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晋助
一个鸡蛋有多少种可能？ 它时而以水煮蛋、 水波蛋的光辉形象出现, 时而与蔬菜同炒 , 跑个龙套充当荤菜.
几乎所有能想到的烹饪方式都是鸡蛋的真爱. 它在早餐中的地位也许不是主角, 但总会给人以无尽的安全感,夜里临睡前只要想到冰箱里还有鸡蛋,便知道第二天的早饭一定不会太差. 如果冰箱里有足够的鸡蛋, 那这一个星期的早饭便都有了着落, 不信你看.
星期一：水煮蛋里盛着的日出
一枚完美的水煮蛋应该是什么样子？ 蛋白紧实, 蛋黄边缘凝固, 最内心的部分则是流光溢彩, 正像海上刚刚打捞起来的日出, 一半已然轮廓清晰, 另一半还湿淋淋地淌着. 要煮出一颗溏心水煮蛋正如等待日出一样,最重要的是timing. 鸡蛋洗净, 入冷水锅, 盖上锅盖煮至水开就关火, 然后焖上2到3分钟, 就能得到一枚最恰到好处的溏心蛋.
那一汪溏心到底有多美妙, 艾米· 亚当斯在电影《朱莉与朱莉娅》中做出了回答： “我从来没有想过, 蛋黄液的滋味是如此美妙. ” 当然也有人嫌弃溏心水煮蛋寡淡微腥, 用细盐或者黑胡椒调味也是一点惊喜. 不过最纯粹的溏心就像那一缕溜进房间的阳光呀, 飘忽无害, 就着睡意下肚肠, 一睁眼, 太阳已抖擞精神了 .
星期二：给米饭换上金色晨衣
鸡蛋拌饭在日语中称为 “卵かけご饭” , 因为太流行, 几乎成为国民早餐之一. 所以在英语中不加翻译, 便直接音译成Tamago Kake Gohan. 鸡蛋拌饭的制作便捷, 对于忙碌的日本上班族而言, 简直是早餐福音.
如何搅拌, 每个人都有自己的偏好, 比较常见的大约有这几种. 第一种最常见也最快手, 在热米饭上压一个小坑, 打入 一个鸡蛋, 再加酱油调味, 拌匀就可以了 , 也有先把鸡蛋打匀, 再倒上米饭的. 如果讲究些的话, 会把蛋清和蛋黄分离, 先倒入蛋清拌匀, 在米饭变得润滑而泡沫丰富的时候打入蛋黄, 这样的拌饭松软轻盈似云朵. 也有人尝试单独将蛋黄用来拌饭. 酱油和味霖调和的酱汁会在数小时的浸泡中将蛋黄半凝固, 加入后米粒变得风味浓郁.
鸡蛋拌饭, 撒上小葱或是海苔、木鱼花, 就是元气满满的一餐. 不过顶迷人的是在静寂的清晨, 米饭与鸡蛋在唇齿间的细微声响, 是呢喃也是满足的喟叹.
星期三：在炒蛋味的云里醒来
炒蛋是料理界的万金油, 厨房里的急救员. 但逢菜色不佳, 寒碜的素菜里面打进两个鸡蛋, 就立马显出主妇的真诚了. 最令人满足的还要数早餐桌上那一盘金灿灿的炒蛋, 少了点烟火气, 多了些少年气.
要炒一盘18岁的鸡蛋绝不是什么难事. 鸡蛋打匀之后加一点点水, 慢慢顺时针倒入中低温的油锅中翻炒,还可以滴上一两滴白酒. 这样炒出的鸡蛋不仅蓬松还很鲜嫩, 堪比晨曦里少女的面颊.
如果想要让鸡蛋独添温厚的甜,不妨跟港式茶餐厅学着在打鸡蛋的时候加入一点牛奶, 这样的炒蛋滑到不可思议, 甚至还来不及咀嚼就入喉了 ,唯余细甜. 将吐司铺上满满一方炒鸡蛋就是经典的港式早餐——炒蛋多士, 汪曾祺还提供了一种来自饭馆 “映时春” 的华丽吃法： 撒上一层瘦火腿末, 但不宜多, 多则掩盖鸡蛋香味.
星期四：该如何安放你, 我被戳破的水波蛋
水波蛋可是标标准准漩涡里涤荡出来的, 而那吹弹可破的蛋白和一涌而出的蛋黄, 丝毫不会辜负这个柔情似水的名字. 深锅深水是水波蛋的必要条件. 等到水沸腾之后加入适量的盐和白醋, 帮助鸡蛋凝固. 用勺子在水中搅拌出一个漩涡, 这样才能旋出一颗圆润光滑的水波蛋. 不过可别急着打下鸡蛋. 关火, 等到水停止沸腾之后再贴着水面倒入鸡蛋, 利用余热将鸡蛋焖上2分钟就大功告成了 .
水波蛋是永远不会单调的, 即便是唱独角戏, 当蛋黄破口而出的时候也足够好看. 若是置于煎好的芦笋、烤好的面包, 甚至是几片牛油果上,任其放肆成一朵小小的瀑布, 那就十分精彩了 . 最让人怀恋的是藏在红汤面下头的那颗水波蛋, 浸了汤汁的油润, 热忱而清纯, 叫人不舍得吃却又想吃得紧, 天使又魔鬼的滋味大抵如此吧.
星期五：太阳蛋的滋味
煎蛋的出场总是自带噼里啪啦的音效, 然而拨开油烟, 往往看到的是两面焦黄. 似乎是为了掩盖这个败笔, 煎蛋常常被用作红烧料理, 味靓. 但早上自然是要来一个通透的太阳蛋, 卖相的好坏关键就在温度.将锅烧热, 关火后再倒油, 撒盐调味, 然后晃动着把油均匀抹在锅底.紧接着就可以打入鸡蛋了 . 看到透明的裙边开始凝固, 倒入少量清水, 开小火煎, 直到发出噼里啪啦的声音.关火后再焖上2~3分钟, 就可以从锅中煎出一轮红日了. 一颗煎蛋或许太过平常, 却也极日常, 每一朵油星炸出的火花都是小日子的滋味.
星期六：装下整个世界的蛋饼盒子
用鸡蛋做一个大盘子, 盛着三文鱼、 培根和洋葱简直是一个再美妙不过的点子！ 这里说到的就是被称为Dutch Baby的蛋饼. 鸡蛋混合面粉,加入牛奶和黄油, 倒入铸铁锅, 然后送进烤箱. 在温度的催发下, 它膨胀生长, 甚至溢出铁锅, 与法国甜品舒芙蕾有着相似的动态, 不过相对于后者, Dutch Baby蛋饼显然更加有力量, 足以一下惊醒睡眼迷离的人.
在国外一些地方, 人们习惯最后撒上糖粉, 挤上柠檬汁来享用, 但是在凹陷的蛋饼中加入烟熏三文鱼、 培根或者配上酸奶和水果, 难道不是更有野心的吃法？ 嘣的一声扯开金黄焦脆的表皮, 里面藏着鸡蛋疏松柔软的本性, 夹裹着丰富的食材送入口中,幸福感与一口吞下整个世界等值.
星期日：没有班尼迪克蛋, 怎么叫星期天
新一届早餐网红班尼迪克蛋到底是怎么来的？ 说法很多. 在1942年出版的《纽约客》杂志中, 班尼迪克蛋诞生于一个宿醉醒来食欲大开的早晨. 1894年, 当华尔街经纪人LemuelBenedict从纽约华尔道夫酒店醒来的时候, 昨晚的推杯换盏让他急需一顿丰厚的早餐. 黄油吐司、 脆培根、 两个水波蛋和足以淹没一切的荷兰酱.酒店主厨Oscar Tschirky以此得到灵感, 用加拿大腌肉代替脆培根, 用烤过的英式马芬取代吐司, 并以班尼迪克蛋之名登上早餐和午宴菜单.
不过类似的做法在厨师CharlesRanhofer1894年出版的食谱中就已经出现. 无论出自何方, 对于从被窝飘出的虚薄灵魂, 只要是好吃的就行. 绵厚的荷兰酱其实是传统法式酱料, 骨子里便带着慵懒优雅. 它缓慢坠下, 牛油香气薄薄地镀上鸡蛋、 火腿和马芬表面, 微酸的口感缓和了蛋腥, 同时让火腿更加清新. 这一只蛋的脂肪量高得罪恶, 却依旧让人忍不住要犯罪.
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供给,就是那个撬动经济的支点有供给就会有需求 经济的好坏,股市楼市的涨跌,其实都是由供需这两个东西决定的 不过这两个东西谁更重要呢这是从古至今一直在争论的鸡生蛋、蛋生鸡的问题 过去,大家一直都认为蛋更.