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评茶有道之江苏篇：洞庭碧螺春、南京雨花茶、金坛雀舌与太湖白云
1. 洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山（分东山、西山）,为绿茶中珍品,以形美、色绝、香浓、味醇“四绝”闻名于世.碧螺春始于何时,说法颇多.肯定的是,康熙年间已为贡茶.
洞庭东山为伸进太湖的半岛,西山则是湖中岛屿.太湖水面,水气升腾,雾气悠悠,土壤呈微酸性或酸性,质地疏松,极适宜茶树生长.主产区分布于东山的杨湾、前山的涧桥、俞坞、湖湾与后山的尚绵、屯湾等四个乡的18 个村.茶树与果树交错种植,桃、李、杏、梅等20 多种果树浓荫如伞,蔽覆霜雪,掩映秋阳,又可令茶吸果香,花窨茶味,陶冶碧螺春花香果味的天然品质.
碧螺春的采摘,有早、嫩、净三特点.春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明的明前茶为名贵.采摘标准为一芽一叶初展,叶背面密生茸毛,肉眼可见.鲜叶越幼嫩,成茶的白毫越多,品质越佳.1 公斤干茶,需14 万个左右芽头,可见茶叶之幼嫩.
成品茶条索纤细,卷曲成螺,满身披毫,银白隐翠,汤色碧绿清澈,鲜爽生津.
冲泡碧螺春宜用玻璃杯,用上投法冲泡.水温70~80℃,略低于龙井用水.将碧螺春投入水中,茶即沉底,有“春染海底”之誉.
2. 南京雨花茶
雨花茶原产于南京中山陵和雨花台园林风景区,创制于1958 年,因雨花台而得名.现产区已扩大到雨花、栖霞、浦口三个郊区,江宁、江浦、六合、溧水、高淳五个县,并已逐渐走向机械化生产,年产量7~8 吨.
雨花茶的采制精细,要求嫩度均匀,长短一致.清明前后采摘,一芽一叶,需9 万个芽叶方能制作一公斤特级雨花茶.
紧、直、绿、匀是成品雨花茶品质特色.形似松针,两端略尖,锋苗挺秀,茸毫隐露,色呈墨绿.茶汤香气浓郁高雅,汤色绿而清澈.
冲泡时,芽叶直立,上下沉浮,犹如翡翠.
3. 金坛雀舌
产于江苏金坛方麓茶厂,创制于1983 年,因形似雀舌而得名,属扁形炒青绿茶.
金坛雀舌采于谷雨前,采摘标准为一芽一叶初展,芽叶嫩度匀整,色泽一致.通常加工一公斤特级雀舌,需8~9 万个芽叶.
成品茶外形扁平挺直,条索匀整,形似雀舌,色泽绿润.茶汤香气清高,汤色嫩绿明亮,滋味醇爽.
4. 太湖白云
产于江苏溧阳上黄林茶场.1988年该场与商业部杭州茶叶加工研究所共同研制成功.
茶园有太湖、长荡湖、隔湖环抱,植被茂密,湖中水汽浸入,蔚成云雾,四时不绝.土壤为酸性,土层深厚,团粒结构,通透性好,是茶叶生长的良好天然环境.
鲜叶于清明前采摘,一芽一叶（芽长于叶或芽叶等长）为标准.
成品茶外形细紧,绿润披毫.汤色杏绿明亮,花香持久.被誉为兼具雨花茶之形,碧螺春之白毫,是创制茶中佳品.
作者简介：高福春,山东济南人.经济师,高级评茶员.现在从事茶文化推广、传播.作为一名生于60 年代的中年人,跨越以往从事的金融行业回归到中国传统文化的浩瀚海洋中洗涤,在中国古老茶文化的长河中潜心学习十数载对知识、典故,虚心请教,多方求证,逐渐认识茶在中国文明中和合精神的作用和地位,以茶的精神锤炼自己,以茶的博大、包容的精神回报社会.
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