牢记七个妙招让烹饪减油,本文是烹饪类有关自考毕业论文范文跟烹饪和妙招和牢记类论文怎么写.
烹饪论文参考文献：
人们常说开门七件事“柴米油盐酱醋茶”,油是不可或缺的一项.但如今,“多油”的生活开始威胁到每个人的健康,高血压、高胆固醇、高血脂纷纷找上门来.
中国营养学会推荐每人每日烹调用油为25 g,但目前城乡居民的平均油脂摄入量是41 g.现邀请权威营养专家,传授给你一些烹饪少油的妙招,并手把手教你选油.
一瓶好油满足3个标准
1. 不饱和脂肪酸含量高
油按原料油分为动物油和植物油,动物油像猪油、牛油、鸡油等,饱和脂肪酸含量高；玉米油、葵花籽油、稻米油等植物油,不饱和脂肪酸较高.
过多饱和脂肪酸会增加胆固醇合成,最好远离.
2. 植物甾醇含量高
超过2 400项临床实验证明,植物甾醇是一种能有效降低胆固醇的天然活性物质,在欧洲、美国和澳大利亚等国家,植物甾醇广泛应用于食品中,是美国心脏协会重点推荐、保护心脏的法宝.
据了解,植物甾醇主要来源于植物油、坚果、豆类、谷类、蔬菜和水果等.
3. 透明度高
高品质油在日光和灯光下,清亮无雾状、无沉淀或悬浮物、无杂质、透明度好、黏度较小.若有分层现象,很可能是掺假的混杂油.
营养专家教你选油
按烹饪习惯分类
日常炒菜.油温不超过180℃,可以选择用花生油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等.但加热温度一定要控制好,尽量别让锅冒很多油烟.
爆炒和煎炸.如果一定要用这种烹饪方式,使用耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等最合适.
焯煮菜、做汤.适合这类烹调方法的油有亚麻籽油、芝麻油、葡萄籽油等.此外,焯煮菜还可以用煮鸡汤、肉骨汤、羊肉汤等上面的浮油.
拌凉菜.可以用橄榄油,也可以选坚果油和种子油,比如核桃油、杏仁油等.这些油通常不经过精炼,保持了原料的香气和营养价值.
按饮食习惯分类
常吃猪牛羊肉的人：已经从膳食中得到了大量的动物脂肪,尽量就别再吃动物油了.可以适当吃些富含多不饱和脂肪酸的油,如大豆油、玉米油和葵花籽油等.
肉吃得少的人：偶尔可以用动物油烹调,比如把炖排骨的浮油,放凉后捞出来煮冬瓜等.
素食主义者：饱和脂肪摄入太少,可以选择单不饱和脂肪酸较多的茶籽油、橄榄油等,以及含有一定量饱和脂肪酸的花生油、米糠油等.
豆制品吃得多的人：多不饱和脂肪酸摄入很充分,就没必要常用豆油、葵花籽油、玉米油做菜了,可以换成橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油.
做菜少油的7个绝招
很多中国家庭都是“吃油大户”,大家也日渐知道油太多与肥胖、高血压、高血脂等密切相关.其实,烹调上的一些小改变便能帮你减油.
搭配有讲究
少油不是只追求一餐中一个菜少油,而是整桌菜都应该控油.
要注意食材上鱼肉类与青菜类搭配,烹饪上红烧煎炸等油大的方式和蒸煮等油少的方式搭配.
素菜用好佐料
建议在烹调素菜时少用油,可借用鸡汤、蚝油等比较浓郁、鲜美的佐料调味,比如腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等.
吸油菜先蒸或干炒
茄子等非常吸油的菜,为了避免“吃”油过多,可以在做烧茄子前先蒸一下；或在炒茄子时,先不放油,用小火干炒一下,等茄子中的水分被炒掉,茄肉变软后,再用油烧制.
肉类先腌会儿再炒
我们可以通过提前腌制食材达到提香、入味的效果,这样炒菜时即使放很少油也会很香.另外,蒸炖肉类时,放点香菇、蘑菇增鲜,烤鱼前放点孜然、小茴香、花椒粉等,即便少放一半油,味道一样扑鼻香.
用焯水代替过油
我们可以把过油改成焯水,用沸水的温度把肉快速烫熟,然后再加入青菜炒一下即可.因为肉类本身富含脂肪,只要加热迅速,口感就很好.而且,焯水后食材表面有一层水,隔绝了油的渗入,菜也会清爽很多.
五花肉先煸炒
对于五花肉、肥牛等油脂含量较高的肉类,可以把肉下锅后,先煸炒2~3 min,使肉里的油充分析出,再加入其他食材进行翻炒.这种做法与传统的炼猪油类似,这样既省油,菜又不油腻.
装盘前先控油
炒好的菜先不要急于出锅装盘,把锅斜放2~3 min,让菜里的油流出来再装盘.青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少,用这种方法能有效避免食物浸泡在油中,让我们减少摄入很多油脂.
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