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雪里蕻是芥菜的一个变种,叶子深裂,边缘皱缩,花鲜,通常腌着吃.《广群芳谱·蔬谱》称:“四明有菜名雪里蕻,雪深,诸菜冻损,此菜独青.”谓此菜于雪时反茂,故名.隆冬时节,是制作雪里蕻的时候.天气晴好,从菜地里砍来雪里蕻,放在竹箕里,一担担挑到河边.洗菜也是一门技术活,先把黄叶去掉,再将菜帮逐一掰开,洗净菜芯,但不能把菜帮子掰下分离,洗净后还保持完整的一棵.晾晒三天,等菜晒蔫了,就可以收回家.
新鲜的雪里蕻有一股辣味,食用起来清苦涩嘴,要用食盐腌制或经过蒸汽加工,去除汁水.一种是将雪里蕻切碎后,装进木盆中,放入适量食盐,双手用力搓揉,直至菜汁四溢,辣味冲鼻后,即装入坛罐里按瓷实,上面压上石头,将坛罐移至阴暗处.随着时间的推移,密封的坛罐里盐水和菜汁一起浸出,漫过了菜面,正好阻隔了外界空气的侵染,保证了腌菜的长久存放.个把月后,移出坛罐,拿掉上面的石头,捞出挤干水分,就可以下锅炒了.肉末雪里蕻是一道不错的下饭菜.将肉末炒熟后,投下雪里蕻,反复煸炒,直至水分炒干后盛出装盘.刚出锅的雪里蕻青翠碧绿,透着一股浓厚的清香,吃起来清脆爽口,最能佐饭.开春,蚕豆上市,用鲜嫩的蚕豆搭配雪里蕻一起烩炒,也十分鲜美.
还有一种方法,就是将雪里蕻切碎,用饭甑装好,放在灶台上大火汽蒸.随着氤氲蒸汽的飘散,四处弥漫着浓烈的清香.蒸好放在竹垫上抖散晾晒,经过蒸晒,之前碧绿汪汪的雪里蕻渐渐变成了黑褐色,香气扑鼻.晒干后,用手轻轻一抓就碎,就说明完全晒干了,香喷喷的雪里蕻干菜也就做成了,放入密封的容器里储藏起来备用.
以前读书的时候,乡下住校生都带这种雪里蕻干菜.每周回家,母亲做上一罐雪里蕻干菜让我带到学校里去吃.那时农村条件差,母亲每次炒的时候,尽其所能,多放几勺菜油,偶尔也会在雪里蕻干菜里埋上点鱼干、腊肉,那是相当奢侈了.最高兴的是年底,家家把年猪杀了,枯淡的肠胃可以得到油水的滋润.在各色的菜肴中,我独爱用五花肉做成的雪里蕻干菜扣肉.雪里蕻干菜用温水发开,放在碗里,把整块五花肉放入开水中焯一下水,去除血沫.捞出过冷水后,再上案板切成薄片,沾上黄酒、酱油、食盐等作料,整齐码放在雪里蕻干菜的上面,放入蒸笼上大火蒸熟.出笼后,五花肉吸收了雪里蕻干菜的淳香,肉色枣红,油润不腻,肉烂味香,咸鲜糯美.而下面的雪里蕻干菜吸收了肉片的油脂,变得尤为润泽芳香,最能下饭.
雪里蕻干菜除了能做成美味的扣肉外,还能做成一样家乡的小吃,那就是雪里蕻馅饼.雪里蕻干菜温水润开后,将肥瘦相间肉剁成碎末,和雪里蕻干菜拌匀.把面粉剂子擀薄,往里面填入雪里蕻干菜,收口包拢后,压成扁状,放在平底锅中,小火油煎.两面煎至焦黄后,铲出冷却.迫不及待咬上一口,雪里蕻浓郁的香味吃进嘴里,满口浓香.
清朝诗人李邺嗣的诗句“翠绿新齑滴醋红,嗅来香气嚼来松.纵然金菜琅蔬好,不及吾乡雪里蕻.”说的便是雪里蕻的美味和情思,读来备感亲切.
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大雪纷飞，一棵碧绿雪里蕻的记忆
2017年冬天,在我的朋友圈里,微友璐璐子晒出了一张图片白色碗中,横陈的洋姜切成细丝,炝有绿色的葱花,红彤彤的辣椒,十分诱人 璐璐子配文“我妈腌的洋姜有毒,要不是天天被训少吃点,感觉一天能.
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如同仙境般的中国雪乡 位于牡丹江市境内的大海林林业局辖区内的林场,距长汀镇105公里,这里雪质好、粘度高,积雪从房檐悬挂到地面形成了独特的“雪帘”、树挂,雪乡受山区小气候影.
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周蓬桦,中国作家协会会员,山东省作协散文创作委员会副主任,中国石化作家协会副主席,鲁迅文学院第十一届高研班学员 已出版散文集4部 长篇小说及中短篇小说集若干 在海内外发表作品600余万字,曾获山东省文.
此心安处是吾乡
摘 要苏轼的一生历经磨难,但始终秉持着一种随遇而安、乐观旷达的人生态度,以一种特有的幽默感笑对苦难、笑对政敌 关 键 词苏轼；心境；乐观旷达中图分类号I06 文献标志码 A 文章编号.