小菜篮里的大学问：菜花和秋葵的挑选窍门,该文是大学相关硕士学位论文范文和秋葵和大学问和菜篮类论文写作资料范文.
大学论文参考文献：
一菜花一
菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素和钙、磷、铁等矿物质.其中维生素C含量较高,是大白菜的5倍,胡萝卜素含量是大白菜的8倍,维生素B2的含量是大白菜的2倍.这些成分属于水溶性维生素,易受热分解流失,所以菜花不宜高温烹调.
市场上常见的菜花有普通菜花和散菜花两种.
普通菜花是一种十字花科蔬菜,为甘蓝的变种,花为淡,后变成白色.散菜花又常被称作“有机菜花’,但是实际上真正的“有机’是对蔬菜种植环境的要求,此处所说的“有机菜花’只是—种叫法,不是有机蔬菜.散菜花的全称是青梗松花菜,花梗较—般菜花颜色绿,因花梗更加细长,花球松散,所以称为散菜花.散菜花耐煮食,脆而不烂,糖分、维生素含量均高于普通花菜.
★挑选小窍门
1．看颜色
好的菜花一般呈白色、乳白色或微.颜色黄一点儿的菜花比白色的口感要好.
2．看花球
普通菜花要选择花朵间无空隙、结实不枯黄、花球没散开的比较好,茎部中空的不建议购买.
3．看叶子
应选叶子翠绿、饱满、舒展的菜花.菜花叶子枯黄或者发蔫儿,说明已经不新鲜了.
★这样的菜花能吃吗？
1．黄化菜花
在种植过程中,菜花快要成熟时没有用叶片遮盖住,被日光长时间照射．导致菜花变黄.这类菜花只是颜色发生了变化,影响正常食用.
2．菜花过度成熟
有的菜花种植时间过长,导致菜花过度成熟,花球散开,花絮参差不齐,此类菜花品质下降,口感较差,花梗不再鲜嫩,只能食用花蕾部分.
3．菜花表面破损
菜花在运输或搬运过程中表面破损.只要破损时间不长,没有被霉菌感染而发黑,食用时切掉破损表面即可.
4．菜花表面有浅紫色斑块
菜花在生长过程中受到低温冻害,会在表面形成浅紫色的斑块.这类菜花如果受到冻害较轻可以食用,但如果病变部位受到细菌侵染而变黑,则不适合食用.
一秋葵一
秋葵原产地为非洲埃塞俄比亚附近以及亚洲热带,目前在欧洲、非洲、中东、印度及东南亚等热带地区广泛栽培.它的可食用部分是果荚,分为黄秋葵和红秋葵两种,这两种秋葵的生长特性与食用效果都—样,只是在植株颜色和嫩荚颜色上有区别——黄秋葵是绿色的,红秋葵是红色的.秋葵脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特,近年来在很多国家和地区成为热门畅销蔬菜.
秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维生素A、B族维生素、钙、磷、铁、锌和硒等矿物质,对增强人体免疫力有一定帮助,有利咽、通淋、下乳、调经等功效.但是秋葵属于性味偏寒凉的蔬菜,胃肠虚寒,消化功能不佳,经常腹泻的人不可多食.
★挑选小窍门
1．看细毛
选择没有斑点和伤痕,表面有一层细毛的秋葵.这样的秋葵比较新鲜.每一面的细毛都完整,说明秋葵没有受到挤压,品质更好.
2．看外观
选择表面平整没有皱缩,形状饱满的秋葵.出现皱缩的秋葵可能是放置时间过长,失水了.
3．选长度
秋葵本身有长、中、短3种类型,我们要在同类型里面选择相对较短的.长度较短的秋葵口感比较嫩.过长的秋葵生长期稍长,口感较差.
4．捏硬度
可以用手轻轻捏一下秋葵,感觉表面不会特别硬,比较脆挺的是相对较嫩的.捏起来比较硬的是老秋葵,口感极差,不建议购买,
5．划表面
用手指甲轻轻划一下秋葵表面,如果有汁液流出,说明是鲜嫩的秋葵.
★这种秋葵能吃吗？
1．秋葵弯曲
秋葵顶部弯曲与生长环境的温度有关,秋葵弯曲不影响食用.但如果秋葵出现畸形,如在中部弯曲等,是由于受蚜虫感染造成的,则不适合食用.
2．秋葵变硬
秋葵因生长时间过长会变老变硬.越硬的秋葵说明它越老,里面的种子已经发硬滞口,且所含纤维过多,失去了其独特的香味和柔嫩的质感.老的秋葵种子可以用来榨油,其香度大约为芝麻油的4倍,营养价值很高.您也可以将其晾干后泡水喝,可以清热去火、缓解疲惫.
★秋葵食谱
秋葵炒鸡蛋瞅葵洗净切片,鸡蛋打散备用；锅内放入适量的食用油,开中火；油烧热后倒入秋葵片翻炒,再加入鸡蛋液翻炒；最后加入适量的盐、黄酒、胡椒粉拌匀即可.
秋葵沙拉：秋葵洗净,放入沸水中焯烫约2分钟,捞起沥干去蒂,摆盘,淋上沙拉酱或油醋汁即可.
★温馨提示：
1．秋葵焯烫2分钟成熟度最为适宜.焯水时加一点小苏打或食盐,能保持秋葵色泽翠绿.
2．秋葵的黏液很有营养,最好一起吃掉.
3．购买的秋葵最好当天食用,若需保存,可以用报纸包裹,再以一层塑胶袋或保鲜膜包覆,放入冰箱冷藏.建议两天内吃完,否则秋葵很容易老化.如果需要长期保存,可以焯水后速冻保鲜.
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