厨房里的小技巧（八）,本文是厨房有关开题报告范文与小技巧和厨房有关论文怎么写.
厨房论文参考文献：
一、做蛋松控制油温
问：怎么炒蛋松？
答：蛋松的原料为全蛋1只,蛋黄2只,精油1 50 g左右.将全蛋和蛋黄打匀,将油加热到150℃,将蛋液在离锅40 cm左右的高度,似细线状慢慢汆入油中,并用筷子迅速在油中顺一个方向搅动,至蛋液受热浮起呈松散状捞出,挤去油,蛋松散开,即为成品.制作蛋松的关键是要掌握好油温.油温过高,易使成品颜色偏深,并且不均匀；油温太低,则易粘连,影响成品膨松度.
二、发面莫用滚水烫
问：我用了酵母粉发面,怎么面团没有发起来？
答：酵母粉的用量一般在1％左右,也就是100 g面粉用1 g.问题在于很多人在揉面把酵母粉用水兑开的时候加的是很烫的水,也就是说,在一开始就把酵母菌给活活烫死了,又如何期待它给你的面团发酵呢？所以建议干脆不要用水兑开,直接把酵母粉放在面粉里,和面粉搅拌均匀,然后加温水和面.
如果对什么是温水实在没有概念,那就用温度计测量一下.水温超过50℃,酵母菌就会陆续死亡.有的人第一次把面团发酵成功了,可是把面团做成包子后的第二次发酵时又犯了同一个错误,那就是蒸锅下的水太烫,也会把酵母菌杀死,生的包子也发不起来,蒸熟后口感也很差.
三、上浆羊肉更软嫩
问：怎样可以让羊肉软嫩？
答：如果买回的羊肉,没有把握区分是小羊或老羊,就按老羊肉处理.因为小羊肉即使上浆,也无大碍,就是口感软了一点,也比咬不动强.
羊肉上浆的第一种特殊原料就是加点泡打粉,像发面包一样.500 g羊肉切片后加6 g的泡打粉,原理是泡打粉将使羊肉片涨发,使羊肉纤维吸入更多的水分,羊肉片有了水分,就会变得软嫩了.如果羊肉不是特别的老,一般只加泡打粉就可以了,假如没把握,就加一点嫩肉粉.500 g羊肉片加入3 g嫩肉粉,其原理是利用酶的软化作用,将老羊肉的纤维烧断,使羊肉变嫩.
四、四大技巧做汤圆
问：手工制作汤圆怎样好看又好吃？.
答：可掌握以下技巧.第一,汤圆想要流沙馅,少许鱼胶粉是必须的.如不想加鱼胶粉,可加入2倍以上左右的黄油,搅拌均匀入冰箱冷藏,凝固出来再操作也行.第二,揉面团的水一定是开水,如果是冷水,汤圆很容易开裂.第三,汤圆皮的粉里要加入少许盐和一点糖,不是为了让皮入甜味,而是为了去粉腥味.第四,压扁后的汤圆皮是中间略厚、周围略薄,收紧口子后,两手搓汤圆时一定要轻,力度大了很容易裂开,那就爆浆啦！
括而言之:上文是一篇关于经典厨房专业范文可作为小技巧和厨房方面的大学硕士与本科毕业论文厨房论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献.
厨房里的小技巧（一）
李艳鸣一、烧猪肚时不宜放盐问在家自己烧猪肚怎么好吃答将猪肚洗净之后,放入锅中煮 煮好之后,切成长条或者长块放入器皿中,加入一些煮熟的汤,放进锅里蒸制,猪肚便会在蒸的过程中加厚一倍左右 千万要注意的是,.
厨房里的小技巧（七）
1 燕麦片煮着更好吃问燕麦片如何煮好吃呢答煮燕麦片的营养比冲的要好,其中需要煮较长时间的燕麦粒最好 现在超市里最多的是速溶的所谓“营养麦片”,其实它根本不能算作“.
厨房里的小技巧（四）
一、酵母做油条发酵快问冬天发面大概要多久有什么快速发酵的方法答天气冷的时候,需要把面团放在温水中发酵 否则,如果是把面团放在室温下发酵,就需要56 h甚至更长时间 而发酵时间太长,又会让面团产生酸味 .
厨房里的小技巧（五）
李艳鸣一、新鲜松茸保存有方问朋友送了一些新鲜的松茸给我,我需要怎么妥善保存呢答新鲜松茸是比较娇嫩的 如果量不大、保存时间不长,可以在采摘新鲜松茸后,用厚厚的树叶或白菜叶将之包裹起来,放在阴凉潮湿的地方.