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枣是上天赐给人间的美物,没有什么比枣更玲珑、更惹人喜爱了.这红色的小精灵,为果、为食又为药,用香甜的口感和充足的养分,温润滋养了我们数千年.
古人把枣列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一,在《诗经》里也写过,说“八月剥枣,十月获稻”,把枣和稻相提并论,足见枣在人们心中的重要地位.远古农耕不发达的时代,一些贫瘠的土地上产不出粮食,但枣树却不挑拣,照样枝繁叶茂果香,人们以枣代食粮,却也出落得肌肤红润.难怪医家视枣为进补佳品,称其能“补中益气,滋脾土,润心肺,调营卫,缓阴血,生津液,悦颜色,通九窍,助十二经,和百药”（《本草备要》）.
小时候,家里逢年过节蒸馒头,母亲一定会在每个馒头生胚上放一枚小红枣,出锅时,满屋子的枣香扑鼻,点缀在大白馒头上那一点晶莹的红,让贫瘠的日子变得温暖生动,有了精致、喜庆的模样儿.
别看这小小一枚枣,若天天得之,补益之功厚积薄发,也很了得.民间一直有“五谷加红枣,胜似灵芝草”的说法.北方人喜爱面食,红枣被制做成各种枣糕及枣面食；北方小米好吃,金黄的小米与拇指大的小红枣合煮,红黄相映的红枣小米粥养眼也养身；南、北方人包粽子时都喜欢放点小红枣,香甜的红枣糯米粽剔透晶莹：煮粥时,也都喜欢放几枚红枣一并熬煮.几千年来,枣和五谷相合为用,滋养了中华民族.
我对枣的喜爱,源于它是一年四季都吃得到的果品.八月鲜枣上市,青嫩的皮色中带着沉稳的棕红,咬一口,脆生生的甜,甜中又带着微微的酸,满口生津.
鲜枣生津止渴,因富含维生素和各种营养物质,有“天然维他命丸”的美誉.与干枣相比,鲜枣不凉不热,具有清凉、解毒、镇静的功效.很适合作为维生素C、钙、铁等微量元素的天然补充剂,是鲜果中的上品.但由于枣皮不易消化,胃肠不好的人就要少吃,过食会导致腹胀.一般以每天吃鲜枣不超过1 0枚为好.
鲜枣上市的季节一过,大量鲜枣就会变成干枣,干枣穿着红红皱皱的外衣,闪耀着诱人的光泽.青嫩时的青白果肉此时变成了绵软的棕,有一种特别的枣香,咬一口绵软甜香,回味无穷.由于蒸发了水份,干枣骨子里的枣性更酽,其性更为甘温,能补脾合胃、益气生津、养血安神.枣天性纯朴,可“和百药”,与很多滋补类中药都可以配伍,健体养颜.
我对枣的喜爱,也源于它怎么吃都行,无需特别介意,这给进补提供了很大的方便.不论生枣干枣,尽可以随手抓来吃,也可以取几枚金丝小枣与枸杞,用开水冲泡成枸杞枣茶,还可以用枣泡酒,一杯黄灿灿的大枣酒祛寒暧胃,冬天也不再寒冷.如若还有心思,几枚红枣枸杞,几片黄芪当归,与小土鸡共煨成浓浓的鸡汤,补气补血健脾,是再好不过的女子补药,南方很多女子月事期间,便以此进补,亦药亦膳.
枣的营养价值,以及枣的药用价值,在很多医书里都有记录,也在很多民俗民风里得到体现.
从古至今,医学界对大枣都有很高的评价.唐代《证类本草》引《日华子本草》说枣能“润心肺,止嗽,补五脏,治虚劳损,除肠胃癖气”；明代《本草纲目》中写道：“大枣气味甘平,安中,养脾气,平胃气,通九窍,助十二经,补少气,……久服轻身延年.”现代医学研究表明,红枣对过敏性紫癜、贫血、高血压病、急慢性肝炎、肝硬化、胃肠道肿瘤具有疗效.
古往今来,枣像一个勇住直前的勇士,哪里需要去哪里,和入百药,调治百病.以前一直纳闷,一枚小小的红枣,为什么入得医方就叫“大枣”,现在想来,和它勇士般的品性,怕是分不开的吧？
以大枣入药的方剂数不胜数.大枣汤很多,最简单的是大枣3枚拍破,与白术3两共煎,分次去渣温服,治疗四肢肿满再好不过；甘麦大枣汤是养心安神的名方,甘草、小麦各9克,大枣10枚,水煎,分次服用,甘润滋养,平躁缓急,简单有效；治疗感冒特别有效的桂枝汤里,也少不了大枣的补脾合胃的作用：还有我们耳熟能详的五味子汤、小建中汤、防己茯苓汤等,都少不了枣的影子.
枣可以做成各种功效的枣茶.论补气,人参枣茶再好不过.人参、枣肉等量,与少许红茶入锅掺水适量共煮,温热服用,暖胃补气,特别适合气虚胃寒的人.论清肝明目,枸杞红枣茶是首选.红枣、枸杞适量,与红糖少许一起入锅短时煎煮即成,颜色金黄透亮,口感香甜,常饮啜,有补益肝肾的作用.女人们更偏爱红枣玫瑰茶,用绿茶适量、干玫瑰花三五朵、去核红枣四五个,入杯,以开水冲泡六七分钟即成.时时饮之,消脂养颜补气血.枣茶制做方便,口感好,以精致小瓶装载,适时饮用,恰身怡心.
枣酒有两种.一种是枣发酵而成的,另一种是用酒浸泡红枣而成的.
前者一般都由现代化的枣酒加工厂来制做,因发酵过程的环节较多,工艺及防腐要求严格,不适合家庭作坊自行加工.这种枣酒度数低,一般在20度左右,能补益气血、祛风散寒.
后者是药用价值较高的酒类,一般家庭都可以在中医师的指导下制作,也是民间非常喜爱的药酒类型.最简单的红枣酒,以干红枣数十枚,洗净晾干切成两半,入60度左右高梁白酒中,加适量浸泡.时到半月,酒色渐红,即可饮用.善酒者,每日一小杯,可起到祛风养气行气的作用.此外,枣与其他中药配伍制做药酒,因配方不同,也各有功效.枸杞人参大枣酒大补元气,红枣核桃酒行气益脑……
枣虽好,食用也不可过量.不论鲜枣干枣,枣皮是不易消化的,每天1 0枚左右已经足够.另外,由于红枣气味甘辛热,过量食枣易生痰湿.热病或正在患风热证的,也不宜吃枣进补.
总而言之,枣的好,三言两语也是说不完的,上天赐予人间这样的美物,我们懂它知它用它,才对得起上天的眷顾.
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