多菌种混合制曲提高麦曲品质分析,本文是品质相关论文如何怎么撰写和麦曲和混合制和菌种有关论文范文数据库.
品质论文参考文献：
摘 要：麦曲是小麦在一定的温度、湿度条件下,在微生物酶的作用下制成的糖化发酵剂,根据制备工艺的不同可以分为生麦曲与熟麦曲.其中熟麦曲由于可以人为控制培养条件、制曲时间较短、分解能力较强而在黄酒酿造厂中获得了广泛的应用.而熟麦曲的性能与其制备过程中所使用的菌种有着非常密切的联系.本文对多菌种混合制曲工艺对黄酒质量的影响进行了探究分析.
关键词：多菌种混合制曲；麦曲；黄酒酿造
一、资料与方法
材料.原料：从本公司酒厂当地市场购入小麦与麸皮,从酒厂酿酒环境中分离得到初筛细菌菌株共56株,以及制曲真菌：米曲霉苏-16、黑曲霉CF7,保存于实验室中.
培养基.PDA培养基：马铃薯200g去皮切块后加蒸馏水煮沸,20min后用纱布过滤,加蒸馏水1L,葡萄糖20g、琼脂20g.LB培养基：每升内含有蛋白胨、酵母膏各10g,NaCl5g、琼脂20g.产淀粉酶微生物初筛培养基：每升内含有牛肉膏、可溶性淀粉各3g、蛋白胨10g、NaCl5g、琼脂20g.产蛋白酶微生物初筛培养基：每升内含有蛋白胨10g、脱脂奶粉3个,牛肉膏、NaCl各5g,琼脂20g.
实验方法.微生物初筛：将保存的菌种接种到含有初筛培养基的培养皿中进行培养,测量菌落周围水解透明圏的范围.微生物复筛：从初筛菌落中选择透明圏较大的作为种子培养液,制备纯种熟麦曲,检测各种酶的活性,最高的为目标菌株.
制曲菌种制备.使用孢子悬浮液进行真菌菌种的接种制备；使用液体种子培养液进行细菌菌种的接种制备.
多菌种混合制曲方法优化.采取细菌滞后接种法,分别在9个培养基上接种真菌菌种（米曲霉苏-16、黑曲霉CF7）,并标号1-9,经过一定时间后接种细菌菌种,具体的接种时间以及培养温度如表1所示,接种量为4%,接种后湿度保持在80%,48h后进行45℃烘干,湿度至25%时出曲.另外制备生麦曲以及由米曲霉苏-16和黑曲霉CF7制备的熟麦曲作为对照[1].
麦曲酶活测定.糖化酶：40℃、ph等于4.6环境下,1g粗酶液分解淀粉1h产生葡萄糖1mg为1个酶活单位（U/g）.α-淀粉酶：60℃、ph等于4.6环境下,1g粗酶液分解淀粉1min产生麦芽糖1mg为1个酶活单位（U/g）.蛋白酶：40℃环境下,1g粗酶液水解酪素产生酪氨酸1ug为1个酶活单位（U/g）.
酿酒工艺.按照酒厂传统酿酒工艺进行,分别使用3种麦曲进行酿酒并进行分析比较.
黄酒香气物质分析.采用气质联用（GC-MS）定量分析法,在50mL样本内加入NaCl5g、内标溶液50μg,混匀后加入萃取剂50mL进行3次萃取,然后浓缩至10mL左右,进行分析,具体参照文献[2].
黄酒理化指标测定.参照GB/T13662－2008国家标准进行.
二、结果与分析
混合制曲菌种的确定.通过对酒厂酿酒环境中获得的56株细菌进行初筛、复筛后,得出1株酶活性最高的细菌菌株.
通过对该菌种进行形态和分子鉴别后,发现其为解淀粉芽孢杆菌.
多菌种混合制曲方法优化.通过对1－9号培养基的麦曲酶活性进行测定后发现,6号培养基的酶活性最高,即当细菌接种时间为28h,培养温度为37℃时为相对较好的多菌种混合制曲条件.
多菌种混合制曲麦曲与普通麦曲比较.酶活性比较：通过将6号培养基制备的麦曲与传统方面制备的生麦曲以及由米曲霉苏-16、黑曲霉CF7混合制备的熟麦曲的酶活性进行测定比较,发现多菌种混合制曲法制备的麦曲在酶活性上要高于另外两种麦曲,提示多菌种混合制曲法能够有效提高熟麦曲的酶活性[3].
黄酒质量比较.根据国家GB/T13662－2008标准对3种麦曲酿造的黄酒进行理化指标检测,结果显示多菌种混合制曲的麦曲所酿造的黄酒在α-氨基态氮、酒精度以及总酸的含量上均高于其他两种,提示多菌种混合制曲法能够有效提高黄酒的酿造质量.
黄酒风味比较.通过对3种黄酒的香气物质进行GC-MS定量分析,结果显示生麦曲所酿造的黄酒香气物质总含量最多,多菌种混合麦曲酿造的黄酒香气物质与之相近.可能是由于菌种的增多、酶活性的增高导致发酵过程完成过快,由杂菌产生的酸类化合物增加导致.
综上所述,经过优化后的多菌种混合制曲工艺能够有效提高麦曲的酶活性、缩短酿酒时间,并且能够提高黄酒质量、保持黄酒风味,对于黄酒酿造工艺的发展有着较高的应用价值.
此文评论:此文是一篇适合麦曲和混合制和菌种论文写作的大学硕士及关于品质本科毕业论文，相关品质开题报告范文和学术职称论文参考文献.
精致化训练，提高体育教学品质
小学体育与健康是一门以身体练习为主要手段的基础课程,是实施素质教育的关键 为了让学生坚持锻炼,增强自身体质,体育的基础训练必不可少 因此,教师应选择合适学生身心发展特点的训练方式,以精致化训练展开教学.
绍兴黄酒熟麦曲的宏蛋白质组的样品制备方法
张 波1 ,陆 健 2（1 浙江经贸职业技术学院应用工程系,浙江 杭州 310018；2 江南大学生物工程学院,江苏 无锡 214122）摘 要本研究以绍兴黄酒熟麦曲为研究对象,采用丙酮法和 Cl.
气相色谱-嗅闻-质谱联用仪(GC-O-MS)对黄酒麦曲中挥发性微量成分
对于黄酒的制造而言,麦曲属于较为古老的糖化剂,有利于黄酒风味的形成 麦曲能够为黄酒的制造供应诸多的酶资源,让米饭里面的蛋白质与淀粉……物质获得溶解,而其中所存在的不同微生物相应的代谢产物,也在黄酒酿造.