术拉面”,也就是只要加入开水就会有奇妙味道和奇迹变化的拉面,这个噱头引起了广泛的关注.而且更重要的是,虽然初出茅庐的方便面高昂,但是它的一个优点却发挥出了安藤百福没有想到的作用——这就是方便快捷.对于当时正在经济起飞的日本来说,那些时间紧张的产业工人们,方便快捷是非常容易接受的食品优点.1959年,日本全国的方便面消费量7000万份,两年后,翻成了1亿5000万份.安藤的发明让自己日进斗金,同时也引发了很多同类厂商的跟进,结果就是方便面的从35日元一路降至10多日元,利润变薄了.
在这种情况下,安藤的另一个对方便面来说的重要发明诞生了.这就是杯面和碗面的发明.安藤在1966年美国考察期间,发现因为泡面用的碗筷是欧美人不习惯使用的,这是方便面迟迟不能在世界范围内打开局面的重要一廕,如果能用纸杯、纸碗和叉子来食用方便面,就能在欧美市场上站住脚.
1970年代,安藤的杯装方便面上市了.对于方便面的食用人群来说,能够拿在手里边走边吃的面条,才是最方便的.方便面开始成为一种对世界产生影响的食品.
当然,如果我们从历史的角度来审视方便面的成功,我们就会发现,其实是20世纪60、70年代日本及欧美工业的发展,参与经济活动的人们,为了节约时间,需要这样一种方便食品的诞生.方便面正是这样的时代产物.
也正是从这样的时代角度,我们才能够审视如今方便面在中国遭遇的窘境：曾经年度销量高达460亿包的方便面,从2013年到2017年,市场跌了16%,减少了80亿包的销量.而正是在2013年前后,中国的外卖餐饮业开始起飞.
正是时代的发展,让物流、餐饮更好地解决了食品的方便快捷问题,也正是因为如此,方便面的时代竞争对手,如约而至了.
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