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三大论文参考文献：
彭忠富
在成都锦里等风情民俗街,聚集了大量的四川小吃.四川方圆数十万平方公里,每种小吃都到发源地去品尝是不太现实的,毕竟路途遥远,耗费巨大.幸好在成都的核心城市区还有这些所在,可以让我们一天吃遍巴蜀小吃.锦里借着蜀汉武侯祠的盛名,成了五湖四海游客们歇脚的好去处.那青石板小路,大红的灯笼,还有青苔、翠竹,构筑成了一个五彩缤纷的世界.
在赏心悦目之余还能解决口腹之欲,这就是锦里古街的妙处.无论白天还是黑夜,你都能吃到高中低档的美食,而小吃因为所费不多,自然成了大家的首选.那些享誉巴蜀的名小吃在这里都能看到,譬如叶儿粑、钟水饺、赖汤圆、龙抄手等.其中最有特色的还是“三大炮”,旧时成都每年都要在青羊宫举办花会,花会里小吃是少不了的,而“糖油果子三大炮”堪称是成都花会上的明星.这是一种表演型的美食,三大炮又叫“一炮三响”,实则就是一种糍粑团.
三大炮初听名字似乎很吓人,其实他很温柔,就是红糖芝麻糍粑团而已.热闹的是制作过程,那场面像耍把式卖艺的江湖人.还没有走拢摊位前,就听到那种独特的响声.光凭那气氛,就可以抓住一群食客,特别是那些谗嘴的孩子.越是人多的地方,它越有竞争力.除了三大炮,与此类似的还有千锤酥.两个粗犷汉子在店铺外抡着T字型木槌轮流砸击案板上的糖块,这本身就是一种行为艺术,当然食客就趋之若鹜了.
有人说,不就是一点红糖芝麻糍粑团么,何苦弄这么大动静,敲锣打鼓一番,搞得像是吃山珍海味似的？你还别说,这就是三大炮的特色.想想看,古代那些王公贵族们宴饮时,为啥要有歌舞伎载歌载舞呢？那就是美食美色美声结合在一起,才会产生美味.一道宴席的成功与否,有无美声美色那是一个重要参考指标.三大炮的“三声炮响”,虽然算不上美声,但是商品都需要广而告之的,它可以吸引潜在主顾前来消费,这就达到三大炮表演的目的了.
三大炮摊位前,通常会一高一矮地放两张桌子,在小桌子上放一个铺满了黄豆粉的大竹匾,在大竹匾里要摆上几个叠在一起的铜盘,同时在靠近大方桌的一边还要斜放一个小一号的竹匾,大方桌上也要摆上十来个铜盘.桌子的下面放着一口热气腾腾的大铁锅,里面装着糍粑.一个身强力壮的汉子,戴着透明的卫生手套,不断地从锅里扯出一把糯米糍粑坨,摘下一团汤圆大小的,在手里团两下,站在离大竹匾两三步远的地方,使劲儿地将汤圆大小的糯米团掷向大竹匾,糯米团落在大竹匾里时,就能听到嘭的一声响,同时还有铜盘因为振动而相互撞击发出唏唏哗哗的响声.掷到大竹匾里的糯米团,还要反弹到小竹匾上,还能震得大方桌上的铜盘发响,再掉在大竹匾里,浑身上下裹上黄豆粉子.然后老板从竹匾内把糯米团每3个放一盘,浇上红糖水,撒上芝麻,这就是名小吃“三大炮”了.
三大炮,顾名思义,就是要发出三声响,而且要是连续的.当然“三大炮”红糖糯米团,不光以表演取悦顾客,其软糯、甜美和喷香,也是让食客久久难忘的.
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成都三大炮
文 刘燕“三大炮”不仅香甜味美,而且营养丰富,能温暖脾胃,补益中气,对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定的缓解作用 如果您来成都,一定要记得去品一品“三大炮&rdq.
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