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奶奶的酸菜缸论文参考文献：
奶奶的酸菜缸,是奶奶的嫁妆.所以后来家里从农村的平房搬到了城里的楼房,唯一不变的就只有奶奶的酸菜缸.
早年的一首《出门在外》不仅火了翠花,也火了酸菜.不论是哪儿的人,来到东北都知道一句“翠花,上酸菜”,也都好奇酸菜的味道.这不,奶奶的酸菜缸派上了用场.
酸菜是纯手工自己家腌制的大白菜.白菜洗净,去除多余的叶子——奶奶说叶子太多酸菜容易烂,留不住,将盐和水按比例调好,具体比例奶奶没有教过我,大概就是靠多年的手艺,全凭感觉吧：白菜放入缸中,排排躺好,倒入盐水,压实,奶奶在顶上放了一块大石头,说压实了才能不坏,大概是真空的原理7
腌制好的酸菜就可以直接拿来做菜啦！
第一道莱,杀猪烩莱,俗称“酸菜白肉炖粉条”.酸菜洗净切丝,猪肉要用新鲜的五花肉,肥瘦相间满口流油那种,粉条要用土豆淀粉制成的粉,喜欢吃血肠的可以切几片血肠.东北的炖菜是很有门道的,用大铁锅,木头烧火,大火慢炖,一锅热气腾腾的杀猪烩菜就成了,有莱有肉还有汤,零下三十几度吃完也能浑身热烘烘.
第二道莱,渍(j、)莱肉丝粉.酸菜又称积菜,因为是通过腌渍才有的,又叫渍菜,所以为什么叫渍(ii)菜肉丝粉,这其中的因果我解释清楚了吧.酸菜洗净切丝备用．粉条开水煮熟,肉丝一定是瘦肉,下锅跟葱姜蒜末一起炒炒炒,配上一碗大米饭,特别香.
第三道菜,酸菜鱼.酸菜鱼不是东北的特色菜品,但是奶奶用酸菜炖出来的鱼也确实酸辣爽口,唇齿留香,具体做法请百度,因为奶奶是听我说想吃就靠感觉做的嘛.
第四道菜,酸菜白糖.这是一道凉菜,酸菜洗净切片,摆盘,撒绵白糖.绵白糖就是那种特别细腻的白糖,不是颗粒感重的白砂糖哦.
起初对于这道菜我是拒绝的,但是在奶奶的一再安利下,我竟然觉得特别的好吃.酸酸甜甜简直就是饭前开胃、饭后助消化的神奇莱品.
主食,酸菜猪肉水饺.东北的酸菜猪肉馅大饺子一度让我南方的小伙伴们吃撑,一口吃不下的大饺子,关键在于馅料,馅料的关键就在于奶奶的酸菜缸.所有食材都剁碎然后加调料拌拌拌,和面擀皮包饺子,大锅烧水煮煮煮,出锅.
其实我特别想给大家出一个教程,但是无奈奶奶的手艺实在学不来.现今已经很少有人会腌制酸菜了,听奶奶说隔壁王奶奶家的一缸酸菜都坏掉了,真可惜.老一辈人的手艺,不得不说都是智慧和实践的累积,外面买的永远不如自己家手工做的,所以传承起来吧年轻人,不要让手艺和美食失传.
编辑／王语嫣
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一缸酸菜引发的围观
东北极具特色的食材不多,既有特色又能让普通人吃得起的,当属酸菜 记得小时候在东北农村,差不多家家灶屋靠墙处都有一个半腰高的大缸,缸里面装的就是酸菜 当然,这种景象只有冬天才有,天热时是没有酸菜的,放不.
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