大蒜苗薹的简易贮藏技术要点,本文是技术类专升本论文范文跟简易贮藏和大蒜和大蒜苗薹类自考毕业论文范文.
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大蒜苗薹即大蒜茎生长出来的花茎,也叫蒜薹,蒜苗收获期一般在4—7月,正值气温上升时节,收获后很易脱水、老化、变质,集中上市也不乐观,通过贮藏方法可延长供应期,取得较好的效益.从事大蒜苗薹批发销售的适宜采用硅窗气调贮藏法.
1．贮藏特性.蒜薹是大蒜的幼嫩花茎,采收以后新陈代谢十分旺盛,薹条表面缺少保护组织,采收时又正值高温季节,所以容易脱水老化和腐烂.老化的蒜薹变黄变空、纤维增多,薹苞膨大开裂,生出气生鳞茎,失去食用品质.蒜薹在o℃氐温下能长期贮藏,但在常温下只能贮存20～30天.目前采用气调贮藏方法可将蒜薹贮藏7—10个月.
2．适宜的贮藏条件.①温度.常温条件下,蒜薹极易老化,一般只能贮藏10~20天,而在oC下可贮藏1年,因此温度是最主要的因素,但温度也不能过低,尤其蒜薹的冰点随贮藏时间的延长而逐步降低,根据这一特点,蒜蒜前期贮藏温度以O℃为宜：后期则可偏低一些,以-01℃为宜.应该注意当蒜薹长期贮藏在-1 sC时、会发生冻结,而造成冻害.
②湿度.蒜蒜贮藏的适宜空气相对湿度为85%—95%.较高的湿度对蒜薹保鲜也很重要.一般来说,只有保持贮藏蒜薹适当的含水量,才能保持正常的呼吸作用和鲜嫩度,当气调贮藏时,由于环境湿度较大,一般失水较少,但要注意温度不能波动过大,否则会造成结露现象,容易引起腐烂.
③气体成分.蒜薹在贮藏期间,氧气的浓度控制在2%~4%,二氧化碳浓度为6%~8%时较适宜.
3．蒜薹采收.一般来说,生长健壮、无病害、皮厚、干物质含量高,表面蜡质较厚,薹梗色绿,基部黄白色短的蒜薹较耐贮藏.蒜薹的收获期可以总苞下部变白,蒜薹顶部开始弯曲为标志.一般在5月采收.蒜薹收获期应在晴天,气温较高,提薹要避免在中午进行并尽量防止断条或者损伤薹条.采收下来的蒜薹应捆扎成小捆,装入麻丝袋或其他包装容器内,立即运输到冷库预冷.
4．库房消毒.蒜薹入库前要将冷库和所有容器进行消毒,消毒方法有：一是漂消毒,将30%的漂配成10%的溶液,用澄清后的漂水按每立方米40~50毫升的用量对库内进行喷雾消毒：二是用高锰酸钾和甲醛混合消毒,按每1000立方米用5千克高锰酸钾和10千克甲醛的比例混合放入库中,待气体产生时即将库内密闭熏蒸24—48小时：三是选用过氧乙酸消毒,将20%的过氧乙酸按每立方米仓库面积5—10毫升的比例,放在容器内于电炉上加热,促使其挥发熏蒸,也可按以上比例配成1%的水溶液进行库内喷雾消毒.
5．库体降温和挑选.在蒜苗入库前7天,要对空库进行缓慢降温,以确保蒜苗入库后能迅速降低到贮藏适宜温度.一般至蒜苗入库前2天将库温降到O℃左右.蒜苗在采集运输过程中,受到堆放和温度的影响,会加快老化,因此蒜薹采收后应立即堆放在预冷间、冷库内或阴凉通风的地方,除去田间热和呼吸热,待蒜薹降温至oC后,再进行贮藏前的整理.加工一般在冷库的穿堂中进行,首先挑出有病和有损伤的薹条,然后将健康薹条的薹苞对齐,用塑料绳在距薹苞3—5厘米的薹茎部位捆扎,每捆0.5~1千克.将薹梢剪去,保留4～6厘米长的薹梢.
6．贮藏方法与管理.①塑料薄膜聚氯乙烯塑料袋的气调冷藏.当蒜薹温度稳定在o℃时,将蒜薹薹梢向外码放在0 06~0 08毫米厚、100~110厘米长、70~80厘米宽的聚氯乙烯塑料袋内,每袋存放蒜薹18—20千克,扎紧袋口,置于菜架上或包装容器内.为了便于定期开袋通风管理,要选择一些袋子,每天测定袋内的氧气和二氧化碳浓度,当袋内的氧气降低到1%~3%、二氧化碳约在8%~13%时,要开袋通气2~3小时,使袋内氧气上升到i8%以上,而二氧化碳降至1%~2%,如袋内有冷凝水要用干毛巾擦干,然后重新封袋.在o℃冷库中小包装贮藏的蒜薹,放风周期为10—15天,产地不同的蒜薹可能有些差别,到贮藏中后期放风周期逐渐缩短到7—lO天.
②塑料薄膜硅窗袋的气调冷藏.将薹温为O℃的蒜薹梢向外装在厚、长、宽均与上述相同的塑料薄膜袋中,但该种塑料袋带有90~130毫米硅窗,然后置于菜架或包装容器中.由于硅窗袋内对氧气和二氧化碳具有一定的通透性,基本上能满足蒜薹对气体成分的要求,因而在贮藏过程中不需要进行通风换气的操作.
③塑料薄膜帐中的气调冷藏.用薄膜帐进行气调贮藏时,先要在地面上铺0 23毫米厚的聚氯乙烯薄膜,长、宽要与垛或货架的长宽相吻合,以便密封大帐.将加工整理好的蒜薹装入塑料箱中,每箱20千克,在冷库中码成垛,垛宽2箱、长10箱、高9箱,顶层码放的蒜薹箱应距冷风口15厘米以下.然后用0 23毫米厚的聚氯乙烯薄膜做成长方形大帐,罩在箱垛的外面.扣帐时每个垛顶放3个空箱,防止凝结水下滴.在400平方米的冷库中,通常是10垛为一排,每库3排,共5400箱.也可用贮藏货架放置蒜薹,将捆成小捆的蒜薹薹苞向外均匀地码放在架上预冷,每层码放的厚度为30~35厘米,在蒜薹温度下降到oC时,即可罩帐密封,注意罩帐时蒜薹不要与塑料薄膜接触.
塑料帐扣好后,将其边沿与铺在地面的塑料薄膜一起卷起来,用砖块或其他物品压紧,造成密封环境.塑料帐的两侧要留充气和抽气袖口和取气嘴.
封帐后,最好是利用分子筛制氮机调节气体成分,向袋内输入氮气,快速降氧,人为使帐内氧气含量迅速降低至蒜薹所适宜的指标范围.或者通过自然降氧,即利用蒜薹本身的呼吸作用,逐渐将帐内氧气消耗到蒜薹贮藏所适宜的范围.帐内的二氧化碳可以通过放消石灰的方法,将多余的二氧化碳吸收.帐内的氧气过低时可加入新鲜空气,将气体含量调节到所需指标.
气调贮藏的塑料袋或塑料帐内湿度很高,容易引起微生物的繁殖,可加入0 5毫升／升的仲丁胺,防止产生白霉或黑霉.
④冰窖贮藏.冰窖贮藏是采用冰来降低和维持低温高湿的一种方式.蒜薹收获后,经分级整理、包装好,先在窖底及四周放2层冰块,再一层蒜薹一层冰块交替码至3～5层蒜薹,上面再压2层冰块.各层空隙用碎冰块填实.贮藏期间应保持冰块缓慢地融化,窖内温度在o~l℃,空气相对湿度接近100%.贮藏至第二年,损耗约为20%.但冰窖贮藏时不易从外观发现蒜薹的质量变化,所以蒜薹入窖后每隔3个月检查一次,如个别地方下陷,必须及时补冰.如发现异味,则要及时处理.冰窖贮藏蒜薹的优点是,环境湿度较为稳定,空气相对湿度接近饱和湿度,蒜薹不易失水,色泽较好.但缺点是窖容量小,工作量大,贮藏中途不易处理,一旦发生病害,损失较大.
⑤运输保鲜.虽然目前我国蒜薹收购时的拉运几乎全部都是热货装车后常温运输,但是机械损伤和捂包热伤造成的损失很大,同时也影响贮藏期和货架寿命.为了降低冷藏运输成本,减少路途损失,近年来销地已经很少贮藏,取而代之的几乎全部变为产地贮藏,这样可以减少运输距离,减少产品的劣变.热货装车后常温运输目前多采用网袋,以便于搬运装卸.
出口运输的蒜薹至少应在采后8小时内进入冷藏条件下进行预冷.根据客户的要求进行挑选、整理和包装.我国出口日本的蒜薹一般是切除薹苞和基部的一段后,采用打孔塑料小袋包装,每袋装量l千克,外包装为纸箱,采用冷链运输.
⑥货架保鲜.常温货架微孔膜包装,可以有效减少蒜薹的失鲜,货架寿命3天左右.
413002湖南省益阳市赫山区青年路295号蔬菜局王迪轩
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