3D打印技术在食品加工中的应用进展,该文是关于食品加工论文范文检索跟食品加工和3D打印技术和应用进展类专升本论文范文.
食品加工论文参考文献：
文 陈思阳 沈阳师范大学粮食学院
摘 要：作为新兴技术之一的3D打印,借助“分层制造、逐层叠加”的制作原理,具备灵活、广泛适用、便利等特性.食品加工中运用此项技术催生了健康饮食的新理念,其能够按照个体对营养的需求迅速制备相应的营养餐.特别是在当今人们对于饮食健康的追求下,更是突出了它的优势所在.
一、3D打印技术的基本概述
所谓“3D打印”,是以电子控制平台为依托,并借助激光设备或喷墨打印的模式迅速制备形状复杂的3D物体的新型数字化技术.这项技术依据“分层制造、逐层叠加”的打印规则,借助特定的设备把粉末、液体或丝状材质打印为各类三维产品.现阶段,该项技术已经被运用到药物、食品以及航空航天等诸多领域当中.
伴随着社会经济水平的不断提升,功能强化食品越来越受到人们的关注,但个性化食品配方对功能强化食品提出了更高的标准与要求,而运用3D食品打印技术可为个性化食品的研发提供前提保障.3D食品打印是依托于3D打印技术兴起的一类食品加工工艺,除了能够提供个性化营养餐外,还能使用全新食材制备出非传统食物,增添生活情趣.此食品加工技术的问世,必然会颠覆以往的饮食理念,转变原本的食品加工方式.
二、食品加工当中应用的3D打印技术剖析
热熔挤出.所谓“热熔挤出”,也被称为“熔融沉积成型”,此技术的成型过程一般是将熔化的半固体热塑性材料由移动的FDM喷头中挤出,紧接着在平台中塑性.原材料加热至温度稍微超过熔点,将其挤出后马上凝固并能够和产品相结合.在食品成型的过程中,该项技术用作制备个性化3D巧克力产品.热熔挤出技术具有设备占用体积小、维护费用低的优势,但也存在打印时间久和温度不稳定易造成分层现象的缺陷.
喷墨打印.食品喷墨打印是利用逐滴喷射的方法展开打印作业,它的打印头属于注射器类型.例如,国外某公司的一类打印机借助充气膜喷嘴打印饼干、披萨以及杯型蛋糕,液滴在重力影响下作用于底物,溶剂挥发进而固定成型.
多种材质与多个打印头.在食品加工设计过程中各类食材的加工是十分普遍的,这部分食材当中部分来源于原有的食品材料,剩下的则是来自非传统食用材料,比如藻类、甜菜、昆虫提取物等等.比如昆虫粉和可挤压的糖衣、软奶酪融合在一起,能够制备出可口的片状结构食品.
三、食品加工3D打印技术的前景研究
现阶段,3D打印技术在食品加工中的运用大体上依托两方面内容：首先是个性化营养食品；其次是借助宏观与微观水平控制食材原料,提升传统型食品的外观及口感.
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