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蛋白质论文参考文献：
年龄一大,身体的骨骼肌丢失增加,而且老年人对蛋白质的合成效率比年轻人要低,尤其是当你在蛋白质水平比较低的情况下,有更高的合成抵抗.因此,老年人的蛋白质需要量比年轻人要高.
然而,有超过40% 的老年人蛋白质未达到线性推荐量的标准,年龄越大,不达标的人越多.而且三餐蛋白质的分配不合理,早上和中午少,晚上多.因此,建议早餐蛋白质的量要上去,早餐适当增加奶制品、豆制品、坚果或加一些蛋（对于部分老年人来说,一天让他吃4 两鱼肉禽蛋和牛奶比较困难,如果蛋白质不够,可以适当补充蛋白质补充剂）,也是很有效的.一另外,老年人还要吃一些“硬菜”,也就是荤菜.吃一些瘦肉、鱼肉还是必要的,但是硬菜要吃得细软,不仅容易咀嚼,而且更有利于吸收,血浆当中的氨基酸都要高得多.所以选对烹调方式也很关键.
摘自《城市快报》
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