猪肚三做,该文是猪肚三做方面有关毕业论文范文跟猪肚方面论文范文例文.
猪肚三做论文参考文献：
陈勇钊/文
猪肚是常用的菜肴原料,可用炖、爆、烧、卤、拌、煸等多种方法烹制成菜.但家庭制作方法单调,洗涤和初加工也不甚得法,故此,介绍用一只猪肚做成三样菜的烹调方法,可参考仿制.
一、水晶肚头
原料：净肚头200 g,青笋100 g,葱10 g,蒜20 g．盐5 g,味精2 g,麻油30 g,酱油15 g,食用碱少许.
制法：1. 肚头先打上间隔约1.5 mm的十字花刀（刀深2/3）,再将肚头横过来,片成两刀一断的鱼鳃形（亦可将其片成薄片）,放入碗内,加碱码约15 min,用开水冲洗数次,至碱味除净.
2. 青笋切成菱形薄片,放入盘内,再将肚头片沥净水分放入；然后,将葱（切细）、大蒜（捣成茸）与盐、味精、麻油、酱油一同调成味汁,淋入盘中即成.
特点：肚头洁白脆嫩,味咸鲜清香.
二、干煸肚丝
原料：肚皮（割去肚头的部分）200 g,芹菜100 g,泡辣椒30 g,菜油50 g,盐3 g,料酒10 g,葱花20 g,姜丝15 g,花椒面1 g.
制法：1. 肚皮煮熟切成粗丝,泡辣椒切粗丝,芹菜洗净切成段.
2. 炒锅置旺火上,放油,烧至七成热时,下肚丝、盐,炒干水分后下芹菜、泡辣椒、姜丝继续煸炒,出香味时投入葱、料酒,略炒几下,颠匀出锅,撒上花椒面即可上桌.
特点：肚丝柔软,麻辣鲜香.
三、茎头肚条
原料：猪肚（做好以上两菜后剩余的部分）约400 g,茎头200 g,鲜汤1 000 g,盐5 g,葱20 g,姜20 g,料酒20 g,胡椒面1.5 g,味精1.5 g.
制法：1. 猪肚切约5 cm长、1 cm宽的条.茎头与猪肚条同用清水漂洗干净.
2. 肚条先入沸水中氽一下,再将锅置旺火上,倒入鲜汤,烧开后投入肚条、姜（拍破）、葱（挽结）、料酒,炖至八成熟时再投入茎头、胡椒面继续炖至肚条松软、茎头熟透时,加进味精、盐（葱、姜捡去不用）,起锅装盘.
特点：肚条松软,茎头清香,汤汁乳白,鲜美爽口,具有消饱胀,利小便之功.
附：猪肚洗涤加工法——先用清水冲洗净猪肚上的污物,加白矾（碾细）用力搓洗,除去肚面黏液,清洗一遍后再加姜（拍破）、葱、醋搓揉翻洗数次,直至猪肚白净、涩手为止.然后,入沸水中略烫一下,刮去白膜,除尽油筋备用.
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