半熟牛排、溏心蛋、白斩鸡，说好的烧熟煮透呢？,该文是溏心蛋有关专科开题报告范文和白斩鸡和溏心和溏心蛋相关论文怎么写.
溏心蛋论文参考文献：
没烧熟煮透的食物可以吃吗
烧熟煮透是一个通用原则,适用于大多数食品,个别情况下,食物没“烧熟煮透”可以放心吃.例如,原切牛排携带的细菌仅在表面,内部几乎没有细菌,因而两面煎至变色即可保障安全.
如果真的严格按照烧熟煮透的要求,食物的中心温度要达到70 摄氏度,而牛排中心温度达到70 摄氏度时已经接近全熟.像菲力牛排这种比较嫩的,通常三分熟或五分熟时口感最好,全熟简直是暴殄天物.预制调理牛排或拼接牛排内部可能携带细菌,必须满足烧熟煮透的要求.
由于禽类特殊的生理构造,鸡肉内是可以携带致病菌的,例如沙门氏菌、空肠弯曲杆菌等,因而吃带血的白斩鸡是有风险的.虽然感染致病菌的概率不高,但这种风险完全是不必要且可避免的.
鸡蛋内部也可能被致病菌污染,因此通常不建议吃溏心蛋.在日料店吃“寿喜锅”的时候却可以用生鸡蛋当蘸料,这是因为鸡蛋经过了清洁处理、巴氏杀菌等致病菌控制措施,可以生吃.
由此可见,能不能生食或半生食,与食材的种类、加工方式密切相关.一般家庭由于缺乏相应的知识储备,容易“踩雷”,建议彻底烧熟煮透后食用.
国外都是怎么做的
在发达国家,关于食物加热温度的要求特别多,比如美国食品与药物管理局要求,现做现吃的去壳鸡蛋要加热到63 摄氏度以上并保持15 秒,肉饼要加热到68 摄氏度以上并保持15 秒,而原切牛排只需要将外表面加热到63 摄氏度以上且变色即可,但不能卖给学龄前儿童或老人等体弱人群.
其实,不符合上述温度要求的食物美国食品与药物管理局也让卖,但除了同样不能卖给体弱的人,餐馆还需要在菜单上标示或通过其他方式向客人做消费提示.目前,美国餐馆的儿童菜单中不提供半熟的肉馅（例如牛肉汉堡）.
英国食品标准局的要求则没那么复杂,更直观、易操作,比如要求鸡肉、猪肉、加工肉制品（汉堡、火腿）必须彻底加热,直到里面看不到粉色、血色,而对于半熟的原切牛排、羊排,只要确保食材的外表面全熟即可.
总之,食物无论生食、半生食或熟食,都要在安全的前提下.
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