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蘑菇药效论文参考文献：
都知道蘑菇营养丰富、味道鲜美,可具体每种蘑菇都有什么好处,该怎么吃最好呢？
香菇
“天然抗癌剂”：香菇.香菇有“百菇之王”的美誉,抗癌功效最好,维生素D 的含量也明显高于其他品种.孩子多吃,能加速钙吸收,促进骨骼发育.香菇味道重,适合红烧、油焖、炖汤.由于干香菇里的营养成分极易析出,应洗净,再用少量水泡发.烹调时,可以把泡发香菇的水也倒进锅里.
金针菇
“脑黄金”：金针菇.金针菇能促进大脑发育,孩子更应该多吃.它是拌凉菜和涮火锅的上选,但最好煮六七分钟以上,否则容易中毒.如果买到颜色过白的金针菇,可能是用硫磺熏白的,最好用盐开水焯一下.脾胃虚寒者不宜多吃.
猴头菇
“胃肠保护伞”：猴头菇.猴头菇有非常好的滋补和促进消化的作用.它含多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化、安眠、平喘,修复平滑肌,胃肠不好和哮喘患者适合多吃.猴头菇先要上火蒸,然后烹煮,最好是做得像豆腐一样软烂,营养成分才能完全析出.若和鸡肉等一起煲汤,不仅味道鲜美,还有抗衰老、延年益寿的作用.
平菇
“止疼药”：平菇.平菇中含有平菇多糖,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,能溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质,因此能舒筋活络,最适合腰背酸疼的老年人食用.平菇炒肉、炖排骨、炒鸡蛋,老少咸宜,能益气补气,增加抵抗力.
草菇
“解”：草菇.草菇具有解毒作用,能与进入人体的铅、砷、苯结合,并随小便排出.市场上的草菇多是罐头装的,烹调时间宜长些,可以去除异味.
牛肝菌
此外,牛肝菌一般用来炖鸡炖肉,牛肝菌鸡片汤有补虚提神、预防感冒之效；茶树菇适合炒制；杏鲍菇宜切丝凉拌,口感类似鲍鱼；口蘑较清淡,煲汤口感佳；松茸、竹荪具有防腐功效,炖肉时如果怕吃不完,放点竹荪能延长保存时间.笏（摘自加拿大华人网）（编辑/ 赵欣）
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