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鸡蛋论文参考文献：
忙碌了一天回到家懒得做饭,不妨做一道快手菜——鸡蛋蔬菜烩饼,饭菜一次都搞定.
取西红柿2个,鸡蛋3个,油菜4-5棵,烙饼400克,葱1小段,盐1/2茶匙,生抽l汤匙.具体做法：将西红柿洗净去蒂切块,油菜掰开洗净后沥干,鸡蛋打散,烙饼切成2厘米大小的块,葱切末.锅中倒入油,油热后放入打散的鸡蛋,炒熟后盛出.再加一点底油,放葱花炒香,加入西红柿块、盐,炒到西红柿变软、出红汤后倒入生抽.然后,加入切好的烙饼和少许水,翻炒均匀加入油菜,先不要翻动,盖上锅盖改中小火焖2-3分钟.打开盖子,加入炒好的鸡蛋,改大火翻炒均匀即可.
这道菜可谓一举两得,省时又不缺营养.需要提醒的是,饼用自己烙的或者买的都可以, 中间加水焖一会儿是为了让口感软一点,也比较入味.最后别忘了开大火炒一下,才不会水分过多.
做烩饼的配菜可以随意搭配,加点卷心菜、尖椒都不错,但西红柿不建议省略,有了它,汤汁才比较浓郁.因为鸡蛋很容易吸盐味,所以要调好味最后放.
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