博山酥锅：穷也酥锅，富也酥锅，阴差阳错炖出的名菜,本文是关于穷也酥锅类论文如何写与博山酥锅和阴差阳错和名菜类学年毕业论文范文.
穷也酥锅论文参考文献：
过去人穷,春节就显得格外隆重,大家都是早早的就准备好各种年货和年节大菜,在淄博博山的年节菜中,有一样是必不可少的,那就是“酥锅”.
家庭、乡情,家与乡总是连带着每个人的童年,总是沉淀着一份人们无法释怀的记忆,总是联结着节日,因此中国人才会有“每逢佳节倍思亲”的感叹,也正是节日与家、乡的这种关系,团聚与分享构成了中国人的春节.团聚往往离不开一桌充满共同回忆的食物,分享也必然寄托在这桌团圆之中.
过去人穷,春节就显得格外隆重,大家都是早早的就准备好各种年货和年节大菜,在淄博博山的年节菜中,有一样是必不可少的,那就是“酥锅”.如果一种美食需要耗费时间去烹饪,那必然有它的美味之处,酥锅在淄博一带可以说是家喻户晓,博山人对于做酥锅,有一种近乎神圣的感觉,好像没有酥锅就不是过年.所谓“穷也酥锅,富也酥锅”,说的就是做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配,富的就配精料,可以整只鸡、整条鱼做进去,穷的就配碎料,可以把鱼头、鱼尾、碎肉、鸡架做进去,虽然食材不一样,但是制作的心思却毫不逊色.博山酥锅是冬令菜,一般做熟一锅,可以吃好长时间,家里来了客人,盛上一盘,所以有“家家做酥锅,一家一个味”的说法.
博山酥锅是一道闻名遐迩的特色传统名吃,关于它的起源自然也有好几种说法.有人说,清乾隆年间,博山有一个苏姓秀才,春节期间,他邀请朋友到家中吃饭,就让夫人下厨.可是苏夫人并不善长做饭,于是就将鸡鸭鱼肉胡乱放到一个锅里炖,无意之中却做出了一道入口酥烂、味道独特的菜肴,苏秀才头脑灵活,便谎称：“此乃我府上的祖传,名曰‘苏锅’.”也有人说,在很久以前,有一户穷人家,没钱买菜做饭,女主人只好将别人扔掉的肉骨头、鱼头鱼尾、烂菜叶捡回家,洗干净一块儿下锅,炖了大半夜,揭开锅盖后,满屋香气扑鼻,炖出了酥锅这道名菜.但是流传最广,老百姓最认同的一种说法则是：清朝初年,一位叫苏小妹的女子,无意中将肉、鸡、鸭、鱼、白菜、海带等放在一起炖制,做好之后感觉鱼酥、肉烂,味道非常好,便经常做.时间一长,邻居们也都跟着学做这道菜了.由于这菜最先是由苏小妹制作的,因此取名“苏锅”.因“苏锅”以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,而“苏”与“酥”是谐音,人们就将其改名“酥锅”.
很多外地人都知道博山有这么一道名菜,但也有很多人没吃过.原因其实很简单,因为这道菜做法很麻烦,但是只要吃过这道菜就必然会念念不忘.一个不锈钢大桶,一层大白菜铺锅底,猪肉猪蹄等肉类、海带、藕分层放在中间,盖锅前最上面再覆盖豆腐和一层大白菜……酥锅材料的摆放颇有讲究,放错层味道都会不一样,加之酱油、食醋、葱、姜、食盐以及精选的上等香辛料,配制卤汤,文火熬制近十个小时,待到醇香四溢、软而滑嫩时,就到了酥锅最美味的时候.
酥锅不仅仅是一道美食,更是一种文化,它承载着博山的味道,从淄博到全省甚至全国的超市里都能看到酥锅的身影,可以说它为博山地域文化的传播做出了自己的贡献,成为了淄博人最想、最恋、最难忘的家乡记忆.带着浓浓的年味儿的酥锅,一天一宿的烹制,表里如一的美味,入口即化的绵柔,酸爽饶舌的回味,像不变的冬日暖阳温暖心田,像声声的爆竹叩开门扉,更像笑逐颜开的人们等待红红火火的新的一年,又快到了年根,记忆中的美味久久不能忘却,更带着美好的甜蜜.
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