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回顾中国烹饪的发展史,食材种类由少到多是一个大的趋势,没有域外食材的引进,就不会有今天如此丰富多彩的中国美食.中国引进外国食材有一个特点,但凡带“胡”字的,大多是两汉、南北朝传入中国的；还有一种是带“番”字的,就是明朝以后传入中国的美洲作物；第三种带“洋”字的,洋葱、洋白菜等等,可能是清朝末年和民国时期传入中国的.所以,带“胡”、“番”、“洋”的作物,大体上指示了这些作物传入中国的不同时代.
沿着丝绸之路引进中国的好食材
2000多年前,张骞出使西域,连接起了中困与外部世界沟通的“丝绸之路”.这条路增进了中国与其他国家的经济文化交流,还将各类外国物产引进到中困,丰富了平常百姓的餐桌.
中国白古有野生葡萄,也有人工培育的葡萄,但是中国大量的葡萄培育是西汉张骞通西域以后的事,张骞带回两个最重要的物种,一种就是葡萄,还有一种是苜蓿.张骞是从大宛带回葡萄的,人宛是中亚地区费尔干纳谷地的一座古城,以盛产葡萄、苜蓿以及费尔干纳宝马闻名.
石榴产自如今伊朗所在的地区,自占就在地中海地区和印度北部地区培育种植,在唐代（公元618-907年）引入中国.石榴被看作多子多孙的象征.
核桃由张骞带入中国,也叫长寿果,能够活血益气,是中式糕点的重要原料.
蒜原产于南欧和中亚,属洋葱科葱属植物,在西汉时期,由张骞带入中国.在占代中国,外国族群都被称为“胡人”,所以,蒜最开始也被称为“胡蒜”.
香菜,也叫芫荽或中式西芹,原产于南欧到中亚的大片地区.据明代（1368 1644年）医师李时珍所著《本草纲目》记载,是张骞将香菜种了带入了中国.
黄瓜原产于南亚,珠穆朗玛峰南而的山脚地带.张骞所在的西汉时代,黄瓜被称为“胡瓜”,
苜蓿,也叫紫花苜蓿,是世界上很多国家重要的饲料作物.据汉代史学家司马迁所著《史记》记载,苜蓿是在张骞出使之后,从大宛引进到中国的.
茄子原产于印度和东南亚,在汉代引入中国,在晋代（公元265 420年）成为常见蔬菜品种.
芝麻由张骞带入中国,品种繁多,多为野生,原产于非洲撒哈拉沙漠以南地区.人工培育的可食用芝麻品种原产于印度.
扁豆原产于印度,在汉代和晋代时期引入中国.
菠萝蜜原产于南亚和东南亚的部分地区.据认为发源于印度次大陆西高止山脉的西南部热带雨林.
黑胡椒原产于古波斯、阿拉伯国家和印度南部.到了唐代（公元618907年）,黑胡椒经由丝绸之路的商人引进中国,成为很受唐朝人欢迎的肉食调味料.
开心果是腰果家族的一员,在唐代经由阿拉伯人引进中国.
菠菜据认为发源于占波斯.现存的有关菠菜的最早史料是用汉字记载的,其中称菠菜是经由尼泊尔引进中国的.
人们原先种植胡萝卜是为了获取它的叶了和种了.胡萝卜最早引入中国西部地区,然后传到甘肃省的敦煌地区.后来在元代（1271-1368年）又引入中原地区.
西瓜发源于非洲沙漠地区,经由丝绸之路传到中国西部和古中国的回纥（现新疆维吾尔自治区）.唐朝初期西瓜在新疆出现,五代十国（公元907 960年）和辽代（916-1125年）期间传入中国内陆地区.
莴苣发源于地中海沿岸,隋朝（公元581- 618年）和唐朝期间开始在中国出现.
丝瓜发源于印度,唐朝晚期引入中国,明朝时期成为一种常见的蔬菜.
卷心菜是绿色或紫色的两年主叶菜,公元前1000多年开始在欧洲种植.经由河西走廊（丝绸之路甘肃段）穿越中国西部,最后传入中国.
胡萝卜也是张骞出使西域的时候引进的,东北人管它叫“土人参”.
大航海时代,美洲作物的引进
明朝时,1492年,哥伦布发现美洲,引发了欧洲人对这块所谓“新大陆”的注意.在美洲成功殖民后,16世纪后期,西班牙人进而在南亚的菲律宾建立殖民地, 一些美洲农作物开始传入菲律宾,再由菲律宾传到南洋各地,并进一步传到中国.郑和下西洋也带回了很多的农作物.
美洲作物的引种与传播成为明清时期我国农作物引进的一个显著特点.传入中国的美洲作物计有玉米、番薯、豆薯、马铃薯、木薯、南瓜、花生、向日葵、辣椒、番茄、菜豆、利马豆、西洋苹果、菠萝、番荔枝、番石榴、油梨、腰果、可可、西洋参、番木瓜、陆地棉等近30种.
与秦汉、隋唐和宋元不同,明清时期传入的作物中除瓜果、蔬菜外还有玉米、番薯、马铃薯等重要粮食作物.由于它们高产、耐瘠、耐寒,一些边远苦寒山区和边际土地得以开发利用,扩展了中国农业生产的地域空间和时间配置,促进了农业的快速发展.如番薯,适应性强,无地不宜,“一亩数十石,胜种谷二十倍”.17世纪初,江南水患,五谷不收,饥民流离.徐光肩从福建引番薯在上海、江苏推广,起到了很好的救荒作用.民国时期,美洲作物的产量差不多占据了中国粮食总产的10%,在东北、西南等地区则超过20%.
南京农业大学中华农业文明研究院院长王思明认为： “中国人口在西汉时期己接近6000万.然而,此后的1500年中,起起伏伏,升升降降,到明初人口仍然只有6000多万.从明朝中期开始,人口开始出现了历史上罕见的快速而稳定的增长,到清末己超过4亿.迟至1820年,中国仍然是世界最大经济体,中国的GDP约占世界总量的三分之一(32.4%).19世纪中叶以前,中国没有现代科技,也没有现代工业,中国经济主体仍然是农业.那么,是什么支撑了中国的经济规模和农业增长呢？应该说,多熟种植等传统集约农业措施及高产美洲作物的引种推广是这一时期中国农业和人口增长的重要因素.”
改革开放40年,好食材上天入地
20世纪80年代之后,改革开放让占老的国度再次打开人门,域外食材大量涌入.食材的来源再不是一个方向,而是世界各地.例如加拿大龙虾、欧洲西班牙火腿儿、挪威三文鱼、意大利黑松露,亚洲有印度咖喱、泰国香米等等.大量食材的涌入,也给厨师带来烹饪灵感,烹饪艺术备受重视.
值得一提的是,我国是目前世界上仅有的三个掌握返回式卫星技术的国家之一.自1987年以来,我国已多次利用白行研制的返回式卫星、“神舟”飞船,把农作物种子带入太空,搭载升空的植物种了有小麦、人麦、水稻、谷子、大豆、玉米、高粱、棉花、茄子、百合、黄瓜、青椒等.通过太空育种,我国农业专家培育了新的突变类型和具有优良农艺性状的新品系.例如,水稻种子经卫星搭载育种试验获得了株高、穗型、粒型等性状变异,经选育试种己获得增产20%的丰产优质品系,亩产可达400～600千克,有的达750千克,且蛋白质含量增加8%～20%.为使太空育种产业化,我国发射了专用于农业的卫星“实践”8号,使太空育种工作又上了一个新台阶.中国还成功地将“实践”8号育种卫星送入太空,这是全世界第一颗专门服务于农业科技、应用于太卒育种的卫星.据资料显示,截至2016午底,甘肃省航天育种工程技术研究中心已在“神舟”飞船、返回式卫星搭载蔬菜、花卉、牧草、粮油等九大类农作物共计1 202份育种材料,已选育种质资源35000多份,育成,13个航天农作物新品种,推广至全国30个省、区适宜区域,累计推广31 0万亩,为农民增收、农业增效做出了积极贡献.
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细数老北京人的冬季吃食.
我是土生土长的老北京,小时候北京的冬天,冷得那叫一个邪乎 雪后的房檐上挂满了冰凌子,马路都恨不能冻得裂开了大口子,人们出门戴着棉帽、毡帽,两耳扣着耳罩,穿着大棉袄,脚上是自家做的骆驼鞍毛窝 可捂得再严.