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主题:零售论文写作 时间:2024-04-10

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“无人智慧餐厅”:此时无人胜有人

临近中午12点,王淑英在五芳斋文三路店里悠然地转悠着,一切工作显得井然有序.她是这家全国首家无人智慧餐厅的店长.

从6年老店,到24小时的无人智慧餐厅,前后用时仅仅1个月.

与过去形成鲜明对比的是,这里属于典型的CBD商圈餐饮店,原本每到这个时候,周边人流快速涌入,却只有一台收音机,点餐队伍常常要排三五米远,王淑英和店员们每天都像打了场“硬仗”;而自今年1月28日与口碑联合打造的“无人餐厅”正式对外运营,她一下子“倍感轻松”.

这里再也不是一家传统、老式的快餐门店,而是多了高脚凳、沙发卡座和卡通墙绘等,并处处散发着科技的色彩——自助点餐、智能取餐柜、24小时无人零售机……应有尽有.

最大的亮点,当然体现在“无人化”的全程自助服务上:没有服务员,从点餐、下单,到取餐、结账,所有核心环节,全部依靠消费者独立完成.当你点餐并支付成功后,60个智慧餐柜取代原本人工叫号送餐的方式,后厨人员将事物放进餐柜.过不了多久,随着“嘣”的一声,点击开柜后餐柜自动打开,自动取餐关闭柜门即可.

事实上,无人智慧餐厅并非概念上的“无人”,不是简单粗暴地用机器取代人,而是凭借大数据、物联网等互联网技术对传统业务流程进行优化乃至革新,满足用户的消费升级需求,同时减少商家成本.

“仅仅无人化改造这一项,就帮助门店节省了7个服务员,这样算每年可以平均节省35万元的用工成本.”王淑英说.

口碑公关专家饶德宏则这样解释:“新零售,最终改变的是效率.”

王淑英对门店效率的提升表示认可:“以往靠经验判断,现在靠数据说话.”她介绍,通过手机扫码点餐后,不仅可以直观看到配图商品,而且自主点菜、加菜,系统还能根据数据识别用户画像,做精准的推荐,减少消费者的决策时间,给顾客带来了很大方便.

数据显示,根据大数据定向推荐的TOP菜品中,用户点餐命中率为65%,采纳推荐用户比未采纳用户点餐平均节省1分钟.“未来,五芳斋无人智慧餐厅将复制到全国.”

无论其前景如何,我们需要把握的是,帮助商家更好识别和满足消费者需求,商家可以把更多精力花在为顾客提供更健康贴心的出品和服务上,让餐厅所有资源能以最人性化的形式呈现,以求“此时无人胜有人”,这应当是无人智慧餐厅最核心的卖点.

盒马鲜生:三公里理想生活圈

99元的波士顿龙虾,专业大厨现杀现做;原产地德国的甜白葡萄酒,30分钟闪送到家;各式各样的网红美食档口……在这里,你可以买到100多个国家和地区的6000多种商品,同时享受“现场加工、餐饮联动”的全新生活方式.

盒马鲜生,可谓是阿里对线下超市完全重构的新零售业态.

它是超市,是餐饮店,也是菜市场,但这样的描述似乎又都不准确.作为消费者,你可以选择到店购买,也可以在盒马APP上下单.

与传统零售最为不同的是,盒马的快速配送:门店附近3公里范围内,30分钟.

能做到30分钟配送速度,在于算法驱动的核心能力.盒马的供应链、销售、物流履约链路是完全数字化的,从商品的到店、上架、拣货、打包、配送任务等,作业人员都是通过智能设备去识别和作业,简易高效且出错率极低.

第一天来这里上班的90后小刘,是位于延安路解百新元华商城的盒马鲜生会员店100多位员工“资历最浅”的一位.“选择来这里当员工,除了锻炼自己,更多也是想深入了解这个‘新事物’.”现在他分配到的任务很简单,只是引导那些还不熟悉盒马支付流程的人,前往自助结账机并成功结账.

“现在很多在这附近的上班族,会选择先在盒马APP上下单,半小时送货到单位,这样下班了就能直接拎回家,很方便.”盒马相关工作人员介绍,“而且比如说我们盒马的净菜,净菜里面连葱姜蒜都给消费者剁好配置好,部分消费者直呼这样的服务很贴心.”

近年来,随着以“90后”为主体的“网络原住民”群体的兴起,他们在购买商品时,越来越关注商品品质以及购物体验,体验式消费成线下风口.

从这一角度而言,伴随着消费升级及物流基础设施的逐渐成熟,落地开跑的“新零售”,无疑让传统消费活动的广度、深度和速度都有了质的飞越,一个以3公里为半径、30分钟送达的理想生活圈,正在逐步形成.

天猫小店:“零售即是服务”

杭州下城区费家塘路582号,欣景苑小区东门正对面,一家便利店总是能在周边琳琅满目的门店中,第一眼就吸引住你的目光.

崭新的红色招牌上,上面有代表着天猫的黑色猫头和大大的“天猫小店|家乐超市”字样,这一切仿佛都宣告着这家小店的新身份.

2017年,阿里巴巴宣布,将透过加盟品牌授权方式,帮助传统店铺通过阿里巴巴零售通平台升级.转型后数据化、智能化的天猫小店,将拥有特殊进货通路、专享货物等,并接通阿里旗下生态系相关服务.

而小店老板老施,正是第一批成为“天猫小店”的店主们之一.

他坦言,自己原来的店路过也没有人看,升级之后门头、环境都提升了很多,不少人看到就会进来,来了就自然会买点东西.“零售通的货源很丰富,特别是网红零食、进口食品又能够满足更多消费者的需求.生意自然越来越好!”老施乐呵呵地展示出一张购物清单,上面密密麻麻20多样商品,这是对面欣景苑小区某一住户在1小时前下单的配送商品.

如今,你只需要打开手机淘宝天猫超市1小时达,就可以快速下单,一般为1小时内送达.

天猫相关负责人介绍:“天猫小店的优势有三点.线上线量打通,优先接入手淘和饿了么,给门店带来巨大的线上入口,增加了门店客流,助力业绩提升;优化商品结构,精选天猫线上、天猫国际等热销爆品,逐步导入鲜食,发布品牌商陈列任务,构建门店差异化商品竞争力以及资源优先支持,优先接入菜鸟驿站、开通赊购服务,给门店赋予更多资源支持.”

而根据阿里布局,未来,在小店门外也会有人脸识别系统自动扫瞄你的样子,识别你的身份,再根据你在淘宝和天猫的等级给你相应的折扣.最特别的是,天猫小店会根据每个店铺不同的顾客构成,根据店面大小、商家年龄、资金状况,方圆1公里内消费者的画像,再结合阿里巴巴的淘系数据计算,总结出这家超市卖什么样的商品最适合、也最切合小区的需要.比如附近有一百个人养猫,就会建议商家卖猫粮;如果附近有很多小孩子,就会推荐卖小孩子适用的东西,避免了千篇一律,形成“千店千面”的特色.

“除了商品零售,我这里也提供代收包裹、充值缴费这些服务.”老施说:“我们大家现在都讲一种‘零售即是服务’的生态,努力将小店经营得更加红火.”

无论是无人餐厅、盒马,或是天猫小店,线上服务、线下体验与现代化物流深度融合的零售新模式,已经开始逐渐融入我们的日常生活.这个“新”,势必将重塑业态结构与生态圈.站在时代风口的“新零售”,想必,谁都不愿意错过.

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