吐鲁番葡萄干的种类与制干品种趋势,本文是发展趋势方面学术论文怎么写跟吐鲁番葡萄干和品种发展趋势和种类有关毕业论文的格式范文.
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新疆吐鲁番葡萄干品种繁多,葡萄原料和品种差异较大,制成的葡萄干根据颜色可分为绿葡萄干、红葡萄干、黑葡萄干等.葡萄干的颜色取决于原料本身的颜色和制干的方式.绿葡萄干一般用无核白在晾房中阴干而成；黑葡萄干,一般由果皮紫色或黑色的无核紫、夏黑等葡萄品种晾干或是晒干；红葡萄干,大多数是通过晒干而成,很多品种晒干之后都是红色的.绿葡萄干是吐鲁番一大特色,国外的葡萄干都是晒干的,颜色红色或褐色居多.
市场上葡萄干很多都沿用商品名称,目的是让消费者在品尝葡萄干的同时,更方便地记住葡萄干的名字,比如无核白葡萄干叫“绿珍珠”,即突显其晶莹剔透的鲜明特点；市场上还有叫“黑加仑”的葡萄干,也是商品名称,是很多黑色葡萄干的统称,主要由无核紫、夏黑等葡萄品种制成；有香味的葡萄干,如香妃葡萄干、玫瑰香葡萄干,都是消费者非常喜爱的.
1 主要制干品种
1.1 无核白 维吾尔语名“基什米什”,属欧亚种,为吐鲁番市主栽品种.
嫩梢绿色,无茸毛,幼叶黄绿色,上下表面有光泽.果穗双歧肩圆锥形,平均单穗质量460 g,果粒中等整齐,紧密,平均单粒质量 l.35 g,椭圆形,果皮黄绿色,皮薄,肉质脆,皮与肉分离,果汁浅,可溶性固形物含量21%～24%,含酸量0.52%,无香味,品质上等,制干率20.4%,无种子.4月上旬开始萌芽,5月中下旬开花,8月下旬果实完全成熟,生长期143天,有效积温3 70l.4 ℃.
该品种是优良的鲜食、制干兼用品种.制干后绿色或黄绿色,制干率高,外观晶莹剔透,果肉饱满,风味纯正,无任何异味,耐贮藏.
1.2 长粒无核白 维吾尔语名“吾宗基美西”,属欧亚种,无核白芽变品种,分布于吐鲁番的高昌区、鄯善县.
嫩梢绿色,无茸毛,幼叶黄绿色,上下表面无茸毛,有光泽；平均单穗质量480 g,果穗较疏松、整齐,平均单粒质量2.l8 g,长卵形,黄绿色,果刷较短,皮薄,肉脆,皮与肉分离,果汁中等,浅,可溶性固形物含量20.2%,含酸量
0.45%,酸甜、无香味,品质上等,无种子.4月中旬开始萌芽,5月中下旬开花,8月下旬果实成熟,生长期141天,有效积温3 689.8 ℃.
该品种是制干优良品种,晾制的葡萄干鲜绿,较整齐、饱满,出干率22%,近些年由于其制干后果粒较长,形似香蕉,又被称作“白香蕉”,辨识度非常高,受到消费者喜爱.
1.3 马奶子 维吾尔语名“沙依宛”,属欧亚种,新疆地方品种,分布于全疆各地.
嫩梢绿色,无毛,幼叶绿,微带红色,无茸毛,有光泽.果穗圆锥形,平均单穗质量520 g,果粒着生疏松,果粒长圆束腰形,整齐,平均单粒质量5.4 g,果皮薄,黄绿色,与果肉分离,肉质稍软,汁多,无香味,甜,可溶性固形物含量19.6%,含酸量0.3%,品质上等,有核.4月上旬开始萌芽,5月上中旬开花,8月下旬果实充分成熟,生长期133天,有效积温3 441.1 ℃.
该品种庭院栽培有一定市场,是一个传统品种,鲜食和制干兼用.制干后褐色居多,其果皮薄,制干后可以直接看见果肉,颗粒大,种子不影响食用体验.
1.4 无核紫 属欧亚种,东方种群.嫩梢绿色,有稀疏茸毛,幼叶绿色,上下表面无毛.果穗圆锥形,中大,平均单穗质量476 g,果粒着生中等紧密,果粒较大,平均单粒质量2.78 g,椭圆形,整齐,果皮紫黑色,薄,肉质脆,果汁中多,无香味,酸甜,可溶性固形物含量20%～22%,含酸量0.5%,无种子,品质上等.4月上中旬开始萌芽,5月中下旬开花,7月底8月初果实完全成熟,生长期112天,有效积温2 760.4 ℃.
该品种属于中早熟无核优良鲜食、制干兼用品种.制干后,干果黑色,颜色一致性非常好,宜在含水量低的环境中贮存,若贮存环境含水量高,则容易粘连和变质.
1.5 无核白鸡心 别名森田尼无核,欧亚种,原产美国.果穗圆锥形,单穗质量400～600 g,果粒鸡心形,较整齐,单粒质量4.5 g以上,果皮黄绿色,果肉较脆,耐拉耐压力较强,品质中上,可溶性固形物含量17%～20%,早中熟,较丰产,植株生长势极强.
该品种为早中熟鲜食无核品种,用赤霉素处理后果粒明显增大.在吐鲁番地区主要用于制干.制干后绿,果皮光泽度好,干果果粒大,饱满,口感好,有一股淡淡的青草香.
1.6 琐琐葡萄 维吾尔语名“翁卡玉孜姆”,属欧亚种,新疆品种.嫩梢绿色带暗红色,有稀疏茸毛,幼叶黄绿色,叶缘暗红色,表面无茸毛,有光泽.果穗副穗圆柱形,较小,平均单穗质量 60 g,果粒着生中等紧密,果粒极小,平均单粒质量0.18 g,扁圆形,整齐,果皮中厚,较韧,紫红色,脆,黄绿色,无香味,酸甜,可溶性固形物含量20%,含酸量0.63%,无籽,品质中下等.4月中旬萌芽,5月中旬开花,9月中旬果实完全成熟,生长期147天,有效积温3 801.9 ℃.
该品种为晚熟药用葡萄品种,可制干,出干率22.2%,紫红色,可供医药用.
2 制干品种发展趋势
1）呈现出多元化发展趋势.随着人民生活水平的提高,消费者已不再只追求单一的含糖量高,从总的趋势看消费群体趋向分散,有的喜欢外观漂亮,有光泽或颜色一致性好的,喜欢绿色透亮者居多,也有的喜欢纯黑色或品种；有的偏爱有残核的葡萄干或是有淡香味的葡萄干.总体来说,葡萄干的卫生安全是消费者比较关心的.
2）从颜色看,碧绿色的葡萄干消费群体较大.纯黑色的或紫黑色的葡萄干,也逐渐培养了一批消费者,现在有的用夏黑、火州黑玉制成黑色葡萄干,也很受欢迎.
3）从形状看,消费者更偏向选择长型的葡萄干,而不是圆形的葡萄干.从调查数据看,长型葡萄干更加饱满,圆形葡萄干因为纹路深凸显不出葡萄干的饱满度.另外,在形状有特点的、辨识度高的葡萄干受到年轻消费者的喜好,比如被称作“白香蕉”的长粒无核白葡萄干就非常有市场.
4）从风味看,酸甜适中、有淡淡的青草香或玫瑰香的葡萄干,逐渐成为消费者喜欢的类型.无核白鸡心又被称作“香妃”葡萄干,具有青草香味,干果粒大,在同等类型的葡萄干中售价最高.
5）以前,制葡萄干的品种大多是无籽的葡萄,现在只要有籽葡萄制干后不影响食用感受,有些瘪子葡萄品种也可制成优质葡萄干,而且有籽葡萄干含的单宁物质多,具有一定的保健功效.
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