从脚尖到舌尖，一位*咖啡品鉴师的今天和昨天,本文是品鉴方面在职研究生论文范文和舌尖和品鉴和脚尖方面参考文献格式范文.
品鉴论文参考文献：
自从人类在埃塞俄比亚发现了咖啡,它就成为最受欢迎的饮品之一.咖啡在欧洲尤其是法国的地位自不待言,19世纪末叶传入中国后,也日益深入人心.时至今日,上海、北京、厦门、广州等城市逐渐开满了咖啡馆,咖啡文化也在形成中.而今天,就有这么一位咖啡品鉴师,给我们讲述了她的咖啡奇缘.
曾经的舞者
她手执精巧的水壶,晶莹的水线稳而有序地倒入滤纸中心,慢慢渗透刚碾磨的咖啡粉,滴入底下的玻璃瓶中. ”这叫闷蒸,需要释放咖啡粉里的二氧化碳,形成良好的排气通道.”说话间,手上动作忽然一变,倒入的水流时而停止、时而旋转,宛如一位舞者踏着旋律改变舞姿,优雅曼妙.此情此景令人想起她曾经是一名舞者.只见渗入的
水变“滴”成”柱” ,水入瓶时的“汨汨”声成为空间里唯一的声音.这一步,用专业术语说叫“渗透”.
她是尤滟滟,冲煮的是产自埃塞俄比亚,用水洗法处理的耶加雪啡.咖啡花的香气夹杂着柑橘类的果酸香,待温度降下,果酸味愈浓.因为职业原因,尤滟滟喜欢让品尝者一起闻咖啡的香气.一杯优秀的咖啡,不同的温度、用不同的盛装器皿,都有产生不同的味道和香气.50.至60.时,酸质更为饱满.当温度降到400C左右,淡淡的焦糖味修饰着精致的果酸,甜味渐渐出来了.
尤滟滟正是这样一位咖啡品鉴师.尽管专业从事这一行才一年多,却已经是CQIQ-Grader、SCAAiA证教师、SCAA金杯大师,2016年咖啡冲煮大赛中国总赛区评审和北京分赛区小组主审.之前尤滟滟是舞蹈家潘志涛教授的得意弟子.从一个舞者变身为咖啡品鉴师,跨度很大,但让人更惊奇的是,那时她对咖啡并没有深入的了解.
放弃需要巨大的勇气.尤滟滟犹豫过,一度两边跑,但不全心投入,怎么能做好一件事呢？最终她辞掉舞蹈老师的工作,专职做咖啡品鉴师. ”我真心喜欢自己的每一个舞蹈瞬间,现在也依然热爱.”30岁时她取得了副高职称,别无遗憾,遂鞠躬告别,投入到下一个“爱人”的怀抱. ”人生的长度是有限的,而宽度是无限的,我还想有更多的尝试.”尤滟滟说得很认真.
归宿是吧台
坐落在SOHO办公楼里的铂澜咖啡学院,就是尤滟滟的“今天”.玻璃门分割了这块空间：一边是教室,一边是咖啡厅.大厅内的墙上挂着老师和学员的比赛照片,沙发前,用废弃咖啡机做的茶几个性十足.
随着中国咖啡业高速发展,消费者咖啡消费品位的提高,国内出现了一批不再满足于星巴克、COSTA等普通平价咖啡馆的消费者.近两年,精品咖啡发展尤为迅速.数据表明,咖啡加盟行业正以每年25%的速度递增,其中,现磨咖啡的发展潜力已大于速溶咖啡.铂澜咖啡学院便是专门的高端咖啡培训教育机构.
尤滟滟也曾是认真听课的学员.若干年前,她偶然看到《咖啡咖啡》——这本书详细讲述了咖啡的前世今生,从起源、种植,到加工烘焙、研磨冲煮,甚至是品鉴和设备仪器都有涉及.这让她对咖啡产生兴趣,想要深入学习,便来到这里.让她意外的是,院长齐鸣就是《咖啡咖啡》的作者. “刚开始只是想多培养个兴趣.”尤滟滟爱好广泛,做菜、听音乐、做瑜伽、打高尔夫,再加个做咖啡也挺好.没想到,一学就爱上了.她太喜欢学院的氛围,讲讲课,做做咖啡,逗懒懒的加菲猫.学员们还把咖啡树当做观赏植物种在室内,看着它结出绿油油的果实.出师后,尤滟滟决定留下来.起初院长齐鸣还挺担心： ”我们怕她是玩票的.一位如此美丽的舞蹈家来咖啡学院里谋求职位,想想都不可思议.”但尤滟滟非常果决,半年后她辞掉工作,来做专职老师.尤滟滟喜欢做吃的,她曾半开玩笑地对先生说： “我的归宿可能不是舞台是灶台.”齐鸣听说后笑道： ”你现在在吧台,都有个,台,字,也是缘分.”
“判官笔”
尤滟滟的那两张证书是分量很重的,一张是CQI的 Q-GRADER证书,另一张则是SCAA颁发的金,杯认证师证书.Q-GRADER证书持有者全世界也不过千人左右SCAA确定的咖啡师评定标准和所颁发的咖啡师认证书,则是世界上最权威的咖啡师认证之一.作为一名品鉴师,要以最客观的标准,品味一杯咖啡每一个细微的变化.
咖啡从一粒种子到最后装杯,牵涉数十个环节,每个细节都会影响到味道.品鉴师要从一杯咖啡里尝到它的不足,还要从不足中判断出哪一步出了问题.品鉴师的味觉和嗅觉直接决定他们的职业素养.就拿COSTA的首席品鉴师杰纳罗,派利西亚来说,COSTA为他的舌头买了1000万英镑的保险,平均每粒味蕾保额1000英镑.
尤滟滟每一次接到大赛评委的任务,都会用三个月来调整状态——不能吃辣,不能沾染一切带刺激性的味道,不能感冒,还得好好休息.对于品鉴师,抽烟和酗酒更是绝对禁止的.这段时间,她每天早上只吃白吐司和青菜.必须多吃水果,各式各样的,因为她不清楚选手带来的咖啡豆会有什么样的风味,可能是水果,也可能是花香,这些都要事先熟
每一年都会涌现不同的啡豆.为了跟上步伐,铂咖啡学院每年都要开办两SCAA品鉴师课程,尤滟旦任助教.与时俱进是一鉴师必备的品质,客观同,他们不能以自己的口味和爱好去评价一颗豆子、一杯咖啡,而要用SCAA权威认可的标准来评判.在生豆的评选上,80分以上是精品咖啡豆,以下是普通商业级.仅仅零点几分的差距,却天差地别. ”我们必须客观准确.不能说我喜欢就打高一点,不喜欢就打低一点.对咖农来说,我就像‘生死判官’一样.”咖农总舍不得扔掉豆子,虫蛀的、病变的、过分成熟的都放到一起.然而一颗这样的豆子足以影响一批咖啡豆的评分.尤滟滟经常于心不忍,可又不能放低标准. ”判官笔”不好拿.
品鉴师就是要帮助咖农和咖啡师成长,帮助整个产业链成长.他没做好,我们告诉他哪里不对,他回去改善,才会有大的提升.令尤滟滟欣慰的是,中国的咖啡豆技艺长进很快,在云南举行的生豆评选赛上她喝到了云南豆,竟意外发现也不比非洲的精品咖啡豆差.
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