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冬季的菜市场少不了一道新鲜的美味——莲藕.每当看到摊位上那些刚从藕塘中挖出,未经处理其貌不扬的藕段时；我的脑海中总是不由自主地浮现出多年前,那部曾风靡全球的央视美食纪录片《舌尖上的中国》中的挖藕食藕画面.
莲从花到根茎都是宝,花可赏,藕可食,莲子可入药,荷叶可为茶.莲的根就是我们常吃的藕,干净的藕白白胖胖的像婴儿的手臂,甚是喜人.相传当年乾隆皇帝下江南吃了现湖北省潜江市黄湾藕后,信口吟出了这两句诗：“一弯西子臂,七窍比干心.”用*的手臂比喻藕的外形,用比干的“忠心不二”比喻单数孔.藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种.红花藕,藕形瘦长,外皮褐、粗糙,含粉多,水分少,不脆嫩；白花藕肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁；麻花藕呈粉红色,外表粗糙,含淀粉多.
中国大部分有湖有水的地方,夏季来临前都会种藕,藕在北方常用来入菜,南方一般则果蔬兼用.藕中富含淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素Ｃ以及氧化酶成分,含糖量也很高.生吃甘而寒,可清热解烦,解渴止呕；熟食则甘而温,可健脾开胃,益血补心,故能主补五脏,有消食、止渴、生肌的功效.民间有“男不离韭,女不离藕”之说.
莲藕都有哪些药用功效？
莲藕的药用功效十分可观,中医认为,生藕可消瘀凉血、清烦热,止呕渴,妇女产后忌食生冷,惟独不忌藕,就是因为藕有很好的消瘀作用.但生藕性寒,甘凉入胃,对肠胃脆弱的人来说,可能还会有一定的刺激作用.但把它加工熟了,其性由凉变温,虽然失去了消瘀、清热的性能,却变为对脾胃有益,有养胃滋阴、益血、止泻的功效.相传南宋孝宗曾患痢疾,就是用鲜耦汁以热酒冲服治好的.李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”,味甘,性寒,无毒,视为祛瘀生津之佳品.
清热凉血：莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益.
通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收.莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康.
益血生肌：藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用.故中医称其：“主补中养神,益气力”.
止血散瘀：藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血.藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品.
冬吃莲藕益处多
冬季天气寒冷,人们总是喜欢吃一些温热的食物滋补身体,一些肉类自然成为人们的好选择,其实有些素食的营养和滋补作用不亚于荤食,莲藕就是这个时节的一种理想的素食.寒冬吃藕益处多,莲藕全身都是宝,是菜中上品,鲜藕及莲子含有大量的碳水化合物和丰富的钙、磷、铁及淀粉、多种维生素和蛋白质,是一种营养价值很高的食品.
说起莲藕的吃法,又是一家一种样,南北大不同.鲜藕入馔,既可单独做菜,也可做其它菜的配料,如藕肉丸子、藕饺、炸脆藕丝、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等.在湖北最常见的做法是与排骨同煮成一道莲藕煨排骨,对于当地人来说,煨藕汤是每家每户都有的习惯,传统做法是用煤火,在那种被当地人称为沙吊子的砂锅里小火慢煨,颇有一番讲究.大块的藕炖得酥软,带着排骨的肉香；排骨也因为藕吸收了部分油腻,变得鲜爽；汤汁的味道也令人意犹未尽.
莲藕炖排骨：
原料：猪小排500克、莲藕500克、生姜10g、大蒜5g、料酒50g.
制作方法：
1.莲藕先用刀平拍,让藕肉松散,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用；
2.把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜、大蒜和料酒,再开锅时加藕一起炖,直到熟.
3.根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味.
粉蒸莲藕：
原料：藕500克、生米粉50克、卤猪肉（肥瘦五花肉）100克
制作方法：
1.莲藕洗净,刮去外皮,以刀面拍碎,再切成块状.
2.卤猪肉切成小丁.
3.将藕、肉拌合,同盛入一瓷盘中,加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、油一起拌匀,倒在蒸笼中,旺火沸水锅蒸约25分钟,翻扣入盘里.
4.将备好的酱油、醋、芝麻油调成味汁,淋入藕内.
莲藕小秘诀
1.选藕时,要挑选那些外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的,注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色,顶端的“鹦哥头”越小越好.如果藕发黑,有异味,则不宜食用.
2.烧藕时不要用生铁锅,以防藕变色.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干,就可使其保持玉白水嫩不变色.
3.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一周左右.
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相遇之美
相遇,是一个十分神奇的词语,在如歌的岁月里,我们常说到遇见,说到机缘 没有期许,无需寻觅 人与人相遇而悲欢离合,事与事相遇而跌宕起伏……一切的一切,都那么自然妥帖,顺理成章.