食品科学和工程中的食品安全和供应链,该文是食品安全类有关硕士毕业论文范文和食品安全和供应链和食品科学相关参考文献格式范文.
食品安全论文参考文献：
近些年来,食品安全问题一直是社会的热点议题之一,食品安全问题伴随着科学技术的高速发展日益严重.要想让食品进入市场进行流通,就要保证其安全.在利益的驱使下,一些商家忽视道德风险,使我国的食品行业出现严重的质量安全问题.食品供应链作为食品安全体系中最重要的部分,它和食品安全有着重要的联系,是其重要载体.所以本文主要针对食品科学与工程中的食品安全与供应链进行分析,阐述我国食品供应链管理的特点,并提出促进我国食品供应链管理的发展机制,促进我国食品行业更加和谐稳定地发展.
食品安全问题涉及的领域非常广泛,比如生物学、经济学、管理学以及社会学.研究食品安全问题需要从食品的供应链开始着手,通过供应链管理研究食品安全的含义和性质,以及供给与消费,这对食品安全问题不仅有很好的针对性,而且还能从根本上解决安全问题.食品安全问题关系社会的和谐稳定发展,关系人民的身体健康,我们要关注食品安全问题,积极响应国家号召,共建社会主义和谐社会.下面针对影响食品安全的因素进行分析,根据食品供应链管理的特点提出管理要求.
食品安全的重要性及影响食品安全的主要因素
众所周知,安全问题在各个领域都被得到重视,也一直是国家重点强调的问题.而从近些年来的食品事故中可以看到,要想促进食品安全生产,还需要长期努力.从婴儿到老人,社会所有群体每天都和食品有着亲密的接触,食品是使其获得基本能量的来源之一.一些带有威胁性质的有害食品会影响婴儿的发育,对婴儿后期的成长干扰性很大,比如说之前的三鹿奶粉事件.一些带有超标及超标及激素的食品,会使人们身体产生各种问题.虽然社会在不断发展,但是在发展的同时也产生很多破坏性问题.恶劣的环境影响人们的身体,快餐式的食品也影响人们健康,如果不解决食品安全问题,人们将会长期生活在不安全食品的威胁之下.
影响食品安全的因素有很多,从最初的原材料采购、食品加工,到后期储存销售,都对其有着严重影响.
从食品的原材料来看,原材料的生产环境已受到污染,比如大气土壤水资源,导致原材料在生长期也受到污染.
从食品的生产过程来看,食品生产厂商在食品生产过程中添加各种化学有害物质,以及对原材料的药物残留没有做彻底的清除,并将这些有害物质带到食品中,比如农药,激素等,这些有害物质对食品的安全有着非常大的危害.
从食品的储藏过程来看,生产者为了使食品长期处于保鲜状态,以及使它拥有较长时间的保质期,在生产过程中使用过量的添加剂,比如防腐剂.防腐剂的过量添加对食品的安全同样产生了非常大的危害.
从食品的来源方面来看,食品源如果出现疾病,比如：禽流感、疯牛病等,此时生产者并没发现食品源的疾病问题,从而对食品安全产生危害,进而对人类的生命安全产生危害.
从食品的生产方式来看,厂商为了降低成本获取极大利润,利用高新科技制造出新原料,比如转基因食品.
从市场监管来看,国家缺乏明确且完善的法律体系,且监管力度不够,从而对食品安全方面带来了威胁,比如：食品的假冒伪劣和违法生产等.
除此之外,还有很多影响食品安全的因素,比如：商家缺乏道德意识、常违法生产经营假冒伪劣食品等.
食品安全与食品供应链
食品供应链不同于其他产品的供应链,它属于快速消费品,有其自身的独特性,下面具体介绍一下.
首先,在供应链管理过程中,比例占的最大的就是外包.由于在农产品和食品中,快销产品很多,其单价普遍都很低.生产者为了降低其生产或者运输成本,通常情况下会选择外包一些业务给其他单位,然而不会自己建设完整的系统,从而降低了成本.
其次,食品供应链比较复杂.从大的方面来看,食品生产需要经过原材料培养、食品制造、食品销售到最终消费.在这个供应过程中,其供应链呈现出比较长的特点,具有极大的复杂性.用法国生产和销售的软饮料作为例子,它的供应链和蔬菜甜料加工链、二氧化碳气体加工链、食品添加剂加工链、外包装的加工链、饮料的销售等有关,因此,对于不同食品的制造有不同的供应链管理,管理者在实施供应链管理过程中,需要进行洽谈,并且处理好各种供应链之间的关系.
再次,食品的供应链消费周期是很短的,快速消费品需要在销售时间上抢占领先地位,也就是说在食品的 生产加工,以及后期销售过程中,需要较其他产品率先抢占市场,但与此同时还需要很多环节的操作.所以从这里可以看出,食品生产不仅过程复杂,而且从食品的制造到销售,其时间是非常短暂的.在这些短暂的时间中,需要仔细研究每一个环节,才能确保食品的安全性,这对食品的供应链的最初设计方面和运作方面同时追求高效的操作,同时对每个环节都要严把食品安全质量关.
最后,食品也依赖于物流技术.一些食品的保质期比较短,一些食品冷链对运输过程要求很高,比如运输系统的技术要求、冷库储存场所的冷控技术要求,只有将这些都做到严格把控,才能确保消费食品的安全性.
第一,在前些年发生的“苏丹红”食品事件中,我们可以知道,不能只在重大的事故、自然灾害方面建立完善的预警系统,在环境安全、健康方面也同样需要建立预警系统.需要从最基础的工作做起,如对食品的检测方面和相关的标准制定方面,建设一套完整的信息共享系统,从宏观和微观两方面来看,需要建立全面的预警系统,尽全力做到安全无事故,并对潜在的食品安全进行预警,并作出相应的应对措施.这样就有效地防止了食品安全的发生,更有效地防止更严重的安全事故的出现.这样就能从被动的方式转变成主动出击.
第二,要实现食品企业科学化生产管理,提高企业的成熟度.食品生产方式以及生产规模应该国际化、信息化、工业化,以大规模的食品生产来代替小作坊式的食品生产,从而促进食品工业的发展,实现有效的食品供应链管理.食品生产企业要抓住对外开放的国际环境,加大对外贸易力度,提高国际化水平,使产品走向世界,融入国际食品供应链管理体系中,提高我国食品的声誉.一般而言,国外对食品安全系数的要求较高,特别是对于我国食品的出口标准.
第三,促进我国食品供应链管理效率的提高.在食品供应链建设过程中,要加大物流服务体系力度,推进物流配送中心建设建设.将食品由零散状态改为集中采购、统一分配、统一管理,方便食品进行再加工处理,对食品质量的标准起到了一定的保障,将现代化的流通模式充分发挥出来,进一步确保了食品安全的问题.在物流配送体系,要完善专业化、科学化的物流服务系统,整合中小物流企业,培育先进的第三方物流企业,建立社会化、专业化的物流服务体系.在冷藏供应链阶段,要完善低温冷链系统,从产品收购、加工,到后期销售、消费各个环节,都要使食品处于适当的低温环境中,防止食品受到污染或产生变质,保证食品的质量.
结语
在食品科学与食品工程中的食品安全与供应链管理过程中,食品安全与供应链有着直接的联系,食品是否安全取决于食品供应链的完善与否.如今,面对复杂的市场环境,食品安全的重要性已经不言而喻,在各个时期,各个阶段,食品安全都应受到关注和重视,所以保证食品安全是每一个食品生产厂商,以及社会乃至国家的重任.所以,对于食品生产厂商而言,要想促进食品安全生产,保证食品安全,就要保证从最初的原材料采购到加工,再到销售,各环节都处于安全状态,特别是在供应链部分,要加大管理力度,不仅要实现食品企业科学化生产管理,而且还要提高食品供应链管理的效率.
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