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野菜正当时食用需谨慎论文参考文献：
野菜主要有以下几个特点
1. 野菜所含水分较多.2. 绿色野菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C和核黄素等.3.野菜中矿物质的含量较高.4.野菜的膳食纤维含量丰富,可以更好地促进肠胃蠕动,减少便秘.5.野菜中含有较多的植物化学物.
野菜的食用与储存方法
1.凉拌：荠菜、苦菜等都可以洗净焯水后凉拌,看着清爽,吃着更是爽口.2.做馅：荠菜切碎与肉拌馅,可做饺子、馄饨、包子.3.蒸：扫帚苗、榆钱等野菜洗干净后用干面粉拌一下,上锅蒸熟后可拌着蒜汁吃,这也就是我们常说的麦饭.4.做汤、煮面、熬粥时也可放点野菜.5.可以把新鲜野菜洗净、切好,焯水之后轻微挤掉一些水分放进冰箱冷冻储藏,这样可适当延长食用野菜的时间.
在公路边和公园采摘的野菜能吃吗？
公路边的野菜每天都会受到汽车尾气、灰尘等有害物的污染,一些附着在野菜上的细微有害颗粒物,用水是无法清洗干净的,人一旦食入会对健康造成危害.公园草坪的管理人员会不定期地给草坪喷洒农药以防虫害,所以在公园采摘的野菜可能会农残超标.
因此,建议大家到超市或正规市场选购野菜,以确保安全.
（摘自3月30日《陕西日报》）
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关于春季野菜食用安全的风险提示
文 国家食品药品监督管理总局野菜是指自然生长的未经广泛人工栽培的可食用草本或木本植物,一般春季食用较多,具有独特风味 野菜可作为鲜菜用来生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤,也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜….
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