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早餐喝一杯,开启一整天的活力；睡前喝一杯,助自己香甜入梦——作为公认的营养饮品,牛奶已成为很多人健康饮食的一部分.但是,如何正确喝牛奶,喝多少,什么时候喝最好,很多人也许就不清楚了.
“喝牛奶是有讲究的,喝法不对可能会让健康大打折扣,应当因人而异,适度适量.”解放军第95医院健康管理中心陈玉辉副主任医师介绍说,喝牛奶不是越多越好,也不宜空腹饮用或煮沸饮用,牛奶更不是“催眠药”.平时增加奶类摄入量,应确保热量不超标,做到营养平衡.骨质疏松患者、孕妇及生长发育期的孩子可增加牛奶的摄入量,以达到补钙的目的.
买牛奶有技巧
购买牛奶时,尽量选择大品牌,相对质量较有保障.优质牛奶颜色乳白,乳香清淡,口感稀薄,闻起来香味很淡,入口后有淡淡的奶香.
需警惕的是,入口前就有扑鼻的香味,入口后奶香味久久停留的牛奶,极有可能加入了牛奶香精.即有些牛奶所谓的“浓”,可能是商家在牛奶中人为加入了香精、增稠剂和稳定剂等添加剂,使牛奶的味道变得十分香浓,因此不必盲目追求浓稠香滑的口感.可以在盛冷水的碗里,滴几滴牛奶,奶汁凝固沉底者为质量较好的牛奶,浮散的说明质量可能欠佳.
通常,应当挑没有任何添加剂的“纯牛奶”,还要仔细看配料表,同等价位产品,选择脂肪含量高的,质量会更好.健康成人和儿童选全脂牛奶,全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的营养物质,含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K等,并且含有天然钙质.血脂异常和需要控制体重的人应选低脂奶,有利于控制热量.脱脂牛奶完全脱去了脂肪,有刺激胃酸分泌的作用.
喝牛奶要适量
每天适量喝牛奶并不会长胖,但不能拿牛奶当水喝,成人每天喝300毫升左右,有时摄入200毫升,有时400毫升,都是完全没问题的,但奶制品的摄入总量不能超过500毫升.要注意的是,空腹饮用牛奶会导致其中的蛋白质等成分,未经充分消化就进入肠道, 造成营养流失.牛奶、面包加果蔬或鸡蛋,牛奶麦片粥加果蔬,都是比较好的早餐搭配,让牛奶与唾液消化酶充分接触,更有利于成分吸收.对于胃部不好的人来说,可以在饭前1小时左右喝蜂蜜牛奶.饭后休息一会儿饮用牛奶,胃里有淀粉类食物,可以帮助牛奶中的蛋白质得到充分吸收.
牛奶是否促进睡眠还有待研究,只是相比于其他食物,它含有一些有利于预防失眠的成分,比如钙、维生素B6等.从热量上看,牛奶的饱腹感较强,1小杯牛奶就能有效缓解饥饿感,避免睡前“饥火中烧”睡不着,远比吃方便面、面条、饼干、面包、烤串等夜宵更有利.如睡前0.5～1小时喝热牛奶,以100～200毫升为好,喝多了消化吸收的时间就会较长,反而影响睡眠.饮用后应及时刷牙,充分清理口腔,避免微生物滋生,造成口腔疾病.
不提倡喝冷牛奶
牛奶煮沸后,所含蛋白质会由溶胶状态转变成凝胶状态,其中的钙会出现磷酸沉淀现象,维生素被破坏,同时牛奶中的乳糖遇高温会焦化,影响人体吸收.最好是采用“巴氏消毒法”,即将鲜牛奶加热至62℃保持30分钟,或加热至71℃保持20分钟,这样既可以把细菌杀死,又不会影响吸收.
生活中,不提倡喝冷牛奶,否则会引起胃部不适,建议稍微加热一下再喝.微波炉加热比较方便,但需注意不能用塑料袋直接加热,要使用玻璃容器加热.至于牛奶加不加糖,和消化关系不大,主要是为了改善口感,但孩子喝的牛奶不宜过甜,这样会刺激孩子的味蕾,从小养成喜爱甜食的不良习惯.
需强调的是,一些人喝牛奶后会感到腹痛、腹胀或出现腹泻等症状,可能是乳糖不耐症.这类人可以选择不喝牛奶,或者尝试调整好每次喝奶量,即每瓶牛奶分成2次或3次喝,并伴着面包、馒头或肉、蛋等同时进食.如果孩子牛奶过敏,也不用觉得不喝牛奶很遗憾,只要饮食合理,营养均衡,照样可以生长发育得很好.孩子如果晚上睡觉不安宁,脾胃消化能力差、易积食,就不要睡前喝牛奶了,可以减轻脾胃负担.
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