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七月的天津,暑气来袭.刨冰是天津娃胖堆儿消暑纳凉的必备品.五年级的胖堆儿下了学,就必须先去吃一碗刨冰.他走过街市间巷,进入常来的冷食店,端过冒着凉气的刨冰,连忙挖起一大勺放进嘴里.冰冻感顿时像电流般刺激到五脏六腑,整个人像是跌入了0 aC以下的冰雪世界,小胖堆儿忍不住大叫一声：“爽！”
店主王爷爷笑着看他,感叹道：“这刨冰啊,就是夏天的味道.没有刨冰的夏天,又怎么是夏天呢？”
胖堆儿说：“我记得我妈妈说她小时候也爱吃刨冰,这刨冰是有多久了啊？”
王爷爷说：“刨冰历史悠久,民国时期就已经有了,那时候刨冰被称为‘雪花酪’.一般由街上的摊铺、小吃店出售.当时的刨冰,深得鲁迅先生喜爱,他曾将出门吃冰消暑的事情多次记入日记,可见当时的冷饮冰品让鲁迅先生很感兴趣.”
胖堆儿说：“是吗？连鲁迅先生都爱吃,那时候的刨冰是怎么做的啊？”
王爷爷摸着胡子说：“民国时期刨冰的做法是用一个圆铁筒放进一个比它略矮的圆木桶里,木桶比铁简直径要大,在木桶里填满碎冰块将铁筒包围.制作时,铁筒内倒入凉开水、红糖和香精,再用皮带缠在铁筒外皮上端,用人力反复拉动皮带转动铁筒,让筒内的水逐渐结冰.同时为了不让它结成冰块,还要用一根竹片．反复剔除筒内壁上的冰层,使筒内保持半流质,就是‘酪’的状态.铁筒在木桶的冰块中转动,越转越‘糨’,一直到稠粥状,就可以了.真正售卖时,要将刨冰放入木桶或瓷盆内用木棍搅拌,在刨冰上浇入果酪（果子干）、酸梅汤等,然后盛人小碗内,顾客边饮边嚼.”
胖堆儿吃一口刨冰说：“这方法也太费力气吧.”
王爷爷回答说：“确实.后来,刨冰机的出现逐渐代替了这种全凭手工的‘土’方法.用带手摇钻的刨床,把冰块卡在圆盘的卡头上,圆盘上有口子,口子上有长片的刨刀,用手一摇,冰被削成碎花,好像雪花一样,‘扑簌簌’地落下,声音很大,散落在下面的小碗里,冰屑在碗里堆成一个小山后,再在上面浇一些各色的调味汁.调味汁品种繁多,有各类水果汁、糖浆.当然,也可能代之各类廉价的色素、香精、糖精勾调的浆汁.不过即便是这样的一碗刨冰,也是当时孩子们夏夜的梦想.
“那时候冰碴儿太粗,嚼起来都带声音,大口吃一会儿,嘴都麻木了.不过现在倒是还有很多人喜欢吃带碎冰的.因为冰粒粗,可以嚼,吃起来有咬劲儿,能过过‘咬瘾’.”
胖堆儿听得入了迷,问：“那后来呢？”
王爷爷叹口气道：“后来,冰淇淋的普及,很快地抢走了传统冰品的风头,很多很多个夏天,刨冰的销量都不好.”
“那怎么办？”胖堆儿连忙追问.
王爷爷回答说：“为了追赶潮流,吸引顾客.刨冰也开始改进.刨冰机已经从手摇改成电动,刨出来的冰更细,口感更绵,配上红小豆,高高的刨冰被裹上一层软软的、绵绵的红豆,就像穿上了一件缀满暗红碎花的华丽礼服.让人看了就有食欲,忍不住舀起满满的一勺送进口中,大粒的红小豆松软无比,浓郁豆香在口中回荡,甜甜的恰到好处,似有一种谈恋爱,不,是一种考试得满分的感觉.而且我熬制红小豆,必须要用新小豆,新豆子的颜色是浅紫色的.熬制时用半锅豆子,两杯水,加入白砂糖,用高压锅中火焖48分钟,既不能让豆子开花反沙,还要有嚼头,甜而不腻,都能当饭吃.”
“爷爷,给我来30碗刨冰,不要冰,只要‘豆儿’.”胖堆儿开玩笑道.
“这个臭小子.”爷爷摸摸胖堆儿的头继续讲,“这几年,好像刨冰又流行起来了,我把大家爱吃的水果——鲜杏、菠萝、红果、草莓、芒果,都憝成作料放进去,还得浇上一勺酸梅汤.”
胖堆儿问：“爷爷,那您制作的刨冰这么好吃,肯定有秘方吧？”
爷爷说：“制作刨冰一定要选择和冰一致的配料才算是一道完美的冰品.如果顾客在食用过程中,冰比配料消失得更快而令口感味道不能相互融合,便失去了冰本身的作用.所以我店里的作料都是加得足足的.而最后添的这勺酸梅汤那是美味刨冰的关键.刨冰细腻,混合水果和很有滋味的酸梅汤,既可以用勺子吃,也可以用吸管来喝,酸甜可口,回味无穷.酸梅汤主要原料是乌梅.乌梅是一种中草药,味酸、性温,有敛肺开胃、生津清热的功能.”
“哇,这刨冰还有这么多功效啊！不过有时候我想吃,可是我妈妈说冰可能不太干净,不让我多吃.”胖堆儿转而低头嘟囔着.
店主王爷爷随即让店员打开冰柜,让胖堆儿看着那长100厘米,宽40厘米,厚20厘米的大冰块,说：“做刨冰不难,就是冰必须干净,人们吃完不闹肚子,闹肚子就不会再来了,我这冰都是标准的可食用冰,一天用60块.保准没问题.”
“那我回家就跟我妈说.不过,我要是冬天也想吃咋办？”胖堆儿继续问到.
王爷爷指着自家的招牌说：“看清楚喽,这是四季刨冰,我一年四季都卖,你大年三十儿晚上来买,我也卖.只要大家伙儿爱吃,我就高兴.这刨冰是凉的,果酱是甜的,我要让顾客吃下去,心里是暖的.”
“知了——知了——”窗外的蝉不知疲惫地叫着,课堂上老师在讲什么,胖堆儿已经完全听不进去了,满头大汗的胖堆儿只等下课铃响起,赶紧跑到冷食店里来上一碗刨冰.一碗冒着寒气,冷冰冰、甜丝丝的刨冰,就是夏天里最美的味道.
炎炎夏日,最美不过一碗刨冰.
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