为健康选一口好锅,该文是关于健康相关论文范文文献跟健康相关本科论文怎么写.
健康论文参考文献：
市面上锅的品种有很多,选择和使用也关乎人体健康,一些人不了解各种锅的特性,在使用时就会犯错.`
铁锅——宜炒菜少煮汤使用事宜：
不盛放剩菜 铁锅容易生锈,不要长时间存放食物.
少用铁锅煮汤 尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失.
不煮绿豆汤 铁与绿豆会发生氧化,从而影响效果和色泽,汤就变成红、褐等颜色,熬久了还会变黑色.
不用铁锅熬药 铁锅容易与中药中的化学成分发生反应,影响汤剂的质量,降低中药汤剂的临床疗效.
清洗保养
新锅用肥肉擦 新铁锅用热水冲洗一遍放于灶上,开小火烘干水分.之后用筷子夹住肥肉擦拭锅内,肥肉会越变越小,锅内会留下黑油.将黑油倒掉,重新夹一块肥肉擦,重复3~4 次,至肥肉不再变黑.
防锈抹点食用油 一般将铁锅内的水擦净后,可以抹一点食用油防止生锈.
轻微锈迹白醋除 如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗.先用白醋烧一下,把锈洗掉,再用清水洗干净,最后在火上烧干.
不粘锅——宜轻炒忌煎炸使用事宜：
不干烧或高温煎炸 不粘锅的涂层其实是一层薄膜,在高温条件下可能会发生化学变化,易产生有害成分.使用不粘锅一定不能干烧,要冷锅冷油,即开火前放油,放食材,避免爆炒、煎炸.
不用铁铲子 尽量使用木、竹、尼龙、硅胶铲进行操作,减少细小划痕的产生.
少炒醋溜菜 不粘锅的涂层有时不能完全覆盖在锅表面,部分金属会暴露在外.如果先放入醋,高油温下醋酸容易腐蚀金属层,导致涂层脱落.
不用钢刷 暴力刷洗会导致涂层脱落,油污太厚也会导致涂层破损.
清洗保养
新锅先温水洗 先用温水冲洗,在炉火上将开水煮沸.将水擦干后,在内侧锅壁抹一层食用油.
中性洗涤剂清洗 最好在锅热时加入少量的温水,然后加入中性洗涤剂,接着用洗碗海绵轻柔擦洗即可.
顽固污渍先浸泡 对于顽固污渍,可用加中性洗涤剂的温水浸泡10~20分钟.如果还有污渍,则可用洗碗海绵在挂污处来回擦洗.
不锈钢锅——宜煮粥忌酸碱使用事宜：
少接触酸、碱、盐 虽然是不锈钢,但长期接触酸碱盐也容化学反应.因此,不锈钢容器不应长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等,也不宜用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤,比如苏打、漂、次氯酸钠.
少煮中药 虽然比铁锅好,但毕竟中药含多种生物碱、有机酸等成分,在加热时,可能会发生化学反应.不可空烧 不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低,传热时间慢,空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落.
用海绵清洗,不用钢刷 最好使用海棉刷洗,钢刷刷锅会破坏钢材表面的含镍薄膜,导致金属渗出.
洗完后擦干 不锈钢锅具清洁完毕后,切记一定要用干抹布把锅具内外都擦干.不然遗留锅里的清洁剂在潮湿条件下,会对锅具表面产生腐蚀.
清洗保养
新锅用白醋清洗 初次使用不锈钢锅具时,需用稍热的白醋将锅具进行清洗,在用热水冲洗后,将内外都擦干.
轻微污垢用白醋擦,老垢可用清洁剂 清除一般的污垢,可在不锈钢锅表面喷些白醋,用餐巾纸蒙上浸润一会,再用丝瓜布进行擦拭,最好是顺着钢锅的纹理来擦拭.积很久的老垢,可用不锈钢锅专用的生物活化清洁剂.
陶瓷锅、砂锅——宜煲汤忌酸食使用事宜：
不放酸性食物 陶瓷锅不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物.
不能一开始用旺火 用陶瓷锅、砂锅一定要注意火候,置于火上时应该先文火,再旺火,以免造成破裂.
不能突然冷热交替 热锅应放热水,冷锅应放冷水,冷热交替易破裂.
不干烧 用砂锅、陶瓷锅前应先加水,然后才能移到炉火上,如果先烧锅后放水,容易使锅炸裂.
清洗保养
新砂锅用食醋泡 新买的砂锅最好先用4% 食醋水浸泡煮沸.
用米汤刷新锅防漏 新买回来的砂锅,在使用之前先用米汤刷洗一下,再装上米汤在火上煮半小时,砂锅就不会漏.
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